简析大米的加工工艺过程

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简析大米的加工工艺过程

唐黎标

（杭州市食品有限公司，杭州

310000）

摘要：稻谷是我国的最主要粮食之一，每年有85%左右的稻谷被用于大米加工，随着科学技术水平的提高，我国的大米加工工艺也有了很大的改善，提高了大米的产量，本文就从我国大米加工的现状着手分析，对其加工工艺进行深入的探索，推动我国大米加工行业的发展。

关键词：大米加工；发展现状；工艺流程；发展趋势

AnalysisofRiceProcessingTechnology（HangzhouFoodLimited，Hangzhou310000，China）

Abstract：InChina,paddyisoneofthestaplegrains,about85%ofwhichisusedinthericeprocessingperyear.WiththeimprovementofscienceandtechnologyinChina,riceprocessingtechnologyalsoincreased,theproductionofricehasimproved.Atfirst,thispaperhasananalysisonthestatusofourriceprocessing,thenhasanin-depthexploreofprocessingtechnology,andpromotethedevelopmentofChina'sriceprocessingindustry.

Keywords：Riceprocessing；developmentstatus；technologicalprocess；developmenttrend

中图分类号：TS212

文献标识码：B

文章编号：1007－3582（2013）03－0034－03

TangLibiao

稻谷的营养丰富，价格合理，因此深受人们欢迎，千百年来，一直占据着粮仓的主要位置，稻谷经过加工成为大米，大米经过烹制以不同的形式呈现在餐桌之上，深受人们的欢迎与认可，随着现代工艺水平的逐渐提高，传统的大米加工也呈现了崭新的面貌，本文主要介绍我国大米加工的现状及加工工艺流程。

每年约比去年增加500万t左右，从各省的加工情况来看，都有了显著地增长，推动我国经济的平稳发展。

1.3加工所产生的利润逐年增加

产量增加，能力提高，利润增加是必然的，从相关数据来看，产品销售利润大约比上年增加34%，大大提升了农民的收入，提高了产业效益。

1我国大米加工业的发展现状分析

1.1加工能力逐渐提高

2我国大米加工业的特点分析

从当前我国大米加工行业的发展现状来看，我国大米加工行业迅速发展，加工水平有了很大的改善，加工所产生的利润也有了明显的增长，具体来说，主要呈现出以下几点特征。2.1民营经济后来居上，占据主导地位

据近年来的统计数据来看，不论是从加工企业的数量，还是加工生产的人员与加工的生产量都有了明显的增长，从大米加工的企业发展形势来看，民营企业大有后来居上的气势，数量逐年递增。1.2加工产量逐年提高

从统计的情况来看，近年来，民营大米加工企业数量逐年增加，较过去有了很大的改善，后来居上，目前，民营大米加工企业约占90%左右，不论是从数量上还是生产大米的生产量上都有明显的优势，从

从近年来大米加工的产量来看，增长是惊人的，

收稿日期：2013-01-11

343/2013粮食流通技术

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企业的分布来看，主要分布在稻米的主要产区，包括江西、江苏、黑龙江、吉林等地，采购原料便利，经营方式灵活，管理与运行的成本低，发展潜力巨大。从发展的趋势来看，在未来一段时间内，民营经济仍然占据主导地位。

2.2产品结构层次低，精深加工能力不足

的质量不高，原粮含杂高，这都为稻谷加工带来了一定的难度。对此，要增设稻谷清理这一环节，要进行多道筛选，去石的操作，在实际生产过程中要根据原粮的含杂灵活设置筛选的程序与道数。同时要加强风选，保证净谷的质量。色选机在成品阶段有严格的把关，但是不能完全依赖它，要从每一道工序控制质量，减少杂质。大型的生产加工企业在完成清理后都会增加一道稻谷分类的程序，将其按照颗粒大小进行分类，便于后期提高商品的价值。3.3回砻谷加工与糙米调质

从当前我国大米加工企业现状来看，仍然停留在普通大米与精洁米的加工阶段，精深加工能力不足，在西方发达国家与亚洲的日本，精深加工工艺已经相当的成熟，精深加工可以提高稻谷资源的利用率，产生经济效益。但是我国稻谷精深加工与稻谷的产量却不成正比，导致大量的利益损失，工业化制米工业有待推进。

2.3企业资金不足，影响创新技术的发展

大型的生产企业采用回砻谷进行单独加工。砻谷后没有完成脱壳的稻谷经过辊压，承受能力降低，此时可以将未脱壳的稻谷与主流稻谷合并共同进入砻谷机进行再次脱壳，这一生产过程非常容易导致爆腰与碎米。选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，同时提升了操作管理的水平。

适宜的糙米碾白水分为13.5%~15.0%。糙米的水分少，导致加工中非常容易出现碎米。可以利用糙米雾化着水并润糙，加大糙米的摩擦系数，更加有利于糙米皮层的碾削与擦离。同时，减小了碾白的压力，减少了在碾米过程中产生碎米的数量，增加出米率，同时提高了成品大米碾白的均匀性。3.4多道碾米与大米的抛光

从我国大米加工企业的组成来看，以中小企业为主，这必然存在资金短缺的问题，融资困难，资金的短缺对企业的创新能力发展与技术水平的实现均会造成一定的负面影响，除了几家大型的大米加工企业外，我国的大米加工企业都存在着设备落后、加工层次不足，粗放作坊，导致资源浪费，竞争力下降，影响行业的可持续发展。

2.4大米加工的产业链不断推进，提高了副产品的利用率

随着科学技术的发展，我国大米加工产业链延伸，加工精度的改善提高了副产品的利用效率，谷壳、稻糠等有了用武之地，被应用于各个领域，谷壳成为燃烧发电的主力，碎米被应用于饲料加工行业，精米在方便米饭行业一展身手，大米加工副产品利用率的提高必然会带动大米加工行业的发展，提高经济效益。

大米需要经过多道碾制程序，碾米机的机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，降低糙白不匀率。

大米的抛光是精制米加工与生产优质大米的必要程序，抛光主要是借助摩擦作用将大米表面的浮糠清除，增加米粒的光度，增加保鲜的时间。生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附的稻糠粉。

大米碾白与抛光道数的设计，精制米加工与出口米的加工一般是选用3-4道进行碾白，2道抛光，加工标一米，2-3道碾白，1-2道抛光；加工有色米、食和糙米，1道碾白，1道抛光。3.5色选

3大米加工的工艺流程分析

3.1基本工艺流程分析

大中型的大米加工企业工艺流程灵活性强，可以用于不同原料品种的加工，也可以进行有色米与糙米的加工，同时也可以加工回机米与配制米。大型企业采用的是双生产线或者是多生产线的生产模式，可以同时完成不同质量不同等级大米的加工。在中小企业中则无法实现这一目标，主要是单线生产，只可以加工一种米。

3.2进行稻谷的等级分类与清理

受到我国种植方式的影响，我国的大米主要来自农村，都是农民自主生产，品种复杂，收割与干燥

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3.6配制米

从字面意思理解，就是将不同品种的大米按照一定比例混合，混合的原则一般是营养比例或者是口感，实现大米之间的性能互补，增强大米的营养，提升大米的口感。在我国当前的生产水平下，配制米是保持人们营养均衡的有效对策之一。3.7大米的包装

4结束语

综上所述，我们看到我国大米加工业迅速发展，从发展的趋势来看，中小民营企业仍然是我国大米加工业的主导，在未来一段时间内仍然占据主要位置，相关部门必须采取必要的支持措施，增加其资本，保证其正常运行。同时，要从大米加工工艺着手改善中小企业的生产情况，提高生产水平，从根本上促进企业竞争力的提高，促进我国大米加工行业的发展。参考文献：

［1］王颖，张蕾.不同包装对大米保鲜效果影响的研究［J］.

包装工程.2006，（05）.

［2］张莉.大米保鲜包装的研究进展［J］.包装工程.2010，

（13）.

大米的销售产量有很大一部分由包装决定，当前市场的包装规格以5kg、10kg、20kg为主，采用的包装为普通塑料袋或者是纺织袋，而优质大米则主要采用的是5kg的真空包装，充氮来提升大米的新鲜度，开袋后失去了保鲜的效果。随着发展的需求，人们对稻米保鲜的要求也在逐渐提高，因此，生产企业可以根据用户的购买需求设置小袋包装，1.0~1.5kg为佳，满足不同阶层的不同需求，提高大米的销量。

（上接第7页）流的需求量有一定的影响。要想有3.2加强粮食物流的信息化建设

自动化、信息化及时是现代粮食物流的核心。粮食物流只有实现了自动化和信息化，才能降低粮食物流的运作成本，提高效率。在现今河南省粮油储备管理信息系统已经开通使用的情况下，可以以河南省粮食局为牵头单位，其他各个部门积极配合，继续推进粮食物流的信息化建设，构建全省范围内的粮食储备和流通网络体系。为了提高交易效率，降低流通费用，提高粮食物流的效益，有条件的粮食物流企业，可以与国内大型的粮食企业、税务、海关及银行等部门建立相关的电子网络，进行网上信息交流，开展电子商务粮食贸易。

3.3促进第三方粮食物流企业的发展

粮食企业发展自营物流需要专门的物流人员以及巨大的资金购买设备、建设仓库，这样不仅成本高、管理难度大而且具有较高的运营风险。因此，可以促进以充分发挥国有粮食企业在粮食市场中的核心作用，多元市场主体积极参与为特征的第三方物流企业的发展。参考文献：

［1］郭晓平，张岐山.基于计量模型的物流需求影响因素分

析［J］.技术与方法.2008（55）.

［2］童光荣，何耀.计量经济学实验教程［M］.武汉：武汉大

学出版社，2008.

［3］易丹辉.数据分析与EViews应用［M］.北京：中国人民大

学出版社，2011.

效满足物流需求必须在制定相关政策时协调各个因素的之间的关系，最终以最小的成本促进物流的发展。近年来，河南省粮食产量增长幅度大于消费量增长幅度，粮食商品粮和结余量逐年增加。随着粮食产销盈余的不断扩大，增产的相当大部分粮食作为商品粮调出省外。从河南省粮食物流的客体看，无论是省内粮食流通还是跨省粮食流通，粮食物流数量逐年增加。但是河南省粮食流通业存在着以下几个方面的问题：首先，在运输方面，存在着铁路运力紧张、汽车运力不够和运输方式落后等问题；其次，在仓储方面，粮食物流设施建设缺乏前瞻性，一些粮食运输工具、仓储设施和中转设施方面不能有效衔接；再次，在服务方面，存在着粮食企业规模小、粮食物流企业服务方式和手段单一以及专业人才匮乏等问题。为有效应对河南省粮食物流需求的发展，可以采取以下措施促进粮食物流产业的发展。3.1完善粮食物流基础建设

在粮食仓储环节，可以适当增建部分标准房式仓和圆筒仓，改善粮食的储藏条件；在粮食加工环节，研制和引进较先进的加工设备，淘汰落后和高能耗的生产设备，为粮食的深加工以及精加工创造有利的条件；在粮食运输环节，应该增加散粮自动接卸、计重设备和专业运输工具，提高集装箱运粮所占的比重。加强粮食物流各个环节中的基础设施建设，有助于保证粮食流通环节的各个链条始终处于良性运作状态，是粮食物流高效、快捷。

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