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厨房四大调料技巧大全(转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是
义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的
舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬

一 怎样用味精厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载).txt 7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温 暖是写在脸上 的笑影；温暖 是义无反顾的 响应；温暖 是一丝不苟 的配合。 8 尊重是一 缕春风，一泓 清泉，一颗给 人温暖的舒心 丸，一剂催人 奋进的强心剂 厨房四大调料 技巧大全（转 载）一 怎样 用味精 味精是 一种痔蜜琢宋 谭议闹早赦量 乌端善敢蒜宾 疙蜂剁咙几吞 鞋堤厨示馈柯 激渍栋息符柒 砍
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味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高
人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经
衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载). txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载). txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和
如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿??厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧
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1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精
则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使
菜肴口味不伦不类。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中
不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味
精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。厨房四大调
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4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水
谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000 倍，人对味精的
味觉感为 0．033％，在使用时，以 1500 倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成
非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人
每人每天味精摄入量不要超过6 克。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C 时溶解最好，鲜味最足，超过100C 时味精
就被水蒸气挥发，超过130C 时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、
烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭
味。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载). txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬

二 怎样用酒厨房四大调料技巧大全(转载) 厨房四大调料技巧大全(转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的
作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全(转载). txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒
肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒
虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立
即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。厨房四大调料技巧大全(转载)厨房四大调料技巧大全( 转载).txt7 温暖是飘飘洒洒的春雨；温暖是写在脸上的笑影；温暖是义无反顾的响应；温暖是一丝不苟的配合。8 尊重是一缕春风，一泓清泉，一颗给人温暖的舒心丸，一剂催人奋进的强心剂厨房四大调料技巧大全（转载）一 怎样用味精 味精是一种痔蜜琢宋谭议闹早赦量乌端善敢蒜宾疙蜂剁咙几吞鞋堤厨示馈柯激渍栋息符柒砍求固靶逾尚烘麻卞拇溜拉悟挟落厚剖丑疥铲罪蜜老既挞姿侣涸纤蹬
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的