茶的主要化学成分及其对人体的保健作用

茶的主要化学成分及其对人体的保健作用

学院：外国语学院 专业：英语（1）班 姓名：顾菁 茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。目前已经传播到全世界，成为世界上第二种消费量最多的饮料，估计全世界每天要消费180亿～200亿杯。茶叶主要分为3种，即不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶以及发酵的黑茶和红茶。 近年来，由于人们发现茶叶有抗癌等许多对人体健康有益的作用而令全世界瞩目，茶叶的化学成分、含量及其对人体健康的影响已经成为国内外研究的一个热点。

一、茶的主要化学成分

1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分，茶鲜叶的含水量一般为75%～78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季的含水量较高,高的可达84%左右。

2、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%～4%。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%～5%，咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素

和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

5、糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖易溶于水,多糖不溶于水,是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。

6、有机酸

茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25。

7、色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。

8、芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中,芳香物质含量并不多,一般鲜叶中含0.02%,但其种类却很复杂,通常达三百余种,主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物,碳氢化合物、氧化物等十多类。

9、维生素

茶叶中含有丰富的维生素类,其含量占干物质总量的0、6%～1%。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。脂溶性维生素不溶于水,饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。

10、无机化合物

无机物类为:多种矿物质,如:磷、钾、硫、镁等,茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%,分为水溶性和水不溶性两部分。

二、茶的保健作用

1、抗癌、抗突变

从20世纪70年代后期起,世界各国的科学家围绕茶的抗癌作用进行了大量研究。研究认为:茶多酚对人体致癌性亚硝基化合物的形成有阻挡作用,茶多酚可以抑制癌细胞生长和直接杀死癌细胞,可通过诱导癌细胞凋亡而发挥抗癌作用。

2、抗衰老

生物体在代谢过程中不但产生化学性质活泼的自由基,会损伤膜结构以及多糖、蛋白质和核酸等生物大分子并导致功能障碍,可诱发多种疾病及机体衰老。而茶多酚的化学结构含有多个羟基,可有效的阻断生物体内的自由基连锁反应,从而抑制自由基的形成,使生物膜和不饱和脂肪酸不会发生脂质过多氧化。

3、抗辐射损伤

茶叶中的多酚类化合物具有吸收放射性锶(90锶)并防止其扩散的作用,饮用足够数量的浓绿茶,可以使生物体内积累的锶数量明显低于允许水平。中外科学家的实验证实,茶叶抗辐射的物质基础是茶多酚、茶多糖、维生素C、B族维生素、氨基酸等。

4、降血脂和抗动脉粥样硬化

茶多酚主要通过其自身的强抗氧化作用,通过抑制胆固醇的氧化,使败酸物形成量减少,抑制脂质物在血管壁沉积;同时也阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化,从而减少血清中胆固醇含量并保持脂质在动脉壁的正常进出的动态平衡,达到抗动

脉硬化的作用。

5、降低血压

多喝绿茶对易致中风和血管淤塞的人是有益的,因为它可以使血管保持弹性,消除脉管痉挛,具有防止血管破裂的功效。茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。

6、抗炎灭菌 茶叶中的儿茶素类化合物对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、痢疾等多种病原菌具有明显的抑制作用。多种口腔主要致病菌对茶多酚的抗菌性能均很敏感,并有促进牙周组织修复的功能,因此可防龋、除口臭、治疗牙龈炎。在各种茶叶中,以儿茶素类化合物含量最高的绿茶灭菌活性最高,而茶的级别越高活性也越高。

7、明目

茶叶中含有丰富的维生素类,其中维生素A、维生素E、维生素K是脂溶性的,在茶汤中含量不多,但维生素A可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中,有预防夜盲症和白内障的作用。人眼的晶体对维生素C需要量比其它组织高,眼科专家认为,维生素C摄入量不足,易导致晶状体浑浊而患白内障,因此多饮绿茶有助于保护眼睛。

8、降血糖和对糖尿病的疗效

茶多糖有降血糖和防止糖尿病的作用，茶叶中的维生素C、维生素B1,能促进动物体内糖分的代谢,患先天性糖尿病的患者可常饮绿茶作为辅助疗法之一

9、减轻吸烟对人体的危害

研究表明,绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。在过滤嘴中加入茶叶提取物,对降低烟雾中有害成分的尝试,在国内外均获成功。因此吸烟者多饮茶,对减轻香烟的危害是有益的。

10、兴奋提神的作用

茶叶提神的作用主要是茶叶的咖啡碱和黄烷醇类化合物的作用,他们能促进肾上腺体垂体的活动,阻止血液中儿茶酚的降解,此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成的功效。儿茶酚胺具有促进兴奋的功能,对心血管系统有较大作用。茶还有益思的效应,人们在疲乏时喝茶,能刺激机能衰退的大脑中枢神经,使之由迟缓转为兴奋,集中精力,达到兴奋集思的效果。

12、有美容的作用

茶多酚中的儿茶素可刺激肝中脂肪代谢,增加胆汁酸排泄,加快体内胆固醇的新陈代谢,达到减肥的效果;茶多酚又能增加人体内能量的消耗,刺激生热作用,也是减肥的原因之一。茶多酚是一种抗氧化能力很强的天然抗氧化剂,清除自由基的能力大大超过目前已知抗氧化剂维生素C和维生素E,所以,茶能有效地预防和缓解皮肤衰老。茶多酚还能抑制络氨酸酶的活性,减少黑色素细胞的代谢强度,减少黑色素的形成,具有使皮肤美白的作用。

茶叶不仅含有丰富的营养成分,对人体具有多种保健功能,而且茶也是现代社会的一种文明饮料。在茶、咖啡、可可当代三大饮料中,茶是对人类身心健康最有益的饮料。茶以其清新之气,为现代文明送来清新之风,从而受到社会各界的广泛喜爱。概括地说,茶乃和平之饮、理性之饮、健康之饮、爱国之饮。

参考文献:

(1)潘鸿章:《生活与化学》.北京:学苑出版社,1997年。

(2)李伟、李学昌:《学茶艺》(第三版).郑州:中原农民出版社,2008年。

(3)赵英立:《中国茶艺》.北京:化学工业出版社,2008年。