做食品检验需要的实验

上传者：李传林
|
上传时间：2015-05-07
|
密次下载

做食品检验需要的实验

酸值的测定

酸值系指1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它是油脂的质量指标之一，测定油脂的酸值可以判断酸败变质程度，并确定油脂品质的好坏。酸值的测定一般用中和法。

1. 基本原理

游离脂肪酸为弱酸，用0.1mol/L KOH中和时，其滴定pH突越在8——9.7之间。因此，以溶剂溶解油脂后，可以酚酞为指示剂，用碱标准溶液在酒精溶液中进行中和滴定。

RCOOH+KOH——RCOOK+H2O

2. 试剂

（1）0.2mol/L KOH (或NaOH)标准溶液。

（2）95%中性乙醇预先用o.5mol/L KOH中和。

（3）1%酚酞乙醇溶液。

3. 测定步骤

称取已澄清油脂样品3——5g,加入50mL中性乙醇，置于水浴上加热至沸，并充分搅拌。滴加酚酞溶液3——4滴，迅速以0.2mol/L KOH溶液滴至呈现粉红色30s内不褪色为止。记下消耗的碱液体积。

4. 结果计算

油脂的酸值（mg KOH/g油）按下式计算：

酸值=C x V x 56.1／m

式中 C——KOH 标准溶液的浓度，mol/L

V——滴定消耗的KOH标准溶液的体积，Ml

56.1——KOH的摩尔质量，g/mol

M——油脂样品的质量，g

5. 注意事项

（1）如果油脂酸败严重，耗用的KOH超过15ml时，此时溶液体积增大，相应乙醇量降低，有肥皂分析出，应补加中性乙醇。补加的量按KOH溶液超过5ml补加中性乙醇20ml.

(2) 若油脂颜色较深，可改用0.75%碱性蓝6B乙醇溶液代替酚酞作指示剂。该试剂在酸性介质中显蓝色，在碱性介质中显红色。

若油脂本身带红色，宜用1%百里香酚酞乙醇溶液作指示剂。

颜色深的油脂，应先在分液漏斗中用乙醇提取游离脂肪酸，与杂质色素分离后，再以碱性蓝作指示剂，滴定抽出的脂肪酸。

若测定的油脂颜色既深且酸值又高，可加1%中性氯化钡溶液，用酚酞作指示剂，以KOH标准溶液测定。

对于颜色深的油脂，酸值的测定用电位法为最佳。

（3）滴定终点的确定：滴定到溶液显红色后保持不褪色的时间必须严格控制在30s内。如时间过长，稍过量的碱使中性油脂皂化而红色褪去，从而多消耗碱。

（4）平行测定结果允许误差：酸值＜10，不超过0.1mg；酸值>=10,不超过0.3mg.

油脂过氧化值测定

下载文档

网友关注

畜牧兽医水产局在全区2015年经济工作务虚会议上的发言

农场副场长在2011年全场畜牧工作会议上的讲话

市畜牧兽医局上半年机关作风建设工作总结及下半年工作承诺

20052006学年第一学期有机化学期终试题(A)

湖南生物机电职业技术学院畜牧兽医专业

江西省乡镇畜牧兽医站建设与改革情况的调查及思考

畜牧兽医处工作总结【工作总结精华】

城市公共安全规划探究综述

聚氨酯延迟催化剂浅析

2015年江津区畜牧兽医局春季动物疫病防控物资分散政府采购公示

资中县畜牧兽医技术推广体系及推广模式的研究

201205新版有机化学对映异构

网友关注视频

【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，天津市

外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit2

冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 8

每天日常投篮练习第一天森哥打卡上脚 Nike PG 2 如何调整运球跳投手感？

二年级下册数学第一课

人教版二年级下册数学

外研版英语七年级下册module1unit3名词性物主代词讲解

沪教版八年级下册数学练习册21.4（1）无理方程P18

北师大版数学四年级下册第三单元第四节街心广场

冀教版英语三年级下册第二课

【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

冀教版英语五年级下册第二课课程解读

苏科版数学七年级下册7.2《探索平行线的性质》

【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案，湖北省

外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 12

外研版英语七年级下册module3 unit2第一课时

河南省名校课堂七年级下册英语第一课（2020年2月10日）

冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频

苏科版八年级数学下册7.2《统计图的选用》

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 4

【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

第12章圆锥曲线_12.7 抛物线的标准方程_第一课时(特等奖)(沪教版高二下册)_T274713

8.练习八_第一课时(特等奖)(苏教版三年级上册)_T142692

沪教版牛津小学英语（深圳用）四年级下册 Unit 3

化学九年级下册全册同步人教版第22集酸和碱的中和反应（一）

外研版英语七年级下册module3 unit1第二课时

化学九年级下册全册同步人教版第25集生活中常见的盐（二）

冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4

精品推荐

营造良好的企业文化

分类导航

生物学

李传林

此文档贡献者

2015-05-07
贡献时间
密
下载次数

教育资源为主的文档平台

文档分类