鱼副产品是珍贵的保健佳品

１鱼头人脑的６０“是由脂质构成的，其中ＤＨＡ（ｅｐ－－十＝碳六烯陂）有助于大脑功能发展，并能使人体内的胆周醇水平降低和延缓人体衰老．我国医学家在以鱼健瞻益智上，十分重视鱼头的作用，而且对同科不同类鱼头都有极为精辟的研究．现代医学研究证实，鱼类中鱼头ＤＨＡ古量较多，尤其是冷水性海鱼。含量特别丰富。据日本专家铡定．金枪鱼的鱼头中ＤＨＡ高达５０聒以上、付金枪鱼为３０％、黄鳍金棺鱼为２９％、竹黄鱼为１５％，远东沙丁鱼为１２埔．其他鱼类的头，如皱鱼，鳝鱼，沙光鱼等ＤＨＡ含量也十分丰富。经常吃鱼头，可以获得较多的ＤＨＡ，对人脑组织有益。

２鱼鳞日常生活中，人们吃饭时都把鱼鳞丢掉，实在可惜．营养学家研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质，其中钙、碑古量稂高．还古有胶质、多种维生素及嫩量元素。用它制作的鱼鳞胶，色美味鲜．是很好的营养保健食品。鱼鳞用于食疗在我国已有悠久的历史．早在‘名医别录｝和‘开宝本草）中就有记载ｔ取鲤鱼、■鱼之媾片．温火熬成胶冻，可治妇女崩漏带下，对并紫瘴、齿龈出血和鼻衄等病有效．鱼鳞中古有较多的卵礴脂。可增加记忆力，控制脑细胞的退化，有一定的防衰老作用．专家们发现ｔ鱼鳞中还舍有多种不饱和脂肪酸．可以在血液中以结合蛋白形式帮助传送及乳化脂肪．减步胆圈醇在血管壁上的沉积．具有防止动脉硬化，预防高啦压及心脏病等多种作用漕Ｅ常食用鱼鳞胶，还可肪止小儿软骨病，增加人体骨骼的钙质和腱质．防止老年性骨折．

３鱼子鱼子．即鱼卵，它含有大量的蛋白质、赫磷脂及钙、磷、铁、锌等，还含有多种维生素，营养极其丰富．是人体大脑和骨髓的良好滋养剂．尤其是对儿童、青少年的生长发育极为重要，不仅可以促使身体增高，体形健美，而且可健脑益智．使人思维敏捷。

儿年前，日本科学家着重研究了太平洋中１８种

料，有滋补强体之功效，能治疗高脂血症、贫血、肝硬化、肝炎，神经衰弱等多种疾病．海鳗、鲐鱼和鲤鱼的卵，还可治疗耍儿湿疹。

４鱼眼根据中医“以眭补脏”的食疗原则，人们多吃鱼眼，对视力大有裨益．研究发现ｔ鱼眼球内舍有丰富的维生素Ｂ１、Ｂ：和维生煮Ａ，营养之丰富不次于鱼爽．而盘枪眼中台有一种特定的脂肪酸，能治疗心血譬病。并有聪耳明目、促进儿童智力发展之奇效．

据科学隶们分析，鱼陧中含有微量元素硒．而硒与人的视力关系极为密切．人体缺硒?就会影响视力，这是因为人曝细臆中，古有谷胱甘肽过氧化酶．这是一种台硒的酶．它能催化并捎除对鼹睛有惫害的自由物质，从而保护眼睛细胞膜和提高眼睛对视像的敏锐度．另外，瞳孔和眼球的活动所引起的肌肉

贵

的

收缩等，都商不开硒的作用．

５鱼鲸鱼螺是鱼体内浮沉作用的器官，以富有胶质而著称．如鲟鱼鳔含骨胶原达８０％以上，有滋补强体之功能。鱼鳔具有较高的营养价值，其蛋白质宙量高选８４．２“，脂肪仅０．２％，并有钙、铁、碑等矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白质、低脂肪食品。鱼鳔性昧甘平，有补肾益精，滋阴养血之功用．

鱼鳔的晒干制品就是名贵的海珍品——鱼肚，若经水煮或炒就成为颗粒状的鱼螵胶珠．中药学认为：鳔，苷、成，平，养血止血，补肾固精．多用鳔配合中药，治疗化脓性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。据内泉古‘中本药新医疗法资科选编》介绍，以香油炸酥鱼鳔，压碎．每次５克．每日３次．可治疗食管癌及胃癌．直接服用鱼螵胶珠，对神经褒弱、妇女经亏、赤白带下、带漏等，都具有显著疗效．最近我国医学工作者发现鱼鳔有促进精囊分泌果糖，为精于提供能量的作用．

６鱼肝鱼肝，可以鲜食，亦可入药。‘本草抬遗）载

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鱼类的鱼子，发现鱼于中的天然蛋白质和总脂质吉量

都很高，而水分却较低。如沙丁鱼于，每１００克含蛋白质２４．４克，其内仅含１６．９克Ｉ另据新出皈的国外《食品科学，报道，在对日本鲑、鲫、日本鲭、鲜鱼、大马哈鱼、大西洋鳝鱼、黄安康、牙鲋、赫尼黄盖鲽，油蝶等十多种鱼类的鱼子和鱼肉进行比较时发现，有１６种氨基酸，鱼子和鱼肉是相当的，在有些项目上，比鱼肉还要好一点．

营养学家指出。鱼子虽然也含有胆固醇，且比鱼肉所含的胆固酵还要高一些ｔ但远比蛋黄所含的胆固酵低很多，而且鱼子里的胆固酵对人体健康和生长发育都是无害的．因此，人们可以放心地食用鱼子，儿童和青少年还应该吃得多一些．无毒的鱼子．只要在烧鱼时多烧一会儿，把鱼子烧熟并提醒他们吃鱼子时在口内多咀嚼，慢慢的吃即可。但有一些鱼子是有毒的．如河豚鱼子、鲶鱼鱼子，那是不能食用的。另外，鱼子不易消化，一次不可食之过多。

鱼于除具有很高的食用价值外，药用价值亦不可忽视。据研究，鱼于类脂质中的磷质可作为提供卵磷脂、脑脂质的原

“肝无毒，主治恶血疥癣，勿以盐炙食．”据分析．鱼肝

富含维生素Ｂｔ：和鱼油。如石苷鱼，每克肝中古维生素Ｂ口７～１９毫克。维生索Ｂ，：是治疗恶性贫血症的特效药，对营养性和其他巨型红细胞贫血症都有很好疗效．大黄鱼鱼肝油中古维生素Ａ相当高，每克中可达５万～２０万国际单位，维生素Ａ对上皮细胞组织及身体抽正常活动有重要作用。鲐鱼、马面鱼、鲨鱼鱼肝中的鱼肝油含量也都很高，均是提取鱼肝油的好原料．特别是鲨鱼，肝油维生素Ａ古量虽然只有２万国际单

位旭鱼肝占体重的１０“～１５％，鱼肝油量约占肝重的４０％

～７５“，所以是鱼肝油的重要来源。每餐吃鱼时，如能吃点鱼肝，就相当吃一次台ＥＰＡ和ＤＨＡ的鱼油朴品ｔ故知道吃鱼肝有益的人往往不会弃肝不食。

７鱼脑石人们在吃石酋鱼类鱼头时，可以吃出两块小石

头，这就是中药“鱼脑石”，它长在鱼的内耳里面。鱼脑石在我国《日华请子本草）记载：“取脑石烧为束，饮ｒ治石淋。”《术革

纲目）记鱼脑石“研末或烧水服．主治淋流小便不通。”现代中医仍将鱼脑石用作清热通淋的药材．

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