中國人飲茶的歷史與文化
上传者：陈树岗|上传时间：2015-04-24|密次下载
中國人飲茶的歷史與文化
鄭培凱 授 教
香港城市大學
中國文化中心主任
2008-03-21 台灣東海通識 育中心 教
a. 生煮羹飲
b. 製團 末 研
c. 芽葉沖泡
?
成書於公元７５８年前後
?
茶史上第一部有系統的著作 飲
?
全書七千多字，分三卷十節
?
劃分了 茶的「史前史」與「歷史」 飲
?
草昧羹飲
?
始自神農的傳說
?
原產地在中國西南，中印交界區域
?
巴蜀可能是人工採植栽培的發祥地
?
陸羽《茶經》產「茶者，南方之嘉木也。」
?
顧炎武《日知錄》產「是知自秦人取蜀而後，始有茗飲
之事」
?
長沙馬王堆出土西漢竹簡木牌，
有「 一 」、「 」字樣 檟 笥 檟笥
?
王褒《 約》產「武都 僮 ( 陽) 買荼( 茶) 」
?
北方不太 茶，南方則從四川，沿長江而下，發展到 飲
荊楚吳越一帶
?
湯煮羹 茶主要方式 飲為飲
?
皮日休產「必渾而烹之，與夫 蔬而 者無異。」 瀹 啜
?
開始製作 茶， 碎使用 餅 研
?
( 三國．魏) 張揖《廣雅》產「荊巴間采茶作 ，成以 餅
米膏出之。」
有茶政、茶稅、茶馬貿易
a 由南方傳佈到華北，以至塞外
b 禪 大興，成了寺院生活習慣，轉而影響民間 教
c 日用生活必需品，成 經濟貿易大宗 為
d 陸羽寫《茶經》，創新 茶規矩與品味，茶道開始 飲
創茶道，建立品茶藝術，全書分三卷十節產
一之源，談茶的性質、名稱與形狀
二之具，羅列採造的工具
三之造，說明種植與採製的方法，辨識精粗之道
四之器，詳列烹茶 茶的器具 飲
五之煮，論炙茶，用水、煮茶之法
六之 ，講 茶的精粗之道 飲 飲
七之事，列述古代 茶的記載 飲
八之出，列 全國各地的茶產 舉
九之略，談簡略的 茶方式 飲
十之
圖，主張圖繪茶事 背景 為
a. 味覺與視覺藝術的統一( 四之器)
．瓷碗與茶湯的色澤
．擇茶與用水的講究
陸羽《茶經》產 「若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越
一也；若邢瓷類雪，則越瓷類 ，邢不如越二也；邢瓷 冰
白而茶色丹，越瓷 而茶色綠，邢不如越三也。」 青
b. 火候要活，活火養茶
c. 本色的重要，茶有 香 真 (Essentialism)
d. 儉約的重要 (Minimalism)
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