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中國人飲茶的歷史與文化

上传者:陈树岗
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上传时间:2015-04-24
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中國人飲茶的歷史與文化




鄭培凱 授 教
香港城市大學
中國文化中心主任
2008-03-21 台灣東海通識 育中心 教

     
a. 生煮羹飲
b. 製團 末 研
c. 芽葉沖泡

  
?
成書於公元758年前後
?
茶史上第一部有系統的著作 飲
?
全書七千多字,分三卷十節
?
劃分了 茶的「史前史」與「歷史」 飲

  
?
草昧羹飲
?
始自神農的傳說
?
原產地在中國西南,中印交界區域
?
巴蜀可能是人工採植栽培的發祥地

?
陸羽《茶經》產「茶者,南方之嘉木也。」
?
顧炎武《日知錄》產「是知自秦人取蜀而後,始有茗飲
之事」
?
長沙馬王堆出土西漢竹簡木牌,
  有「 一 」、「 」字樣 檟 笥 檟笥
?
王褒《 約》產「武都 僮 ( 陽) 買荼( 茶) 」

?
北方不太 茶,南方則從四川,沿長江而下,發展到 飲
荊楚吳越一帶
?
湯煮羹 茶主要方式 飲為飲
?
皮日休產「必渾而烹之,與夫 蔬而 者無異。」 瀹 啜
?
開始製作 茶, 碎使用 餅 研
?
( 三國.魏) 張揖《廣雅》產「荊巴間采茶作 ,成以 餅
米膏出之。」

有茶政、茶稅、茶馬貿易
a 由南方傳佈到華北,以至塞外
b 禪 大興,成了寺院生活習慣,轉而影響民間 教
c 日用生活必需品,成 經濟貿易大宗 為
d 陸羽寫《茶經》,創新 茶規矩與品味,茶道開始 飲

創茶道,建立品茶藝術,全書分三卷十節產
一之源,談茶的性質、名稱與形狀
二之具,羅列採造的工具
三之造,說明種植與採製的方法,辨識精粗之道
四之器,詳列烹茶 茶的器具 飲
五之煮,論炙茶,用水、煮茶之法
六之 ,講 茶的精粗之道 飲 飲
七之事,列述古代 茶的記載 飲
八之出,列 全國各地的茶產 舉
九之略,談簡略的 茶方式 飲
十之 圖,主張圖繪茶事 背景 為

a. 味覺與視覺藝術的統一( 四之器)
.瓷碗與茶湯的色澤
.擇茶與用水的講究
  陸羽《茶經》產 「若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越
一也;若邢瓷類雪,則越瓷類 ,邢不如越二也;邢瓷 冰
白而茶色丹,越瓷 而茶色綠,邢不如越三也。」 青

b. 火候要活,活火養茶
c. 本色的重要,茶有 香  真 (Essentialism)
d. 儉約的重要 (Minimalism)

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