幼儿园食堂设计要求
幼儿园食堂设计要求:
一、食品加工区域整体要求:
(一)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶,地砖,吊顶),选择防潮、防火材料;
(二)地面应设一定排水坡度(30度左右)、排水沟(暗沟);
(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;
(四)人的通道与物的通道分离;
(五)各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、功能间设施设备要求如下:
1、一次更衣室内设置:
(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施; (2)衣柜若干;
(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。
2、粗加工间:
(1)清洗池:肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只; (2)大解冻池1只; (3)低位水池1只。
(4)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;
3、切配间:
(1)切配桌:肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只;
(2)固定存放刀、砧板的架子:肉类1只、水产1只、蔬菜1只;
(3)净菜搁架:肉类1只、水产1只、蔬菜1只; (4)工作水池3只(肉类1只、水产1只、蔬菜1只)。
4、烹调间:
(1)排烟、排水装置若干; (2)餐用具保洁柜若干; (3)净菜架和成品食品架若干; (4)设与备餐间相通的食品传递口。
5、蒸煮间:
(1)机械排气装置; (2)蒸箱;
(3)设与备餐间相通的食品传递口。
6、二次更衣室内设置:
(1)并列水池2只,配非手动式洗手设施; (2)衣柜若干;
(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米)。
7、餐用具清洗、消毒间:
(1)清洗水池12只; (2)压力蒸汽消毒柜若干;
(3)设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、备餐间:
(1)空调若干只,保持室温25摄氏度以下; (2)餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放);
(3)紫外线消毒灯若干(1.5瓦/立方米);
(4)设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。
9、食品原料库房、杂物库房:
(1)有良好的通风、防潮、防鼠设施; (2)足够的物品存放架。
注:
1、蒸煮间的设置可机动;
2、不采用水产品做食品原料的,可免于配置相关设施设备。
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