茶叶工艺流程图及关键工序
上传者:顾子美|上传时间:2015-05-07|密次下载
茶叶工艺流程图及关键工序
SSOP JXXY-01-01-AO
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司
茶叶生产工艺技术规程
(绿茶、红茶)
编制:李* 批准:李** 2012年08月01日
第 1页共 10页
SSOP JXXY-01-01-AO
绿茶生产工艺流程图 及关键质量控制点
1 绿茶生产工艺流程图:
内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看干燥(80~100℃)60分钟
包装
新鲜茶叶验收
注:
内容需要下载文档才能查看关键工序控图中带 为关键质量控制点。
第 2页共 10页
SSOP JXXY-01-01-AO
红茶生产工艺流程图 及关键质量控制点
2 生产工艺流程图:
内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看干燥(80~100℃)60分钟
包装
新鲜茶叶验收
发酵
注:
内容需要下载文档才能查看
关键工序控图中带 为关键质量控制点。
第 3页共 10页
SSOP JXXY-01-01-AO
生产工艺岗位操作法
一、茶青质量标准和验收规则
(关键质量控制点)
1 茶青验收标准
茶青指用于加工茶叶的鲜叶,俗称茶青。主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。
1.1 嫩度:嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素,也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度:匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。
1.3 净度:净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和非茶类。凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。
1.4 新鲜度:新鲜度是指茶青离开茶树母休后,其理化性状变化的程度。但凡有变色、发烧的的状况,均判定为不合格原料。
2 验收和分级标准
2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收,根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级,然后嗅其气味是否正常,正常的茶青气味新鲜、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放。对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理,拒绝接收,更不能有残留农药异味。如混杂有茶果、老叶等杂物,就地剔除。
2.2 等级标准:
1级:鲜叶长度在1.5厘米,叶质柔软,叶面呈半展开状,匀齐,色绿、新鲜、净度好。
2级:鲜叶长度在2-2.5厘米之间,叶质尚柔软、叶面呈半展开状,匀齐、色绿、新鲜、净度好。
3级:叶质尚柔软、叶面呈展开状,尚匀,色绿稍深、新鲜、净度尚好。 4级:叶质稍硬,驻芽稍多,尚匀,色深绿,新鲜,净度稍好,含有老叶。 5级:叶质较硬,驻芽多,单片叶多,欠匀齐,色深绿稍暗,新鲜,有老叶。
第 4页共 10页
SSOP JXXY-01-01-AO 3 茶青采收及运送方法
盛装茶青的器具必须洁净,以有孔眼通风良好的竹制篓筐为好,切忌用布袋、塑料袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运。装运过程切忌挤压、曝晒、雨淋、避免鲜叶升温而影响产品质量。
二、晾青岗位操作法
1 即摊青,按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晾青。采购回来的茶青应尽快进行晾青,摊放在竹筛上或洁净的地板上。
2 摊放厚度气温低时一般为3-5厘米左右,晴天气温高时一般为5-10厘米。 3 茶青晾青过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开,干燥晴天,门窗应少开,以保质茶青的新鲜度。
4 室温一般为15℃左右最为适宜,叶温控制在30℃以内,绝不可超过40℃。避免阳光直射。晾青时间一般为6-12小时为宜。当室温超过25℃时,适当缩短晾青时间。
三、杀青岗位操作法
1 检查杀青机的完好状况,清洁状况,一切正常,加热使杀青锅预热,启动杀青锅电机开关,使之滚动,待杀青锅温度达约200℃时,从物料入口将茶叶原料放入滚动的杀青锅内进行杀青(茶叶受温约60-80℃)。时间为5-10分钟,用竹筛从出口接装从杀青锅出来的茶叶。杀青完毕,关掉电机开关,用清洁工具清洁杀青锅。
2 杀青后的品质应为:程度均匀,叶柔软,梗折不断,粘性大,叶色暗绿香气正常。
附:杀青机操作规程
1、检查:使用前,应认真清洁和检查设备,开动电机开关开机试运转,是否有异响,一切正常后,进入下一步操作。
2、预热:开动电机使杀青滚筒转动,同时加热杀青机,等温度上升到约200℃。
第 5页共 10页
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级(上)数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 预防职业病的通知(隧道施工)
- 关于加强我市专业技术人员继续教育学时管理的通知
- 期中考试分析
- 关于体育文化节目选拔彩排的通知
- 关于民族团结的一点浅说
- 嘉祥县老僧堂镇中心小学:以家访促家教 用耐心换诚心
- 【研修网】2014年黑龙江省“国培计划”跟踪网络研修项目第二季度工作简报
- 国发〔2013〕38号《国务院关于印发中国(上海)自由贸易试验区总体方案的通知》
- 弱电工程合同样本
- 公共租赁住房管理办法
- 扶持项目的通知
- 中华魂
- 佛山市禅城区公共租赁住房管理实施细则
- 快乐生日祝福X
- 快乐生日美好祝福之三八九
- mg AE学习教材
- 2015山西三支一扶综合备考:公共基础知识之写公文时刻注意身份
- 关于规范校园及周边电信业务营销行为的通知
- 在全省信访系统新任局长培训班开班式上的讲话
- 首次股东会决议
- 一时糊涂
- 学校食品卫生管理制度
- 抗洪抢险新闻稿
- 校训内涵
- 发改价格[2015]904号《关于印发推进药品价格改革意见的通知》(全文)
- 辽宁省第二届大学生创新创业年会学术论文、参展项目、创业直通车项目和创意作品准备及遴选方案
- 关于做好2016届毕业生图像信息采集工作的通知150430
- 篮球赛通讯稿
- 关于质量管控的奖惩制度
- 争做美德少年倡议书
网友关注视频
- 冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,天津市
- 二年级下册数学第三课 搭一搭⚖⚖
- 沪教版八年级下次数学练习册21.4(2)无理方程P19
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 2
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T3751175
- 19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T3763925
- 苏科版数学 八年级下册 第八章第二节 可能性的大小
- 8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit5
- 二次函数求实际问题中的最值_第一课时(特等奖)(冀教版九年级下册)_T144339
- 【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 沪教版八年级下册数学练习册21.4(1)无理方程P18
- 《空中课堂》二年级下册 数学第一单元第1课时
- 外研版英语七年级下册module3 unit2第二课时
- 河南省名校课堂七年级下册英语第一课(2020年2月10日)
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
- 外研版英语三起5年级下册(14版)Module3 Unit1
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 4
- 苏科版数学八年级下册9.2《中心对称和中心对称图形》
- 沪教版牛津小学英语(深圳用)五年级下册 Unit 1
- 30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342
- 冀教版小学数学二年级下册1
- 北师大版数学 四年级下册 第三单元 第二节 小数点搬家
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》
- 北师大版八年级物理下册 第六章 常见的光学仪器(二)探究凸透镜成像的规律
- 青岛版教材五年级下册第四单元(走进军营——方向与位置)用数对确定位置(一等奖)
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830
- 苏科版八年级数学下册7.2《统计图的选用》
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题(含答案)
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理