韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜及制作方法
韩国泡菜
泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉
类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具
有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃
菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡
菜）的饭不是给韩国人准备的。”
每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相
同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜
泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；
秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、
手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也
各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方
法和味道。
泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄
瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙
参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、
冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、
柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料
有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱
有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
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