餐饮成本控制_0
餐饮成本控制
餐饮成本控制
壹、 前言:
一、 任何有效的计划和控制程序也仅是“管理工具”而已，因为没 有一种制度本身有遂
行控制的能力, 故‘人员’为制度推动之 根本。
二、 管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责 任的人员了解其本身
职责。
三、 管理者应积极推动“循环控制”观念、计划、执行、考核; 以 确保目标之达成。
贰、 成本控制对企业经营的重要性:
在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的, 也可以说, 收入是 企业生存必备的氧气,
利润则是企业发展的必要血浆; 在企业经营过 程中, 外有同业竞争、政府课税、景气逆转等
天灾人祸之威胁, 企业如何克服这些 "难关" , 进而达到营利之目的?
* 方法有以下四种:
一、 减低产销成本。
二、 提高产品品质 (及服务品质)。
三、 创新产品设计 (改变 MENU、装璜、....举办各式 FESTIVAL 等)。
四、 增加销售数量 (金额)。
而其中最重要的莫过于“减低成本”, 因为:
1.积极角度 (开源性):
成本减低 - 降价竞争 (薄利多销) - 刺激销售 - 扩大市场占有率 - 获利增加
- 研究发展 - 提高品质 - 创新设计 - 巩固市场。
以上为一 "良性循环", 在此系统之下 ━ 企业体经营, 将如滚雪球般, 愈做愈
大。
-1-
2.消极角度 (节流性):
开拓业绩, 需投入大量人力物力, 成效尚在未定之数; 节约成本, 则是立竿见影。
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