浙江省2003年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题

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浙江省2003年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共30分)

1.采用制度管理法应注意三个问题，即制度的__________、权威性和

__________。

2.按照以客人在饭店内的活动为依据的原则来设置饭店的部门，一般来说饭店至少应有餐饮部、__________、人事部、__________、财务部、保安部和工程部七个部门。

3.在客人心目中，__________是饭店的代表，它要联系和推动其他部门保持不间断的服务及提高服务质量。

4．饭店的客源从总体上分为__________和__________。

5．客房部人员配备方法有__________定员法、__________定员法、__________定员法和__________定员法。

6.餐厅地面一般分为__________、__________和__________三种类型。

7.明确厨房基本__________，是掌握厨房管理的必要前提。

8.歌舞厅的视听设备由三部分构成，分别是__________设备，主要是

__________；容频放大器，作为视听系统的__________；__________设备，主要由电视和专用音箱构成。

9.酒单由酒品名称、__________、__________和__________组合而成。

10.饭店设施按作用和构造不同，可分为__________设备、__________设备和__________设备。

11.饭店治安管理的主要环节有__________、入住登记和__________。

12.一般情况下，中小型饭店即__________间客房以下的饭店可选用微机网络。

13.在计算机硬件的配置上，为保证数据不丢失，最好采用__________或__________做“镜像”处理，并定期进行数据拷贝备份。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)

1.目前我国旅游涉外饭店星级评定标准的依据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》是( )年5月1日开始实施的。

A.1988

B.1993

C.1995

D.1998

2.( )又称赫伯特计价法。用以计算饭店客房价格。

A.成本定价法

B.目标利润定价法

C.投资回收定价法

D.分级分等定价法

3.目前饭店业就客房清卫人员与客房清扫数有一个公认的比例，中档饭店应为

( )。

A.1：10

B.1：12

C.1：14

D.1：17

4.对( )以上的饭店，要求设有西餐服务。

A.二星级

B.三星级

C.四星级

D.五星级

5.“X?O”表示“特级陈酒”，一般是指陈放( )年以上的好酒。

A.20

B.30

C.40

D.50

6.在一般情况下，过分延长设备的( )寿命在经济上、技术上是不合理的。

A.物质

B.技术

C.经济

D.折旧

7.当客房水蒸气溢出时，火灾自动报警系统将发出( )。

A.区域性误报

B.感应式误报

C.危险性误报

D.安全性误报

8.厨房内各种煤气灶点火时，应选用以下( )类形式。

A.火柴

B.点火棒

C.打火机

D.纸张

9.VOD系统即( )系统。

A.客史档案

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