食品安全地方标准《贵州腊肉》编制说明
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食品安全地方标准《贵州腊肉》编制说明
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食品安全地方标准《贵州腊肉》编制说明
（征求意见稿）
一、标准背景及任务来源
（一） 标准背景
贵州腊肉国内目前仅有国家强制性卫生标准GB 2730-2005 《腌
腊肉制品卫生标准》、NY 5356-2007 《无公害食品 腌腊肉制品》和
湖南省地标 DB 43/116-2009《湘味腌腊肉》等标准，缺乏贵州特色
的腌腊肉的产品标准。
制定贵州腊肉贵州地方标准，有利于贵州特色腌腊肉质量的稳步
提高，进一步推动名优企业的品牌效应，为企业创造更高的利润空间；
另外生产腌腊肉的企业产品执行该地方标准，可解决企业由于无专业
技术人员，不熟悉制定企业标准要求，免去制定企业标准的繁琐程序，
切实为企业解决实际困难。
贵州腊肉是贵州特色的传统家常菜，深受广大消费者青睐，具
有广阔的市场前景，由于目前没有相关的产品质量标准，制约了其在
国内及国际市场上的发展。
为了规范贵州腊肉生产，提高贵州腊肉的产品质量，引导和促进
贵州腊肉生产的健康发展，2013 年11 月贵州省产品质量监督检验院
向贵州省卫生厅提出制定《贵州腊肉》地方标准的申请。
通过制订贵州腊肉产品标准，使质量安全有了具体的标准要求，
将可以提升我省腊肉生产的技术水平，消除腊肉质量安全隐患，从而
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