第三章 食品感官分析的环境条件Word
上传者:杜志伟|上传时间:2017-06-02|密次下载
第三章 食品感官分析的环境条件Word
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
食品感官分析与实验
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
第三章 食品感官分析的环境条件
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
第一节 食品感官分析实验室 一、食品感官分析实验室应达到的要求 1.一般要求 食品感官分析实验室应建立在环境清净、交通便利的地区 ,周围不应有外来气味或噪声。设计感官分析实验室时, 一般要考虑的条件有:噪声、振动、室温、湿度、色彩、 气味、气压等,针对检查对象及种类,还需满足适合各自 对象的特殊要求。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
2.功能要求 食品感官分析实验室由两个基本部分组成:试验区和样品 制备区,若条件允许,也可设置一些附属部分,如办公室 、休息室、更衣室、盥洗室等。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
3.试验区内的环境要求 (1)试验区内的微气候 ①温度和湿度 ②换气速度 ③空气的纯净度
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
(2)光线和照明 照明对感官检验特别是颜色检验非常 重要。检验区的照明应是可调控的、无影的和均匀的,并 且有足够的亮度以利于评价。 (3)颜色 检验区墙壁和内部设施的颜色应为中性色, 以免影响检验样品。推荐使用乳白色或中性浅灰色。 (4)噪声 检验期间应控制噪声,推荐使用防噪声装置 。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
二、食品感官分析实验室的设计 1.平面布置 食品感官分析实验室各个区的布置有各种类型。 2.隔挡
建立隔挡的目的是便于评价员独立进行个人品评,每个评 价员占用一个隔挡,隔挡的数目应根据检验区实际空间的 大小和通常进行检验的类型而定,一般为5~10个,但 不得少于3个。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
图3-2 感官分析实验室平面图示例2
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
图3-3 感官分析实验室平面图示例3
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
图3-4 感官分析实 验室平面图示例4
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
3.检验主持人坐席 有些检验可能需要检验主持人现场观察和监督,此时可在 检验区设立坐席供检验主持人就座。 4.集体工作区
集体工作区是评价员集体工作的场所,用于评价员之间的 讨论,也可用于评价员的培训、授课等。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
5.样品制备区 制备区应紧靠检验区,其内部布局应合理,并留有余地, 空气应流通,能快速排除异味。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
三、实验的设施和要求
图3-11 设立检验主持人座位的检验区
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
1.常用设施和用具 2.样品制备区工作人员
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
第二节 样品的制备和呈送 一、样品制备的要求 1.均一性 均一性就是指所制备样品的各项特性均应完全一致,包括 每份样品的量、颜色、外观、形态、温度等。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
2.样品量 由于物理、心理因素,提供给检验员的实验样品量,对他 们的判断会产生很大影响。因此,在实验中要根据样品品 质、实验目的,提供合适的样品个
数和每个样品的样品量 。 (1)感官检验人员的预期值 (2)检验人员的主观因素 (3)样品特性
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
3.样品的温度 恒定和适当的样品温度才可能获得稳定的结果。样品温度 的控制应以最容易感受所检验特性为基础,通常是将样品 温度保持在该产品日常食用的温度。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
4.器皿 呈送样品的器皿以素色、无气味,清洗方便的玻璃或陶瓷 器皿为宜。同一试验批次的器皿,外形、颜色和大小应一 致。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
二、样品的编码与呈送 所有呈送给检验人员的样品都应编码,推荐的编码方法采 用随机的三位数字编码(见附表8),并随机地分发给评 价员,避免因样品分发次序的不同影响评价员的判断。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
三、不能直接感官分析的样品的制备 有些试验样品由于食品风味浓郁或物理状态(黏度、颜色 、粉状度等)原因而不能直接进行感官分析,如香精、调 味料、糖浆等。 1.为评估样品本身的性质 2.为评估食物制品中样品的影响
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
第三节 食品感官分析的组织和管理 食品感官分析应在专人组织指导下进行。组织者必须具有 较高的感官识别能力和专业知识水平,熟悉多种试验方法 ,并能根据实际情况合理地选择实验方法和设计实验方案 。
根据实验目的的不同,组织者可组织不同的感官分析小组 。通常感官分析小组有生产厂家组织、实验室组织、协作 会议组织及地区性和全国性产品评优组织等多种形式。
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级(上)数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 高中地理《自然地理环境的差异性》教案
- 教师资格高中思想政治《人民政协》教案
- 《黑船事件》教案
- 《两位数除以一位数》教案
- 《奥运会标志》教学设计
- 《蛋白质的结构和功能》教学设计
- 《同一首歌》教学设计
- 初中地理《美洲——南北各异的自然环境》教案
- 高中历史《北约与华约的对峙》教案
- 高中地理《城市形态》教案
- 《从对峙走向缓和》教案
- 《中心对称作图》教案
- 《同角的三角函数关系》教案
- 《物质跨膜运输的实例》教案
- 《电容器和电容》教学设计
- 《水资源》教学设计
- 初中物理《凸面镜和凹面镜》教学设计
- 《圆与圆的位置关系》教案
- 《天平的使用》教学逐字稿
- 《一元二次方程》教案
- 《二次根式的乘除》教案
- 《乒乓球正手发球技术》教学设计
- 《迎面接力跑》教案
- 初中思想品德《诚信的智慧》教学设计
- 《小数的大小比较》教案
- 高中教师资格证面试《为自己的友谊观把脉—青春期的异性交往》教案
- 《散步》教案
- 《正比例函数图象》教案
- 初中体育教师资格证面试《正面屈体扣球》教案
- 初中语文《谈生命》教学设计
网友关注视频
- 【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 第4章 幂函数、指数函数和对数函数(下)_六 指数方程和对数方程_4.7 简单的指数方程_第一课时(沪教版高一下册)_T1566237
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《余数和除数的关系》
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,湖北省
- 苏教版二年级下册数学《认识东、南、西、北》
- 北师大版八年级物理下册 第六章 常见的光学仪器(二)探究凸透镜成像的规律
- 精品·同步课程 历史 八年级 上册 第15集 近代科学技术与思想文化
- 外研版八年级英语下学期 Module3
- 外研版英语七年级下册module3 unit1第二课时
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的简单应用》
- 冀教版英语三年级下册第二课
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_16. 形形色色的民族乐器_第一课时(岭南版六年级上册)_T3751175
- 8.对剪花样_第一课时(二等奖)(冀美版二年级上册)_T515402
- 30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342
- 化学九年级下册全册同步 人教版 第22集 酸和碱的中和反应(一)
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,天津市
- 【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,江苏省
- 《空中课堂》二年级下册 数学第一单元第1课时
- 人教版二年级下册数学
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 2
- 外研版英语七年级下册module3 unit2第一课时
- 沪教版八年级下次数学练习册21.4(2)无理方程P19
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》
- 8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830
- 北师大版数学 四年级下册 第三单元 第二节 小数点搬家
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 12
- 河南省名校课堂七年级下册英语第一课(2020年2月10日)
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题(含答案)
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理