做食品检验需要的实验
上传者:李传林|上传时间:2015-05-07|密次下载
做食品检验需要的实验
酸值的测定
酸值系指1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它是油脂的质量指标之一,测定油脂的酸值可以判断酸败变质程度,并确定油脂品质的好坏。酸值的测定一般用中和法。
1. 基本原理
游离脂肪酸为弱酸,用0.1mol/L KOH中和时,其滴定pH突越在8——9.7之间。因此,以溶剂溶解油脂后,可以酚酞为指示剂,用碱标准溶液在酒精溶液中进行中和滴定。
RCOOH+KOH——RCOOK+H2O
2. 试剂
(1)0.2mol/L KOH (或NaOH)标准溶液。
(2)95%中性乙醇 预先用o.5mol/L KOH中和。
(3)1%酚酞乙醇溶液。
3. 测定步骤
称取已澄清油脂样品3——5g,加入50mL中性乙醇,置于水浴上加热至沸,并充分搅拌。滴加酚酞溶液3——4滴,迅速以0.2mol/L KOH溶液滴至呈现粉红色30s内不褪色为止。记下消耗的碱液体积。
4. 结果计算
油脂的酸值(mg KOH/g油)按下式计算:
酸值=C x V x 56.1/m
式中 C——KOH 标准溶液的浓度,mol/L
V——滴定消耗的KOH标准溶液的体积,Ml
56.1——KOH的摩尔质量,g/mol
M——油脂样品的质量,g
5. 注意事项
(1) 如果油脂酸败严重,耗用的KOH超过15ml时,此时溶液体积增大,相应乙醇量降低,有肥皂分析出,应补加中性乙醇。补加的量按KOH溶液超过5ml补加中性乙醇20ml.
(2) 若油脂颜色较深,可改用0.75%碱性蓝6B乙醇溶液代替酚酞作指示剂。该试剂在酸性介质中显蓝色,在碱性介质中显红色。
若油脂本身带红色,宜用1%百里香酚酞乙醇溶液作指示剂。
颜色深的油脂,应先在分液漏斗中用乙醇提取游离脂肪酸,与杂质色素分离后,再以碱性蓝作指示剂,滴定抽出的脂肪酸。
若测定的油脂颜色既深且酸值又高,可加1%中性氯化钡溶液,用酚酞作指示剂,以KOH标准溶液测定。
对于颜色深的油脂,酸值的测定用电位法为最佳。
(3) 滴定终点的确定:滴定到溶液显红色后保持不褪色的时间必须严格控制在30s内。如时间过长,稍过量的碱使中性油脂皂化而红色褪去,从而多消耗碱。
(4) 平行测定结果允许误差:酸值<10,不超过0.1mg;酸值>=10,不超过0.3mg.
油脂过氧化值测定
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