乳品结业试题1306
上传者:陈付龙|上传时间:2015-04-21|密次下载
乳品结业试题1306
2014—2015学年第一学期 乳品加工技术 课程试卷
一、 填空题 (每小题 1分,共 10分)
牛乳的酸度 、脂肪 、蛋白质 、干物质 。浓缩乳的浓度 、温度 、干燥进风温度 、排风温度 、包装
室的温度 、相对湿度 。
二、判断题(每小题2分,共30分) 1、分离牛乳前必须预热( )
2、牛乳受热温度高、时间长,导致蛋白质变性凝固( ) 3、生产乳粉时,牛乳酸度小于20°T( ) 4、牛乳净化分离温度为40℃左右( ) 5、做酒精试验时,酒精浓度越高越好( ) 6、浓缩乳的浓度越高,越利于干燥( )
7、、滴定测酸度时,消耗NaOH的体积为其酸度值( ) 8、二次蒸汽是指用于加热的蒸汽( ) 9、真空蒸发又叫减压蒸发( ) 10、干燥过程排风温度越高越好( )
11、空气过滤器的作用是去除杂质净化空气( )
12、使用高压泵时,压力过高可能导致管路爆裂() 13、浓缩乳的浓度越高,越容易干燥成粉( ) 14、乳粉中蔗糖含量应控制在小于等于20%( ) 15、冷凝器的作用主要是用于冷凝二次蒸汽( )
三、名词解释(每小题2分,共8分) 1、二次蒸汽:
2、水份蒸发量:
3、减压蒸发:
4、酒精阳性乳:
四、单项选择题(每题2分,共20分)1、浓缩乳干物质含量为( )
A 40%, B 45%, C 50%, D 45-50% 2、正常牛乳的酸度为( )
A 20°T, B 18°T, C 22°T, D 22°T以上
3、经验加糖量约为( )
A 2%, B 2.5%, C 3%, D 4% 4、乳粉干燥过程的进风温度为( )
A 100℃, B 130℃, C 170℃, D 150-160℃
1
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5、对包装室中的空气应进行( )处理
A 杀菌, B 降湿, C 杀菌和降湿, D 不需处理 6、化学清洗法所用的酸碱的浓度为( ) A 3%, B 4%, C5%, D2% 7、干燥喷粉前需对干燥塔进行( ) A杀菌 B预热 C预热杀菌 D直接喷粉 8、乳粉干燥时的排风温度是( ) A 75—85℃,B 70℃, C 95℃ D 100℃ 9、浓缩时,加热蒸汽压力过高,会导致( ) A 跑奶B焦管 C真空度增大 D不影响生产 10、乳粉水分过高,其保存期( )
A延长 B缩短 C对保存期没影响 D 二者无关
内容需要下载文档才能查看五、简答题:(每题5分,共20分) 1、用滴定法如何测牛乳酸度?
2、浓缩设备常见故障有哪些?
3、什么是CIP清洗法?
4、如何判定浓缩终点?
六、计算题(每题4分,共12分) 1、欲用95%的酒精配成70%的酒清95ml,如何配制?
2、有一浓缩设备,进料量为2000Kg,从12%浓缩到48%, 求水份蒸发量和浓缩奶量。
3、今有干物质含量为12%的原料乳100KG,欲生产全脂加糖奶粉,已知成品中糖为20%,水份含量为3%,求蔗糖加入量?
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3
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