食品安全问题的哲学分析

理论视野

食品安全问题的哲学分析

鄢

婧

武汉430063）

（武汉理工大学政治与行政学院，湖北

【摘

要】针对当前我国食品安全的严峻形势，越来越多的学者从法学，管理学，经济学，社会学等诸多学科方面对该问题进行

了研究，但鲜有学者从哲学的角度来审视食品安全问题，本文以哲学理论为依据结合食品安全问题的现实背景，诠释了食品安全的含义，分析了食品安全问题产生的原因，并用哲学的思维提出了相应的对策。

价值观；合理性；度量；以人为本【关键词】

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到民众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，正如WHO在《全球食品安全战略草案》所提出，“食品安全可增进健康，同时也是一个基本的人权问题”。但“苏丹红咸蛋”，“三聚氰胺奶粉”，“瘦肉精火腿肠”，“染色馒头”等食品安全事件的频繁暴发，严重干扰了人们的正常生活，损害了人们的身心健康，破坏了社会发展的良好秩序，阻碍了构建社会主义和谐社会的进程。深入分析和研究食品安全的相关问题，成为专家和学者普遍关注的热点问题。

一、食品安全的定义

目前学术界对“食品安全”的定义及包含的具体内容有了比较明确的规定，食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。虽然学术界和毒、

卫生组织对“食品安全”的概念有了一个正式的界定，但是由于一般民众缺乏哲学思维，以至于对这一概念的理解存在一些误区，具体有以下几种。

1．未能正确把握“度”的原则。哲学上讲量变和质变，量变到一定阶段必然引起质变.这个量的积累过程就叫做度，度是质和量的统一。要准确理解“食品安全”的概念就必须正确把握“度”的内涵。食品安全标准是衡量食品安全与否的重要准则，任何超过这一标准的“过度”指标都将会对人的安全构成威胁。然而现实社会中对食品安全标准这一“度”的把握存在两种错误认识：第一，对未超过食品安全标准指数的食品，认为只要食农药残留、兽药残留、品中存在食品相关产品的致病性微生物、

重金属物质以及其他危害人体健康物质，无论是否超标，一律持否定的态度。消费者要求的就是“绝对”的安全，但是生活中“绝对”的安全是不存在的，风险无处不在。就好比“染色馒这种

头”事件，生产者使用柠檬黄染色后假冒成玉米面馒头，确实违反了食品安全法的有关规定，但是从健康角度来说，柠檬黄是经过国家批准的食品色素，对人体无害。第二，对于略微超出食品安全标准指数的食品，保持一种视而不见的心理，认为微量超标无关紧要。例如，像蔬果这类天天食用的食品，上面的农药残留物也是有毒且有损健康的，最好的办法就是买回家后在水龙头下用水清洗，经此处理后，剩下的残留就非常非常少了，这

样食用起来才是安全的。

2．不能透过现象看本质。现象和本质有明显的差别。现象是事物的外在方面，是表面的、多变的、丰富多彩的；本质是事物的内在方面，是深藏的、相对稳定的、比较深刻的。因而现象是可以直接认识的，本质则只能间接地被认识。现代包装艺术的发展和广告传媒的极力宣传使得众多消费者被太多的表面现象所迷惑，从而陷入一种认识的误区，没有透过现象抓住事物的本质，真正的理解食品安全的本质内涵。最典型的当属“三事件，“三鹿”原属国内知名品牌，在行业内也是大品聚氰胺”

“大头娃娃”被曝光，国内一牌，所以一直深得人们的信赖，直到片哗然，“三鹿”这个品牌从此销声匿迹。由此可以看出品牌产品也只能被认为是相对规范和相对安全一些。

3．没有用联系的观点看待食品安全问题。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，它包含生产、加工、存贮、食用等众多环节，这些环节是一个相互联系的有机体，任何环节出现问题都将影响食品的质量。而食品消费者并没有太多的在意食品的存贮和食用环节，例如对食品存贮的温度和时间要求不了解，对食品如何搭配食用缺乏认识。这些对食品的存贮和食用知识的缺乏往往使食品在这两个环节中出现了严重的问题。

二、食品安全问题产生的原因

1．价值取向的偏离。在社会主义市场经济体制下，部分市场个体为了片面追逐高额的经济利益，不顾道德和法律的约束，舍弃他人和国家利益。马克思曾指出，“社会”或“历史”就是人的价值选择过程及其结果。一个人能否满足自身和社会的需要是衡量一个人的重要标准。马克思说：“历史承认那些为共同目标劳动因而变得高尚的人是伟大的人物，经验赞美那些为大。市场中从事生产、加工、销多数人带来幸福的人是最幸福的人”

售等环节的个体是否以消费者的生命健康和人生幸福为目标成为影响食品安全问题的关键因素。当前我国食品安全环境并不乐观，食品产业基础薄弱，行业链条长，生产企业众多，基础参差不齐；一些经营者唯利是图、道德沦丧，制假售假、随意添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为屡禁不止。价值观的偏离，道德的沦丧，使我国食品安全工作面临着严重的考验。

2．社会认识和发展模式滞后。马克思曾精辟的指出：“历

企业导报2011年第15期241

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史的全部运动……对于它的能思维的意识来说，又是它的被理解到和被认识到的生存运动。”就是说。作为有意识、能思维的存在物，人类总是在一定的自然认识和社会认识水平的支配下从事着创造社会历史的活动，自然认识和社会认识水平与人类创造社会历史的感性活动之间总是存在着内在的关联。在人类认识过程中，由于种种原因，人们对于人类社会的认识在很大程度上晚于和低于对自然界客观事物的认识，两种认识水平的失衡往往会导致人类实践观念和社会发展模式上的不合理性。而人们不太合理的实践观念和发展模式，是人类今天所面临的生存困境和社会发展之不合理性的重要根源。在食品安全问题中，由于人类对诸多客观事物的了解还不够全面、不够透彻，缺乏预测性，人类认识能力的局限性不能使人类对食品中潜在的危险性元素进行有效处理。在食品安全发展模式过程中也存在着不够完善，甚至效率低下的地方，就比如食品监管政策的颁布与措施的执行总是在食品安全问题被媒体曝光之后。因此人类认识能力的局限性和发展模式的滞后性成为食品安全工作中需要解决的突出问题。

3．科学技术的负面影响。不可否认科学技术作为第一生产力，为人类社会的发展作出了不可磨灭的功绩。人类凭借自身特有的理性和特有的技术力量创造了一个辉煌的属人世界。然而，当我们回首已逝的时空，感受现实世界的时候，难免惊讶的发现，我们正面临着一个伴随现代技术文明进程而来的生存主体性效应和反主困境：空前的主体性力量和反主体性力量、体性效应竞相增长。科学技术的不断发展和进步，一面强化“人”作为社会历史主体的主体地位，一面又向人类发展提出了更多、更难的问题：化学产品、转基因技术、克隆技术等的出现，使得现代食品进入一个新的阶段。例如，通过转基因手段，除了可以产出成本低，产量高的果蔬还能够开发出了新的品种，极大的丰富了食品的种类，同时还具有更长的保鲜时间，方便了人们的日常生活。但是科学技术是一把双刃剑，又是这些科学技术的出现，创造出各种色素，添加剂，合成原料等危害生命健康的物质，而这些物质则被某些只顾追求利益最大化的商人运用在食品中。人类不得不对自己的活动方式和发展方式进行自觉的反思。

三、食品安全问题解决的途径

严肃的哲学家对于人类的现实境遇和未来前景决不能无最精致动于衷，真正的哲学作为时代精神的精华，必定以新的、的思维把握自己的时代。反思人类的生存困境、解析现代性的悖论、检讨人类的实践观念和实践方式……成为当代哲学重要的使命。因此，探寻食品安全问题的解决途径，实现人类健康发展和社会和谐进步，也成为每个学者必须承担的任务。

1．树立以人为本、科学的价值观。不同的价值观具有不同的导向作用，价值观对人们评价客观事物，对认识世界和改造世界，对人生道路选择具有重要的导向作用。这一原理要求我们自觉站在最广大人民的立场上，才能做出正确的价值判断和价值选择，树立和坚持正确的价值观，发挥正确价值观的导向作用。少数生产经营者为了自己一时的眼前利益而置人们的身体健康于不顾，这种价值观是我们必须坚决反对的，应教育生

2007（11）：11

[2]马克思恩格斯选集（第40卷）[M]．北京：人民出版社，1982（7）[3]马克思．1844年经济学手稿[M]．北京：人民出版社，1985（77）[4]龚时中．社会发展合理性的哲学研究[M]．武汉：湖北人民出版社，2005（1）

产经营者树立科学的价值观，以人为本，坚持集体主义价值取向，克服个人主义。一些地方频繁发生重大食品安全事故给人民群众生命财产造成重大损失，甚至在一些幼儿园，小学、中学的食堂里，也被报道发生“集体中毒”事件，震惊全国。幼儿、青少年都是祖国明日的栋梁，而有毒食品正在摧残他们的健康，这样的事件直接反映了，当地政府的食品监管力度未够。同时这些事件中可以折射出：一些直管食品安全的单位领导干部缺大局意识、忧患意识、责任意识，置人民生民于不乏宗旨意识、

顾。作为领导干部层更应该树立“勤政为民，立党为公”的价值观，时刻把人民的利益作为一切工作的出发点和落脚点，做到情为民所系，权为民所用，利为民所谋。所以，想要树立以人为本、科学的价值观，首先就应该从政府机关人员抓起，加强价值观学习力度。

2．提高社会认识，优化发展模式。人的认识对实践具有重要的反作用：一是先进的、正确的认识指导实践，能使实践达到预期的效果，促进人类世界的进步和发展；二是落后的、错误的认识指导实践，就会对实践产生消极的甚至破坏的作用，阻碍必须要不断提人类世界的进步和发展。人类社会要不断进步，

高社会认识，从感性认识上升到理性认识。对于食品安全问题应该具体做到：一方面，不断掌握丰富的合符实际的食品安全知识和感性材料；另一方面，要经过辩证思维的加工。要完全地反映整个事物，反映事物的本质，反映事物的内部规律，就必须去伪存真、由经过思考，将丰富的感性认识材料加以去粗取精、此及彼、由表及里的改造以提高我们的认识水平。由此，可以以社区为单位，在社区内经常进行食品安全方面知识的宣传。在正确的的认识的指导下，有效的调整和优化发展模式。食品安全生产、监管、治理等过程中出现的问题以及这些过程发展模式的漏洞很大程度上都是由于认识能力的不足和欠缺。

3．趋利避害，降低科学技术负面影响。食品安全中科学技术产生负面影响的原因是多种多样的，有技术发展程度不够成熟，有对技术的不合理应用等。因此防止科学技术产生的负面影响必须从多角度出发，具体来说应该做到以下几方面：首先改变人的观念，提高人的素质，加强思想道德建设，大力发展人文文化，使优异的人文文化去正确地引导科学技术的发展。让科学技术与人文思想、人文精神、人文情怀紧密的结合起来，让科学技术真正的为食品安全的发展作出积极有力的贡献。其次，对科学技术进行不断更新发展，进一步升级技术手段，鼓励、支持发展尖端技术，能够运用最先进、最安全、最科学的技术手段来保证食品安全。再次，对科学技术的运用做到合理、有效使用，一定要遵循科学技术应有的规律，不可主观臆断，违背科学利用。科学规律。对技术的使用要进行科学监督，

参

考

文

献

[1]田心铭．和谐文化与社会主义核心价值体系[J]．中国高教研究．

242企业导报2011年第15期