食品工程原理重点
食品工程原理复习
第一章 流体力学基础
1.单元操作与三传理论的概念及关系。
不同食品的生产过程应用各种物理加工过程，根据他们的操作原
理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅
拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉
碎、乳化萃取、吸附、干燥 等。这些基本的物理过程称为 单元
操作
动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程
也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，
均可用动量传递的理论去研究。
热量传递 : 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡
是遵循传热基本规律的单元操作，均可用热量传递的理论去研究。
质量传递 : 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质
基本规律的单元操作，均可用质量传递的理论去研究。
单元操作与三传的关系
“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”
的具体应用。
同时，“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践
基础
2.粘度的概念及牛顿内摩擦(粘性)定律。牛顿黏性定律的数学表
达式是
y u d d
，服从此定律的流体称为牛顿流体。
μ 比例系数，其值随流体的不同而异，流体的黏性愈大，其值愈
大。所以称为粘滞系数或动力粘度，简称为粘度
3.理想流体的概念及意义。
理想流体的粘度为零，不存在内摩擦力。理想流体的假设，为工
程研究带来方便。
4.热力体系：指某一由周围边界所限定的空间内的所有物质。边
版权声明：此文档由查字典文档网用户提供，如用于商业用途请与作者联系，查字典文档网保持最终解释权！
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题（附答案）
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级（上）数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016－2017学年上期八年级素质测查（二）语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题（无答案）
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷（附答案）
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题（必修一第四、五单元）
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 大国崛起
- 人类历史上第一所真正意义上的大学
- the rape of Nanking
- 法学在职研究生就业方向和薪资标准
- 僵化﹒求新﹒转型明清时期的儒家价值观
- 冬季运动与地理
- 十年探索时期人民信访制度建设研究
- 建筑史考试复习题 及答案
- 新课程背景下对历史学科的核心价值的思考
- 电子科技大学15年春《思想道德修养与法律基础》作业考核一100分答案
- 毛泽东名言
- 中国共产党对辛亥革命精神的继承和发展研究
- 师范学院优秀团干申报材料
- The Dying Gual
- 试论“天朝上国”观念
- 2010中国史学史复习资料
- Old Croghan Man
- 以学生“真心喜爱,终身受益”规导《中国近现代史纲要》
- -虎门销烟与近现代中国的禁毒
- 反围剿
- 我国高校国家助学的现状及国外研究现状的探讨
- 把什么交给下个600年
- 中国近现代史重点完整版
- 太平天国运动的评价
- 中国近代社会史课程教学改革的思考
- 五代两宋时期花鸟画技法初探
- 第六节始皇的万世
- 1、中国近现代史纲要学生自学问题集2014修订版
- 第一章 民歌和古代歌曲
- 玉阳君
网友关注视频
- 小学英语单词
- 30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 沪教版八年级下册数学练习册一次函数复习题B组（P11）
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit2
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 五年级下册 Unit 10
- 北师大版数学四年级下册3.4包装
- 8.练习八_第一课时(特等奖)(苏教版三年级上册)_T142692
- 外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit2
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 五年级下册 Unit 7
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《租船问题》
- 苏科版八年级数学下册7.2《统计图的选用》
- 北师大版小学数学四年级下册第15课小数乘小数一
- 3.2 数学二年级下册第二单元 表内除法（一）整理和复习 李菲菲
- 沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 1
- 外研版英语七年级下册module1unit3名词性物主代词讲解
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，广东省
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit1
- 冀教版小学数学二年级下册1
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 12
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 3
- 8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
- 第19课 我喜欢的鸟_第一课时(二等奖)(人美杨永善版二年级下册)_T644386
- 六年级英语下册上海牛津版教材讲解 U1单词
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit9
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 4
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 8
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T1406126
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3（2）分式方程P15
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题（含答案）
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理