食品营养学试题
甘谷县职业技术学校2007-2008第一学年度
食品营养与卫生期末试题
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人体内含量最多的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.水
2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E
3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）
A.“内因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素
4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ）
A.501微克 B.634微克 C.767微克 D.900微克
5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）
A.骨质疏松症 B.成人骨软化症 C.儿童佝偻病 D.手足搐搦
6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸
7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D
8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
9.以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）
A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.肉类
10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.植酸 B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸
11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ）
A.10% B.20% C.30% D.40%
12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ）
A.1949年 B.1962年 C.1989年 D.1997年
13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）
A.最近12小时 B.最近24小时 C.最近36小时 D.最近48小时
14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ）
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