中餐热菜_漫步蔬菜怡园Word
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中餐热菜_漫步蔬菜怡园Word
第一部分 旅游类别(烹饪专业)国家职业标准和岗位技能规范解读 第二部分 热菜国赛和省赛试题剖析 第三部分 项目课程开发 项目一 青椒鱼丝 项目二 松鼠鳜鱼 项目三 清炖鸡孚 项目四 鱼香肉丝 项目五 爆乌花 项目六 文思豆腐 项目七 灌蟹鱼圆 项目八 脆皮银鱼 项目九 葫芦虾蟹 项目十 八宝葫芦鸭
第一单元
漫步蔬菜怡园
第一部分 旅游类别(烹饪专业)国家职业标准和岗位技能规范解读 第二部分 热菜国赛和省赛试题剖析 第三部分 项目课程开发 项目一 青椒鱼丝 项目二 松鼠鳜鱼 项目三 清炖鸡孚 项目四 鱼香肉丝 项目五 爆乌花 项目六 文思豆腐 项目七 灌蟹鱼圆 项目八 脆皮银鱼 项目九 葫芦虾蟹 项目十 八宝葫芦鸭
食材天地——蔬菜蔬菜是以植物的根、茎、叶、花及果实等可食 部分供食用的一类烹饪原料，包括人工栽培和野生的， 也包括可食用的大型真菌类的食用菌。 我国种植蔬菜有着悠久的历史，在西安半坡遗址 中发现储藏有十字花样植物的种子，可知在距今六千 年前就已经种植蔬菜了。 我国地域辽阔，气候和土壤等自然条件很适于蔬 菜生长。数千年来，蔬菜栽培品种越来越多，品种和 产量都居世界前列。
第一部分 旅游类别(烹饪专业)国家职业标准和岗位技能规范解读 第二部分 热菜国赛和省赛试题剖析 第三部分 项目课程开发 项目一 青椒鱼丝 项目二 松鼠鳜鱼 项目三 清炖鸡孚 项目四 鱼香肉丝 项目五 爆乌花 项目六 文思豆腐 项目七 灌蟹鱼圆 项目八 脆皮银鱼 项目九 葫芦虾蟹 项目十 八宝葫芦鸭
二、原料加工分析加工步骤：去顶尖、撕去两边筋→掰成相应 的长度→洗涤。 先将刀豆用手除去顶尖，撕去两边筋，然后 用手掰成所需要的长度，用清水洗涤干净备用。 细加工 将四季豆切成5cm长的段，其他原料剁成末
三 、烹调分析(一)原料
:四季豆500克、虾米25克、火腿 末15克、榨菜15克、精盐2克、绍酒1克、味精1克、 白糖1克、色拉油500克、麻油1克。
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