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第2讲 碳水化合物carbohydrates

上传者:李性存
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上传时间:2015-04-15
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第2讲 碳水化合物carbohydrates

第2讲 碳水化合物 说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的,因为 营养素协调工作,每一种营养素都会影响许多其它营养素 的功能。 然而,最理想的是碳水化合物(carbohydrates),它 能满足人体能量需要,适合消化系统,给大脑和神经系统 提供能源,而且,在能量限度范围内,它有助于你保持体 型。 不正确的建议使许多人以为碳水化合物会使人发胖, 而去避免碳水化合物,这适得其反。实际上,如果人们想 减肥或保持体形,而应当控制能量和围绕低脂肪的食物来 设计他们的饮食。

碳水化合物是将太阳的辐射能转化成一种生命能利用 的形式,驱动生命过程。它们形成了食物链中的第一环, 支撑着地球上的所有生命。富含碳水化合物的食物几乎都 是从植物获取的,牛奶是唯一源于动物的食品,它里面包 含大量碳水化合物。

常见问题: 我要减肥,就应避开碳水化合物吗? 食物中纤维是怎样影响人们健康的?

为什么有人对牛奶消化不良? 什么是糖尿病? 饭间我觉得头晕,我是否有低血糖征?

2.1光合作用 在叶绿素和光存 在下绿色植物通过光 合作用制造碳水化合 物。在这个过程中,

水被植物的根部吸收, 提供氢和氧;二氧化 碳被叶片吸收,提供

碳和氧。所以水和二 氧化碳组成最常见的 葡萄糖。

2.2单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素 三种主要单糖:葡萄糖、果糖和半乳糖 三种主要二糖:蔗糖、麦芽糖和乳糖 其余原子为碳 果糖 葡萄糖 半乳糖 氧

蔗糖

麦芽糖

乳糖

葡萄糖 简化形式

淀粉是植物贮存葡萄糖的一种形式,分为直链和支链淀粉。 糖原是动物贮存葡萄糖的一种形式,结构与支链淀粉类似,分 支更多。 纤维素是植物叶、茎和种子的支撑结构成分,也是由葡萄糖组 成的,但糖苷键与淀粉和糖原不同,不能被人体内酶消化。 葡萄糖

纤维素 直链淀粉 支链淀粉 糖原

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