教育资源为主的文档平台

当前位置: 查字典文档网> 所有文档分类> 行业资料> 食品饮料> 食品工程原理重点

食品工程原理重点

上传者:盖晓晶
|
上传时间:2015-04-21
|
次下载

食品工程原理重点



食品工程原理复习

第一章 流体力学基础

1.单元操作与三传理论的概念及关系。
不同食品的生产过程应用各种物理加工过程,根据他们的操作原
理,可以归结为数个应用广泛的基本操作过程,如流体输送、搅
拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉
碎、乳化萃取、吸附、干燥 等。这些基本的物理过程称为 单元
操作
动量传递:流体流动时,其内部发生动量传递,故流体流动过程
也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作,
均可用动量传递的理论去研究。
热量传递 : 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡
是遵循传热基本规律的单元操作,均可用热量传递的理论去研究。
质量传递 : 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质
基本规律的单元操作,均可用质量传递的理论去研究。
单元操作与三传的关系
“三传理论”是单元操作的理论基础,单元操作是“三传理论”
的具体应用。
同时,“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践
基础
2.粘度的概念及牛顿内摩擦(粘性)定律。牛顿黏性定律的数学表
达式是
y u d d    
,服从此定律的流体称为牛顿流体。
μ 比例系数,其值随流体的不同而异,流体的黏性愈大,其值愈
大。所以称为粘滞系数或动力粘度,简称为粘度
3.理想流体的概念及意义。
理想流体的粘度为零,不存在内摩擦力。理想流体的假设,为工
程研究带来方便。
4.热力体系:指某一由周围边界所限定的空间内的所有物质。边

版权声明:此文档由查字典文档网用户提供,如用于商业用途请与作者联系,查字典文档网保持最终解释权!

下载文档

热门试卷

2016年四川省内江市中考化学试卷
广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
2017年六年级(上)数学期末考试卷
2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考​高三英语试卷
山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷

网友关注

2016年上半年全国教师资格政治学科笔试备考指导
2017年全国统考教师资格《中学思想品德》考情分析
政治面试,不怕不怕啦!
2015教资国考《生活与哲学》易错点整理(一)
教师资格《初中思想品德》教学论-教学评价试题精析
教师资格政治学科之全面理解我国政府的职能备考指导
《中国特色社会主义政党制度》知识点详解
2016年下半年全国教师资格证笔试考试备考指南——高中政治之经济生活
教师资格考试高中思想政治练习题
初中政治教学论相关练习题及解析
政治学科教师资格考试高频考点《消费》解析
全国教师资格统考笔试政治学科材料分析题答题指导
教师资格考试初中思想品德练习题
教师资格政治备考:三招教你搞定主、客观唯心主义
教师资格考试(初中思想品德)材料分析题备考指导
2016下半年教师资格统考《政治学科知识与能力》考前备考报
教师资格证政治学科笔试备考:选择正确的投资方式
政治常识练习题
2016年教师资格考试在读生寒假政治复习计划
教师资格证学科知识《中学政治》备考知识点
2016下半年教师资格考试(高中政治)矛盾观备考指导
《人民代表大会》知识点详解
高中政治必修1《经济生活》易错知识点解析
2016上半年教师资格高中政治笔试教学设计之教学方法
2015教资国考《生活与哲学》易错点整理(二)
社会存在与社会意识知识点详解
教师资格考试学科知识《中学政治》高频考点
2018上半年全国教师资格笔试重要分析 (高中思想政治)
政治学科教师资格考试高频考点《国家财政》解析
教师资格考试政治学科组合型选择题答题技巧

网友关注视频

精品·同步课程 历史 八年级 上册 第15集 近代科学技术与思想文化
沪教版八年级下册数学练习册一次函数复习题B组(P11)
19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T502436
沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 10
二次函数求实际问题中的最值_第一课时(特等奖)(冀教版九年级下册)_T144339
第五单元 民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830
七年级英语下册 上海牛津版 Unit3
【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
青岛版教材五年级下册第四单元(走进军营——方向与位置)用数对确定位置(一等奖)
【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
苏科版数学 八年级下册 第八章第二节 可能性的大小
第8课 对称剪纸_第一课时(二等奖)(沪书画版二年级上册)_T3784187
北师大版数学 四年级下册 第三单元 第二节 小数点搬家
第19课 我喜欢的鸟_第一课时(二等奖)(人美杨永善版二年级下册)_T644386
冀教版英语四年级下册第二课
【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,湖北省
人教版历史八年级下册第一课《中华人民共和国成立》
【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,江苏省
8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
六年级英语下册上海牛津版教材讲解 U1单词
化学九年级下册全册同步 人教版 第25集 生活中常见的盐(二)
化学九年级下册全册同步 人教版 第18集 常见的酸和碱(二)
冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4
沪教版牛津小学英语(深圳用)五年级下册 Unit 1
外研版英语三起5年级下册(14版)Module3 Unit1
外研版英语三起6年级下册(14版)Module3 Unit2
外研版英语七年级下册module3 unit2第二课时
冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》
冀教版小学数学二年级下册第二单元《余数和除数的关系》
七年级英语下册 上海牛津版 Unit9