糟海椒生产工艺
糟海椒生产工艺
------- 朱怀茹
一、 选料:
(主料)
内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看三、晾晒:
无尘,空旷,阳光下晾晒3小时。
四、剁椒:
选用剁椒机,规格为1-1.5CM(辅料同)
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六、装坛:
1. 原料占坛体积的80%。
2. 在面上加入52%度白酒比例为50:1。
3. 加盖,加坛沿水。
4. 发酵温度20C度
七、管理:
每5天搅拌一次,清换坛沿水。注意不可将生水带入坛内。
八、抽样检验:(满足成品出厂标准)
其它检验:满足本企业标准。
九、包装:
1、 采用全管道自动灌装系统。
2、 建议规格为250g/瓶。
3、 建议采用玻璃瓶。
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