丢糟 再 利用

个人论文集

丢糟在蘑菇生产中的再利用

The Waste distiller's Grains Reuse From Mushroom production

摘要：白酒生产企业固态废弃物丢糟量很大，丢糟治理是酿酒企业的一大难题，丢糟的资源化和无害化处理等具有重要意义。经过多年的技术论证、刻苦攻关，用丢糟栽培蘑菇，既提高了物质使用率，也能降低生产成本，又优化了社会环境。绿色 环保 经济 添链 增值 多赢，近年来的试验研究结果表明，利用白酒丢糟增值进一步拉长了酿酒产业链条，不但经济效益可观，而且社会效益也不可估量。通过绿粮产酒、废糟种菇、菇渣养畜、过腹增肥、种地还田、绿色粮食，有机生态循环经济链正逐渐形成。我国每年数百万吨酿酒废弃物丢糟丢弃造成环境污染和资源浪费，通过丢糟培养蘑菇的再回收利用，解决污染的同时实现了资源的再利用，对促进国民经济可持续发展具有重要意义。

关建词：丢糟；再利用；蘑菇；研究

在白酒酿造生产的过程中，大约每生产1kg的白酒就要产生3kg左右的丢糟，本公司生产白酒过程中丢糟量很大，每日几十吨，主要外卖用于养畜种地等，由于丢糟含水量较高，营养较丰富，如果不及时处理，对空气和环境形成很大污染。丢糟治理早已被列为本公司首要治理项目。如何处理丢糟也是酿酒企业的一大难题，白酒丢糟都是经过多次发酵后的产物，其中积存了大量的死亡微生物菌体，内含丰富的蛋白质、氨基酸、糖份、维生素等成分，水分含量61%左右，干物质中稻壳所占比例也较大，长期来一直未被酒厂有效利用，白酒酿造最大固体废弃物丢糟的资源化和无害化等处理方法是当务之急。对于丢槽的再利用等问题，各个厂家都进行研究，提出了各自对丢槽多方面研究结论。本厂酿酒产生大量的丢糟废弃物，污染环境，为民为企必须很好有效治理。丢糟中含有大量对蘑菇有益的元素，而目前界首市蘑菇栽培一直都以外地的棉籽壳、本地的玉米芯为原料，成本较大产品价格较高，能否利用丢糟培养蘑菇，再利用降解的丢糟蘑菇废料变成更有效的农肥或饲料用于种地养畜等。经过多年小中大试验，用丟糟栽培蘑菇，一般每百斤丟糟经多茬可产鲜菇40-50斤，且蘑菇废料仍可种地或喂猪。经过多年的技术论证、刻苦攻关，用丟糟栽培蘑菇，解除了酿酒行业废弃物丢糟处理难的问题，用其生产蘑菇既可防止环境污染又能降低生产成本。绿粮产酒、废糟种1 吴再节

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菇、菇渣养畜、过腹增肥、种地还田、优产绿粮，有机生态循环经济链正逐渐形成。绿色 环保 经济 添链 增值 多赢，既提高了物质使用率，又优化了社会环境。近年来的试验研究结果表明，所有丢糟都进行处理，进一步拉长了酿酒产业链条，利用白酒丢糟增值不但经济效益可观，而且社会效益也不可估量，充分体现了白酒固态废弃物资源化和无害化处理的再利用价值，该项目可成为公司新的利润增长点。我国每年数百万吨丢糟使用后丢弃造成环境污染和资源浪费，通过丢糟培养蘑菇的再回收利用，解决污染的同时实现了资源的再利用，对促进国民经济可持续发展具有重要意义。经过多年丟糟栽培蘑菇小中大试验，其中栽培平菇已获得成功，现丟糟栽培平菇技术要点如下。

1、场地

选择半沙半泥的土质。水源方便，排水畅通的场地。附近无杂污，鼠虫等少的地方。

2、配料

丢糟的营养成分虽适合蘑菇菌丝的生长，也含有对蘑菇生长不利的醇和酸等物质，特别是有机酸类物质较多，使用前必须进行处理。要选用新鲜的丢糟，并配以少量其它物料，配方为：（鲜）丢糟100％、（干）石灰（粉）5％左右(视丢糟)、KH2PO4 1％、尿素0.5％、MgSO40.25％。拌料时，先拌干石灰粉堆润调节PH值为7-8后，再将其它拌入料中，丢糟料的含水量掌握在57%-65%。

3、堆发

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堆场最好靠水源、地面平整、干净紧实、不积水。丢糟料内含水量应在61%左右，使丢糟料内水分达到手捏有水滴滴下为度。一般堆宽2米左右，堆高1米左右，料堆长不限。堆好后撒上石灰粉消毒，再农膜等覆盖，以防日晒雨淋。发酵后，必须适时翻堆，以调节堆料的含水量，散发有害气体，使培养料养分加快分解转化，同时也杀死有些杂菌。翻堆主要是将上与下，内与外的料充分调换位置，使发酵一致，内外均匀。当堆温达到60℃左右或开始下降时进行翻堆。堆1-3天后，发酵好的堆养料标准为：深咖啡色，无酸味，无氨气，冷热适中，料糟均匀，

有一定的

松紧度和

香气。注意

事项：1、

堆料的高

度不能降

低，宽度不

能太窄。2、

石灰不能

与尿素、复

合肥混用。

3、当天堆

完，切忌雨

淋。4、堆

料前期不

能太紧，后

期不能太松。

4、装袋

装袋前培养基含水量为61％左右，至用手捏见不到水滴为宜。调好料后，采用22×40cm的聚乙烯厚塑料袋等装（也可加套外袋，糠壳尖锐 袋厚实防破烂再感染。），装袋时边装料边压实，每袋装丢糟料湿重2-2.5公斤，

装料时要松紧一3 吴再节

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致，装好后两端用细绳扎紧成活结。菌袋能提高菌丝菌种的成活率，提前丢糟蘑菇发育周期，提高丢糟蘑菇的质与量，并且成本低廉，占地面积小，方便移动与采摘等。

5、灭菌

采用100℃常压灭菌，维持9-10个小时，停火后再闷上十多个小时，再进行100℃常压灭菌1个小时左右后，保持24小时以上即可出锅晾袋。（酿酒芽孢杆菌耐高温，间隔高温灭菌为妥。）

6、接种

待料袋温度下降至30℃以下时即可按无菌操作规程进行两端接种。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。用自制铁钩掏出菌种（瓶袋口料去掉不用，防杂），一袋菌种可接种十多袋，在丢糟料袋的两头将菌种均匀摆开，装完袋后在丢糟料袋口留口松扎，以利通气。

7、入棚

将接种好的丢糟菌袋搬入已消毒灭虫的培养棚，排放在地面上。根据气温决定所堆袋子的层数，丢糟菌袋堆放的高度应根据季节而定，温度高的堆层数要少，温度低的堆层数可以适当增加。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。一般堆放3-6层为宜。温高晴天必须揭开大棚两头通气降温。阴天闭棚保温。料干及时喷雾。

8、培养

正常情况下，接种后1-2天就能萌发出绒毛状菌丝，3-4天就开始“吃料”，当丢糟菌袋菌丝吃料2-3厘米时，将袋口扎绳松开一点或进行刺孔30个左右（温度最高在高于30℃的天气不宜松开刺孔通气等）

，增加袋内氧气，结合散堆，加4 吴再节

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强通气调温，温低多堆，温高少间，

光线较暗为妥，促进菌丝生长。在适

宜条件下，一般20天左右菌丝长满

全袋。丢糟菌袋若转场安排在菌丝布

满全袋之后，日最高气温低于25℃

的天气为妥。

9、出菇

一般25天左右出菇，按常规方

法进行丢糟菌袋出菇管理，关键是

保温、通气、保湿三项工作。按墙

式堆叠3-6层，卷起长满丢糟菌丝

的菌袋袋口，增加大棚的空气相对

湿度至90%左右。经过2-5天的管理，

菇蕾开始形成。当菇蕾长大点时，

才能向丢糟菌袋上喷雾水，菇蕾长

至一定大小就可采收。出菇后，以

间歇喷水为主，轻喷勤喷为辅。当

幼菇长至黄豆大小时喷重水一次；

按照前期喷多，后期喷少，晴天多

喷，阴天少喷或不喷，高温时早晚

喷，低温时午前午后喷，菇多菇密

时多喷，菇少时少喷，菌丝健壮处

多喷，微弱处少喷或不喷的原则调

水。应用阴雨天和夜间多通气，增

加氧气，保持相对湿度90%左

右。丢糟袋装平菇一般可采

4-6茬。

10、采收

平菇4—10cm

时及时采收，

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