第七章排列试验Word

上传者：彭济根
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上传时间：2017-06-01
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第七章排列试验Word

　　食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件

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　　第一节排序检验法 ①确定由于不同原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节而造成的产品感官特性差异。 ②当样品需要为下一步的试验预筛或预分类，即对样品进行更精细的感官分析之前，可应用此方法。 ③对消费者或市场经营者订购的产品的可接受性调查。 ④企业产品的精选过程。 ⑤品评员的选择和培训。

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　　一、方法特点 ①此法的试验原则是：以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序，计算序列和，然后利用Friedman法等对数据进行统计分析。

　　②参加试验的人数不得少于8人，如果参加人数在16以上，会得到明显区分效果。根据试验目的，品评人员要有区分样品指标之间细微差别的能力。 ③当评定少量样品的复杂特性时，选用此法是快速而又高效的。此时的样品数一般小于6个。 ④但样品数量较大(如大于20个),且不是比较样品间的差别大小时，选用此法也具有一定优势。

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　　⑤排序检验只能按照一种特性进行，如要求对不同的特性进行排序，则按不同的特性安排不同的顺序。 ⑥在检验中，每个评价员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步顺序，然后进一步整理调整，最后确定整个系列的强弱顺序，如果实在无法区别两种样品，则应在问答表中注明。

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　　二、问答表设计与做法在进行问答表的设计时，应明确评价的指标和准则，如对那些特性进行比较，是对产品的一种特性进行排序，还是对一种产品的多种特性进行比较；排列顺序是从强到弱还是从弱到强；要求的检验操作过程如何；是否进行感官刺激的评价，如果是，应使评价员在不同的评价之间使用水、淡茶或无味面包等以恢复原感觉能力。

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　　三、结果分析与判断在试验中，尽量同时提供样品，品评员同时收到以均衡、随机顺序排列的样品。其任务就是将样品排序。同一组样品还可以以不同的编号被一次或数次呈送，如果每组样品被评价的次数大于2,那么试验的准确性会得到最大提高。在倾向性试验中，告诉参评人员，最喜欢的样品排在第一位，第二喜欢的样品排在第二位，依此类推，不要把顺序搞颠倒。

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