酒店餐饮服务技能
酒店餐饮服务技能、技巧实训模式的探讨
摘要：餐饮服务技能、技巧是做好餐饮服务工作的前提，
本文从实际工作探讨酒店餐饮服务与管理的岗实例模式，并从
实训教学的角度进行研究。
关键词：酒店、服务、技能、技巧、实训
一、 掌握餐饮服务技能，技巧是做好餐饮服务工作
的前提
餐饮服务技能、技巧是指与酒店餐饮服务业务相关的规范
化的、程序化的、标准化的操作方式。掌握餐饮服务技能，技
巧是做好餐饮服务工作的前提，是提高服务质量和加强餐饮管
理的基本条件。只有酒店员工掌握餐饮服务技能、技巧后，才
可以充分发挥服务人员个人的积极性、创造性，把对客人服务
的真挚情感与服务技能完美地结合起来，真正提高对客人服务
的水平和服务价值，体现宾客就是上帝的经营思想。
正如美国店业先驱埃尔斯沃斯·密尔顿·斯塔特勒
（Ellsworth Milton Statler）所说“酒店从根本上说，只销售
一样东西，那就是服务，提供低劣服务的酒店式失败的酒店，
二提供优质服务的酒店是成功的酒店。酒店的目标应该是向宾
客提供最佳服务，而酒店的根本经营宗旨也是为了使宾客得到
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