素食馆顾客如何定位

上传者：焦炳旺
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上传时间：2015-05-10
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素食馆顾客如何定位

素食营销论坛，由素食营销网主办，它是由一个专业素食圈交流平台网站，与业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划的素食经营研讨的互动交流平台活动。从2008年创办到今（2015），在全国开展了七届论坛活动。以“搭建素食企业交流平台，扩大素食文化影响，推动素食产业发展”为宗旨，每年举办一届，牵手素食企业研讨交流营销管理、助力企业成长壮大；联合素食企业共同推广、扩大素食文化的社会影响，为社会培训素食经营与管理人才。

开素食餐馆如何起步？首先，我们要认真做好定位。市场调研很重要，业内经验取经更重要。素食营销论坛上，来自清华的蒋劲松教授也提出一些关于素食开店的专业准备。

顾客定位分析（节选）：“目前素食餐馆顾客中主要的还是城市白领、商务人士，以及知识阶层、演艺界。现阶段的市场培育主要应该在他们中进行。在这些人群的扩展中，我认为大学素食社团是非常重要的。他们是未来的希望，将来他们会有较强的消费能力，而且这部分人群在社会观念更新上具有较大的影响。尤其是，素食涉及到宗教问题，它的宣传推广活动，常常比较敏感，而大学是我国最为自由的地方。通过大学素食社团的活动，可以非常有效地起到宣传推广作用。素食餐馆在经济条件许可的情况下，建议对当地的大学素食社团的活动给予适当的资助。大学生虽然没有收入，消费能力较弱，但是他们对新奇事物容易接受，对于这种另类生活方式好奇，由于基数大，所以也有相当的消费量，在可能的条件下，也应该予以引导。”

“演艺界人士，许多人信佛，其中也有一些素食者。由于当今社会的明星效应，演艺界人士素食将会有很好的示范作用，尤其是能够影响消费能力较强以及生活方式在社会上有较大影响的青年人。建议今后素食界对此多多留意，如果能推出几个偶像级的素食明星，将他们的大幅照片贴在餐馆中或者有关素食的网站上，应该会有很好的宣传作用的。在海外西方，明星的素食作用甚至到了家长惊恐的地步了。”

“素食人群的扩展必然是一个长期的、渐进的过程，因此必须要有长远的眼光，有长期的计划。必须要从娃娃抓起，通过努力向儿童推广素食，从小锁定其饮食偏好，一劳永逸地

扩大素食市场。这其中素食餐馆是否可以设想给前来就餐的少年儿童赠送礼物、玩具，提高儿童前来就餐的兴趣。在菜色上动点脑筋，考虑儿童的口味。如果，将来小学生获得了好成绩，父母的奖励不是去麦当劳，而是去枣子树，那素食市场就会发展得非常好了。”

“白领人士注重健康，环保，素食餐馆应该注意避免素食常见的过分油腻，要口味清淡，有利健康。这种客人虽然未必能给以很高的毛利，但是，数量庞大，应该是主要的顾客对象。如有可能在写字楼密集的地区，如果能提供素食的盒饭外卖，应该可以有效扩展素食消费人群。”

“商务人士的高端要求，他们宴请的客人未必是素食者，所以在口味上要求更高，而且必须要在环境、服务上达到较高标准。当然，回报也是非常丰厚的。这部分顾客群可能是超额利润的来源。”

“因此素食餐馆必须要注意素食人群的多元化，努力开拓不同的消费人群，注意素食的时尚化包装，将小众的独特生活方式扩展为日常的生活方式之一。注意满足多样性的需求，除了普通中餐点菜之外、自助、西餐、以及套餐盒饭、休闲食品。”

（节选自素食营销论坛分享/整理素食营销网常如 186-6607-8629）

自2014年第七届素食营销论坛圆满落幕后，由素食营销网牵头，在七届素食营销论坛基础上由蝉友圈文化与业内精英群体共同创办了专业素食厨艺与素食文化培训学校-广州市素食职业培训学校，这是中国第一所、也是目前唯一一所素食专科学校，它以“搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推动行业共同发展”为宗旨，以“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”为主要任务。当下素食行业人才的缺乏与培养很重要，素食学校在此行业发展趋势机缘下应运而生，将对整个行业起到巨大的推动作用。素食学校当认真、严谨办学，为行业培养和输送更多的行业精英人才。

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