鲑鳟鱼类健康养殖的研究现状及发展趋势

第&(卷第!期!""#年&&月水产学杂志

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""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""文章编号：&""-$#%#!（!""#）"!$""%#$".

鲑鳟鱼类健康养殖的研究现状及发展趋势

王丙乾&，

曹广斌&，

牟振波&，

曲

立!，

孙大江&

（&/中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨&-""."；

!/哈尔滨市金山堡鱼种场，黑龙江哈尔滨&-""."）

关键词：鲑鳟鱼；健康；养殖中图分类号：4’(

文献标识码：?

鲑鳟鱼类，由于其自身的品质和对生活环境的特殊要求，决定了它绿色、环保营养食品的性质，因此，在世界优质水产品养殖业中，鲑鳟鱼类养殖是最具代表性的产业之一。近年来鲑鳟养殖发展很快，&’’&年产量不足,"万吨，!"""年达到&&!@&万吨。产量的增加，主要得益于优健康养殖研究的发展。欧、美、日等国早在上个世纪的八十年代就开始实行健康养殖，并在鲑鳟鱼的养殖用水、水流量、溶氧、养殖量、饲料营养、饲料添加剂、养殖设施、疾病防治等方面，制定了一系列的法律和标准，并严格实施。

我国鲑鳟鱼养殖始于&’-’年，现有养殖水面逾!"""亩，大小养殖场.""多处，几乎每个大陆省份都有鲑鳟鱼养殖场，年生产能力可达#万吨，目前实际产量只有"@(万吨，仅占全球鲑鳟鱼产量的"@"-A，商品鱼的市场价格平均!"元BC9。我国年消费鲑鳟鱼约&万吨，另外的"@,万吨则依靠进口。进口粗加工产品的市场价格,"元BC9，深加工产品市场价格&!-元BC9。生产能力和市场价格上的差异，有历史上的，生产方式上的和养殖技术等方面的原因，但最主要的是缺乏健康养殖意识，没有建立优良品种选育体系，作坊式经营，良种更换率低，品种退化，加上滥用抗生素和化学药品，造成生产性能低和品质差。世界水产品养殖总产量的."A出自我国，但其价值仅占全球养殖总价值的,.A，这与养殖产品品质偏低、水产优良品种选育速度慢、水平低有直接关系。尽管拥有巨大的水产品产量，每年仍需从国外进口水产品&""万吨左右，其中大部分属高品质种类。另外，进入二十一世纪，人类对环境保护和自身健康的意识越来越强，对水产品质量的要求也越来越高。水产品的养殖必须遵循安全有效而又经济的原则，以最低环境消耗为代价，提倡生态和环保型养殖。开展鲑鳟鱼类的健康养殖以及相关研究，是时代和人类健康的需要。健康养殖包括：良种选育、养殖鱼类的营养与饲料、疾病防治以及养殖环境管理等多项内容和指标。

&鲑鳟鱼类的良种选育

人类在改造自然，建立美好家园的历程中，对自然界产生了许多影响，生物界为了保持整体的平

衡，各类生物需要协同发展，其种群结构也要随着环境的变化而产生变异，有些优良性状会衰退或消

［&］失。西方发达国家为了保持优良性状适应不断变化的环境，在经济鱼类，特别是鲑鳟鱼类的养殖

收稿日期：!""#$"%$&!

作者简介：王丙乾（&’(#$），男，助研，哈尔滨冷水鱼养殖。)*+",-&$%,(".!.,

，男，研究员，主要从事水产养殖。)*+：",-&$%,%(&,!,/0$123：4567283269",-&:!通讯作者：孙大江（&’--$）;<=5/><1/

水产学杂志第%H卷 EG

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!中，对其选育技术经过几十年的研究和总结，认为家系选育技术是最实际和有效的。鲑鳟鱼类家系选育技术是从上个世纪三十年代开始的，首先是美国学者道纳尔逊对虹鳟鱼进行数代的家系选育，成功地选育出优质虹鳟道氏品系，至上世纪九十年代挪威对大西洋鲑、芬兰对虹鳟利用家系选育技术，分别成功地选育出优质大西洋鲑家系和!"#$虹鳟家系，它们的每代生长速度均提高%&’。我国对家系选育技术的研究和利用，主要在作物和家禽等方面，如水稻、鸡等，在水产养殖业还没有报道。家系选育技术是以数量遗传学为基础的，随着数量遗传学的普及和在经济作物及动物选育方面的应用，各国所采用的评估系统及评估参数不同，美国、挪威、芬兰在这一领域的研究和开发利用均处于世界领先地位。目前家系选育技术研究的热点和趋势包括三方面，其一是评估系统及评估值设定，其二是标记设备的数字化、微型化，其三是研究的手段逐渐向分子生物学渗透，如()#的分子标记遗传分

［%］析。

*

*+%

饲料营养及添加剂

提高饲料加工水平，调整饲料结构

上世纪八十年代，欧美等国通过采用替代部分蛋白质的方法，使蛋白质作为能量来源的比例得以

下降，导致了更有效的能量利用和降低了蛋白质的消耗（图%、*），减少了氨、氮的排放，保护了水

［*］

环境。我国鲑鳟鱼的饲料研究很少，饲料加工业相对落后，高能量饲料主要依赖进口。

图%%,-*.*&&&年鱼饲料中的鱼粉百分比/0102%+345267180194:1;;7;4<5186:<:0

90:=9>77;>0:6%,-*9:*&&&

*+*利用益生菌和免疫刺激剂促进健康养殖

图*脂肪和蛋白质在饲料中变化情况4<5186:<:090:=9>77;

/010?2*@A21<B7:>C0:974<1<;84C4;D:<97<9

遵循安全无残留的原则，少用或不用抗生素和化学药品，利用免疫刺激剂和益生菌提高鱼体免疫力和抗应激能力，促进代谢和生长。近年来，益生菌制剂和免疫刺激剂在世界水产养殖业中得到广泛使用，并创造了巨大的经济效益，有望成为未来水产养殖动物病害防治的一个新手段。由于鲑鳟鱼类需流水养殖的特性，利用益生菌改善水质很难做到，而将益生菌作为饲料添加剂，对鲑鳟鱼类则能起到很好的作用。欧、美等一些国已经将免疫物质或免疫刺激剂通过浸泡、注射或添加的方式应用到鲑鳟鱼类的养殖中。*+*+%

益生菌及其作用

%,E,年3=8870明确提出益生菌的概念是：活的微生物饲料添加剂，通过改善

［F］肠道内微生物的平衡而发挥作用。在鲑鳟鱼养殖中应用的益生菌的种类参见表%。

益生菌抑制有害微生物的作用机理为：进入消化道后，大量繁殖，并与消化道有益菌形成优势菌群，抑制有害菌的增殖。这种作用是通过几个途径实现的：（%）分泌抑菌物质阻止病原菌生长，如乳

　［,］酸菌通过分泌细菌素，过氧化氢、有机酸等物质抑制微生物的生长；溶藻胶弧菌的去细胞上清液以

B>

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

D期

王丙乾等：鲑鳟鱼类健康养殖的研究现状及发展趋势

表!

在鲑鳟鱼类养殖中使用的益生菌种类

"#$%&!’()*$+*,+-./,+%+0&1+2.#%3*2#21,)*/,4#)3+25

益生菌（6)*$+*,+-.）种类肉杆菌（7#)2*$#-,&)+/3’.6’）

适用的鲑鳟鱼类（.#%3*2*),)*/,）

［9］

大西洋鲑（8#%3*.#%#)）虹鳟（:2-*);<2-;/.3<=+..）［>］

大西洋鲑（8#%3*.#%#)）

［?］

虹鳟（:2-*);<2-;/.3<=+..）［@］

虹鳟（:2-*);<2-;/.3<=+..）［B］

大西洋鲑（8#%3*.#%#)）

荧光假单胞菌（(.&/1*3*2#.4%/*)&.-&2.）假单胞菌（(.&/1*3*2#..6’）溶澡胶弧菌（A+$)+*#%5+2*%<,+-/.）

［!C］

冷冻干燥粉的形式添加饲料中，能够有效抑制杀鲑气单胞菌、鳗弧菌；（D）与病原体争夺营养或［?］附着位点，荧光假单胞菌E;D通过分泌铁载体与鳗弧菌争夺游离铁离子；（F）改变肠道6G值，乳［H］酸菌产生的乳酸可以调节消化道酸碱平衡，从而抑制病原菌的生长和繁殖。补充营养，改善机体代

谢，降低饵料系数，作为饲料添加剂的许多益生菌，其本身就含有大量的营养物质，如光和细菌

［!!］（(8I）富含蛋白质，含量高达?>J，还含有许多维生素、钙、磷和多种微量元素、辅酶K，同时

随着它们在消化道的繁衍、代谢，产生动物生长所必须的营养物质，如氨基酸、维生素、胆碱等；益生菌还能产生淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶协助动物消化饵料，从而提高饵料转化率。饲料添加剂中的益生菌是良好的免疫刺激剂，能有效提高干扰素和巨噬细胞的活力，通过产生非特异性因子激发机体免疫功能，增强机体免疫力和抗病力，如把光和细菌拌入对虾饵料，DD天后发现(:，8:L，溶菌和抗菌

［!D］活力分别比对照组高!CD’DJ，DD’!J，>F’9J和!9’CJ，血细胞数目?@’DJ。改善鱼品的商品性

能。使用益生菌制剂，能够减少抗生素和化学药品的使用，改善养殖鱼类的肉质和体色，提高其耐受力与应激力，以芽孢杆菌的复合制剂投喂班节对虾，其肉质和体色得到改善，虾体水分降低，粗蛋白

［!F］含量升高。

D’D’D非特异性免疫刺激剂在鱼类健康养殖中的应用制或特异性免疫反应的化学制剂、药物、应激物。D’D’D’!

氨基酸螯合物

免疫刺激剂是指能增强鱼类非特异性防御机

氨基酸螯合物具有一定的杀菌和改善机体免疫功能的作用，对某些肠炎、皮

肤病、贫血、减少胚胎早期死亡有显著的治疗作用。实验证明，大多数维生素对7/DMN&DM的氧化物的催化性都很敏感，如维生素7在有C’CCCD3*%OP金属离子存在时，其分解速度加快!CCC倍，因此，以螯合盐的形式添加7/DMN&DM，可有效防止维生素的破坏。

氨基酸微元素螯合物对促进鱼类生长、提高饲料转化率和成活率具有明显效果，是适合鱼类营养需要的理想的营养性添加剂。李家成（!HH9）报道，以氨基酸微元素螯合物饲喂尼罗罗非鱼，试验组

［!9］比无机盐对照组日增重提高了F>’>J，饵料利用率提高D9’DJ，成活率提高B’FJ。

D’D’D’D寡聚糖它是指DQ!C个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类糖，起着警示肠道的作

用，其作用机理：（!）选择性促进有益菌的增殖。体外实验表明，大多数寡聚糖可以作为有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌的碳源，而梭状芽孢杆菌、真杆菌、大肠杆菌等有害菌对其不能利用或代谢利用率很低。

D’D’D’F维生素

大量的维生素7可以使血液中白细胞增加，它在皮肤完整和皮肤修复中起着关键

作用。吞噬细胞是非特异性防御机制的一个重要组成部分，他们通过一个叫做趋化学的过程被吸引到感染和发炎的部位，一旦吞噬细胞识别出细菌之类的外来颗粒，就附着在其表面，将其吞噬、杀死或消化掉，在杀死过程中，吞噬细胞对氧的需求量大大增加，称为“氧化突变”，而氧转化为超氧阴离

　子、过氧化氢、单线态氧和羟基，这些物质对微生物有剧毒。维生素7被认为在干扰素的产生和趋化

水产学杂志第"B卷 PB

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!学过程中起了重要作用，保护吞噬细胞不受氧化突变产物的影响，维生素!在特异性免疫系统也起了

［"#］重要作用，尤其在抗体生成和增生方面。

$%$%$%&硒硒参与维持细胞完整和细胞修复所需要酶的合成，硒在维持细胞膜和组织稳定中起重要

作用。智利水产养殖专家’()*(+(,*-(./012+3指出：硒是鲑科鱼类的必需矿物质，对色素沉着和肉色表现是重要的。她的研究发现，,/-4/5#6硒化酵母对体重增加没有影响，但可增加肉质指标（参见表，肉色增加了6%7罗氏点，肉的质地也增加了""%&8"$%#9:;<=$，含脂量下降，而>,?@A5（谷胱$）

［"B］甘肽过氧化酶）的活性增加了一倍多。最重要的是色素沉着增加，提供了降低色素成本的手段，

虽然色素在饲料中只占很小的比例，但它占饲料成本的$6@76C。将硒与氨基酸合成氨基酸螯合物与维生素、葡聚糖添加到饲料中，将有助于鱼类与疾病作斗争。DEF)/<2公司的营养经理G)H/+I/2=博士认为，该公司已经生产了抗应激饵料，其中添加了葡聚糖、维生素!、有机硒，并且做了一些试验，对虹鳟进行了两个攻击试验，监测弹子病毒和白斑病毒。投喂这些免疫刺激剂的虹鳟体内这两种病毒都有所减少，同时实验表明对抗生素的使用量减少了一半，有助于环境保护；I/2=博士认为，免疫刺激剂还有助于生长，在试验中投喂免疫刺激剂的虹鳟鱼，其生长率比未投喂的鱼高"6C。

表$

硒化酵母对大西洋鲑肉质的影响

J(K-/$LMNN/<F2N1/(3F<2+F(*+/.3/-/+*E=2+=/(FOE(-*F12NGF-(+F*<3(-=2+

测定项目增重（:）

肉色（I2<Q/计分）色素（=:;9:）质地（9:;<=$）肉脂（C）

谷胱甘肽过氧化酶（单位;:）

对照组"&67"&%RB%S""%&"6%"#7%7

饲酵母组"&6P"#%$S%&"$%#R%&"6S%7

改变量C6%7B$%6""6%&#R%B#@B%R7"6"%7

7

7%"

鲑鳟鱼类健康养殖中的疾病防治

中草药在鲑鳟鱼类健康养殖中的作用

［"S］

中草药具有个体和群体防治的双效功用。既能促进群体防治，又可促进个体生长发育；中

7%"%"

草药可以完善饲料营养，提高饲料转化率，如麦芽有消食健脾作用，含有淀粉酶，T族维生素、脂肪

［"P］

及卵磷脂等与饲料混合，可助消化，预防鱼类胃肠疾病，补充营养，促进生长发育。

7%"%$中草药的优势除天然性、无毒副残留外，还有许多功能优势，表现在双向调节作用、激素样

［"R］作用、维生素样作用、适应原样作用、不致使产生抗药性作用。对中草药在渔业上的应用研究，［$6］已发展到增强免疫功能、抗应激、抗有害微生物、驱虫杀虫、增强繁殖力、改进水产品质量和风

味等。应用前景广阔，有强大的生命力。

7%"%7中草药对鱼病防治的免疫作用。水产动物具有相对完善的免疫功能，它是在神经系统调节下，通过完整的免疫系统来实现的。鱼体内含有行使体液的T淋巴细胞和专司细胞免疫的J淋巴细胞。T

［$"］淋巴细胞经抗原刺激后，可增殖分化，产生抗体，即免疫球蛋白U:>、U:’、U:V、U:M、U:G。鱼体免

疫系统具有免疫防御、自身稳定和免疫监视功能。鱼用中药是通过影响机体免疫功能而达到治疗目

［"S］的。如扶正固本类中药具有免疫增强作用；活血化瘀、清热解毒类中药具有免疫抑制作用；还有

　些中药对免疫功能呈双重影响，即免疫调节作用。

NU

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#期

王丙乾等：鲑鳟鱼类健康养殖的研究现状及发展趋势

!"#

特异性免疫疫苗在健康养殖中的应用

在鲑鳟鱼类养殖中应用的疫苗分为病毒性疫苗和细菌性疫苗。由挪威$%&’()*(生产的$+,-$./012333是多价鲑科鱼类的细菌性疫苗，可以对疖疮病、弧菌病、冷水弧菌病、冬季溃疡病等细菌病提供终身保护；挪威4567)8769:);<:公司已生产出第二代4,9疫苗，这一新系列包括三种疫苗：9:)8(=

［D］［##］

。0:*&(>62，?，@。加拿大的$AB(-7(%6’有限公司已经开发了一种4C$（传染性鲑贫血病）疫苗

我国上述疫苗还没有开发生产。!"!

健康养殖的疾病及安全用药

表!

见表!。

我国鲑鳟鱼养殖的常见疾病与防治

1(;%7!"E<F7(F7F(5G<6F&)78756<:5<5F(%*:5(5G6):B6H()*<5I

疾病类别4-94,9

菌性烂鳃病烂鳍病弧菌病疖疮病肠炎水霉病

防治药物

聚维酮碘（有效碘JK）聚维酮碘（有效碘JK）硫酸铜硫酸铜恩诺沙星氟苯尼考

大蒜素（含大蒜素J3K）高锰酸钾氯化钠硫酸铜二氧化氯

甲醛溶液（!@K）氯化钠与小苏打和剂

用法和剂量

发眼卵浸浴；!3*IL%M?3*IL%，?*<5MJ?*<5发眼卵浸浴；!3*IL%M?3*IL%，?*<5MJ?*<5浸浴：?33*IL%，!3F；J33*IL%，?*<5浸浴：?33*IL%，!3F口服：N3MJ33L体重?G口服：N3MJ33L体重?G口服：#33*ILOI体重，2M@天浸浴：J3*IL%，J’

浸浴：幼鱼JK，#3*<5；成鱼JKJ’；J"?K#3*<5；#"?KJ3*<5

!&&*，!3*<5，#G!&&*，!3*<5，#G#?3&&*，J’，#G

浸浴：氯化钠与小苏打各J

，J’，#G

小瓜虫三代虫

2

2"J

健康养殖用水的保护和有效利用

提高饲料磷的利用率，降低磷对环境的污染

植酸酶是一种水解酶，它能将植酸磷（六磷酸肌醇）降解为肌醇和无机磷酸。植酸酶广泛存在于

植物和微生物中，磷在植物中的主要存在形式为植磷酸，由于植磷酸不能被鲑鳟鱼类直接利用，从而

［#!］

造成磷源浪费和高磷粪便污染环境；植酸磷还是一种抗营养因子，它在胃肠消化道吸收过程中会［#］与多种金属离子如P5#Q，0(#Q，0B#Q，R7#Q等以及蛋白质螯合成不溶性复合物，降低鱼类对这些营

养物质的利用。植酸酶主要应用于单胃动物和水产养殖动物，需求量大，我国目前还没有商品化生产，但是开展饲用植酸酶的研究和利用对鲑鳟鱼类的健康养殖及降低磷对环境的污染有重要意义。2"#

水质循环处理系统

在鲑鳟鱼养殖过程中，养殖者为了降低养殖成本采取了高密度的养殖手段，这样势必会造成水质的污染。为了减少疾病发生和有效利用养殖用水，特别是在苗种培育时，需要配备水质循环处理系统，而在商品鱼饲养过程中，使用整个系统的运行成本过高。在实际生产中，多数养殖者将该系统的工艺分割使用，如加拿大,:<56R:B)公司的微气泡充气设备，丹麦S<:T;%:>O公司的生物包在成鱼养殖中的合理利用。根据目前国内外在鲑鳟鱼养殖用水的水质处理方面的研发热点和趋势，主要是综合了物理、化学和生物方法。

　——由鹅卵石，砾石、细沙、活性炭等组2"#"J物理方法包括：!固体和悬浮物质的处理：过滤床—