南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
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南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
第 28 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报
Vol.28 No.22
2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural
Engineering Nov. 2012 269
南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
赵美美,于 新
※
,杨鹏斌,杨 静
(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225)
摘 要:为延长鸡蛋的常温贮藏期,采用中药材南五味子乙醇提取液复配 VC、
柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基
纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液,并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果表明,
在 30℃,贮藏 5 周,添加蔗糖脂肪酸
酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为 100%和 11.23%,失重率分别为 5.35%
和16.08%,蛋黄指数分别为0.33 和0.19,
哈夫单位分别为 54 和 43,浓蛋白含量分别为 45.14%和 23.09%,蛋清 pH
值分别为 8.67 和 9.29,浓稀蛋白比例分
别为 0.82 和 0.26,浓蛋白高度分别为 3.4 和 2.39 mm。南五味子乙醇提
取液复配物对鸡蛋的常温涂膜保鲜均有良
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