第四章 学前儿童营养卫生Word

　　《 学前儿童卫生与保健 》

　　一、营养新概念 P-124—合理营养与平衡膳食

　　合理营养指人体所需要 的各种营养素，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素和水等； 平衡膳食指膳食中所含的 营养素种类齐全、数量充 足、比例适当、与机体的 需要保持平衡。

　　健康食物 ─ 如何選擇？高纖維素

　　高鈣

　　低脂肪

　　低糖

　　低鹽 新鮮

　　適量

　　热量不是一种营养素，是各种产生热量 的营养素在体类氧化时释放出的热能。 人体的热量来源于每天所吃的食物。 ㈠学前儿童热量的来源 人体的热量主要来源于 蛋白质、脂肪、碳水化合物 三大产热营养素。P-125

　　学前儿童的膳食，需要注意使三种产 热营养素在总热量的供应中的比例适当。 P-125 热量供给不足可引起儿童营养不良， 生长发育障碍，对疾病抵抗力降低，还 可影响儿童智力和行为的正常发育；而 热量供应过量，脂肪储存过 多，则会引起儿童肥胖症。

　　香港兒童肥胖比率(1993)%25 20 15 10 5 0 3 4 5 6 7 8 9 男孩 女孩

　　年 齡

　　10 11 12 13 14 15 16 17 18

　　㈡ 学前儿童热量的消化学前儿童的热量消化主要体现在基 础代谢、生长发育、食物的动力作用、 活动所需和排泄消化五方面。 ⑴基础代谢的热量用于维持体温、肌肉 张力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、 神经腺体活动等。P-126 ⑵生长发育所需热量约占总 需热量的25%-30%,以后逐渐减 低，到青春期又增高。

　　㈢ 学前儿童热量的需求量 P-127Kcal/d年 龄(岁)

　　3-4

　　4-5

　　5-6

　　6-7

　　7-8

　　男推 荐 女量

　　1350 1300

　　1450 1400

　　1600 1500

　　1700 1600

　　1800 1700

　　三、学前儿童对营养素的需求营养素是指保证人体生长、发育、 繁衍和维持健康生活的物质。人体最主要 的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水六类。

　　㈠ 蛋白质 组成：多种氨基酸。

　　分类：必须氨基酸和非必须氨基酸。必须氨基酸是指必须由食物提供， 人体自身无法合成的氨基酸； 非必须氨基酸是人体可以 合成或可以由其他氨基酸转化 而来的氨基酸。P-127

　　请看：蛋白质的生理功能； 蛋白质的来源； 蛋白质的需求量。

　　营养素(nutrients): 指食物中含有 的、能维持人体生命与健康、保证人体生 长发育、满足日常活动、劳动和工作需要 的物质的总称。P-127营养素的种类： 蛋白质 脂 类 碳水化合物

　　产热 营养素 非产热 营养素

　　矿物质 维生素 水

　　营养素的功能：

　　1.满足机体生长发育和组 织更新、修复的需要； 2.供给机体所需的热能； 3.维持和调节正常的 生理功能。

　　㈠ 蛋白质(Protein) P-127 蛋白质是构成一切细胞和组织结构 必不可少的成分。它是人类生命活动最 重要的

　　物质基础。在人体细胞中，蛋白 质约占1/3,成年人体内平均约含 蛋白质16.3%,皮肤和骨骼肌 中约占80%,胶原约占25%, 血液中约占5%, 其总量仅次于水分。14

　　蛋白质的基本单位 —— 氨基酸

　　人体必需氨基酸(9种):赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、 缬氨酸、组氨酸、亮氨酸。

　　非必需氨基酸：可由人体内合成，或由 其他氨基酸转化而来。

　　不同人群的必需氨基酸比值必需氨基酸 色氨酸 缬氨酸 亮氨酸、 异亮氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 + 酪氨酸 蛋氨酸 + 胱氨酸 赖氨酸 组氨酸 成 人 儿 童 婴幼儿

　　1.02.8 4.0 2.8 2.0 4.0 3.7 3.4 —

　　1.08.3 11.3 7.5 8.8 6.8 6.8 15.0 —

　　1.05.5 9.5 5.1 5.1 7.4 3.4 6.0 1.6

　　2.蛋白质的功能 P-127 ⑴构成和修复组织。指体内一切细胞的结构； ⑵催化作用。体内4000种以上的酶都属于蛋 白质类，它的摧化主宰了主要的物质代谢； ⑶人体的各种机制各种激素启动；大部分 激素是蛋白质及其系列物所有构成， ⑷蛋白质与核酸是人体各类细胞 自我复制所无法代替的物质； ⑸调节生理。调节细胞内外液 的渗透和体液的酸缄平衡； ⑹供给热量。 17

　　⑹人体活动之源。人的活动是靠 肌肉的运动，靠肌凝蛋白与肌纤 蛋白的收缩作用作为动力基础； ⑺蛋白质是体内重要营养与活性 物质的运载工具。如运脂肪酸要用 脂蛋白，运载维生素要用专一的运 载蛋白，运载微量元素如铁要用运铁蛋白等； ⑻人体的免疫物质。蛋白质及其衍生物，包 括细胞免疫中的免疫细胞，T淋巴细胞、白细 胞，都是由蛋白质为主构成的； ⑼生物膜的功能。这种功能维护细胞间、细 胞内外以及细胞本身的稳定性。18

　　3.蛋白质的主要食物来源 P-128动物性蛋白质：鱼、畜禽肉、蛋、 乳类等，所含必需氨基酸种类齐全，数 量充足，而且各种氨基酸的比例与人体 需要基本符合，容易吸收利用。 植物性蛋白质：豆类、 硬果类、薯类、蔬菜类等， 它们所含的氨基酸人体也可 自行制造。含有丰富蛋白质 的豆、硬壳果类等植物性也 含食人体不能合成的必需氨 基酸。19

　　4.学前儿童蛋白质的需求量 P-128

　　学前儿童生长发育 旺盛，一般认为， 每日蛋白质的摄入 量不应低于总蛋白质摄入量 的30%,但也不要超过60%。学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量

　　年龄(岁) 3-4 推荐量

　　4-5 50

　　5-6 55

　　6-7 55

　　7-8 6020

　　45