2011年河南省仓储小麦品质状况研究

·３２·檱檱殗

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檱檱殗

粮　食　储　藏　）２０１２（５

粮食储藏技术

１　材料与方法

１．１　豫中仓储小麦样品采集

２０１１年８月，在新乡市新乡县、延津县、长垣县的粮食收购站（库）或粮食收购大户（经纪人）每县区抽取商品小麦样品３个，共９个；在商库）或丘市宁陵县、睢县、民权县的粮食收购站（粮食收购大户（经纪人）每县抽取商品小麦样品３个，共９个；在驻马店市上蔡县、遂平县、西平县的粮食收购站（库）或粮食收购大户（经纪人）各抽取商品小麦样品３个，共９个；总计抽取商品小麦样品２７个。仓储小麦采样方法按ＧＢ５４９１－１９８５进行。

檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗一

［６］

２０１１年河南省仓储小麦品质状况研究

胡纪鹏１　路辉丽２　张　威１　张红云１　魏家新３　尹成华１

（）１　河南省粮油饲料产品质量监督检验站　４５０００８

（）２　河南省粮食科学研究所有限公司　４５０００８

（）３　河南省谷物储贸有限公司　４５００４７

摘　要　通过对仓库存储的２０１１年新收获的２７份小麦样品进行检测，分析其籽粒品质及面团流变学特性，结果表明，２０１１年仓储小麦中，１００％的小麦样品容重达到三等及以上，５９．２６％的小麦样品籽粒粗蛋白质含量在１４．０％以上，２２．２２％的小麦样品湿面筋含量在３２．０％以上，４０．７４％的小麦样品稳定时间在７．０ｍｉｎ以上，８８．８９％小麦样品的降落数／）的规定。值在３００ｓ以上，达到优质小麦－强筋小麦品质标准（ＧＢＴ１７８９２－１９９９

关键词　河南省　小麦　品质　检测

　　小麦是我国第二大粮食作物，是主要的商品粮

和储备粮。小麦籽粒的品质状况不仅是小麦商品粮的品质基础，也是食品加工企业生产优质食品的重

１～５］

。河南省是全国最大的生产区之要物质基础［

１．２　品质检测方法与标准

１．２．１ＯＳＳ１２４近红外　籽粒蛋白质含量采用瑞典Ｆ

（ＮＩＲ）谷物品质分析仪测定，参照ＩＣＣ标准，ＮＯ．２０２进行。

粮食、油料检验容重测定法》１．２．２　容重按《／ＧＢＴ５４９８－１９８５测定。　粮食和油料千粒重的测定法》１．２．３　千粒重按《／ＧＢＴ５５１９－２００８测定。　小麦硬度测定硬度指１．２．４　籽粒硬度指数采用《

／数测定法》ＧＢＴ２１３０４－２００７测定。　粮食、油料检验类型及１．２．５　小麦皮色检验按《／互检验法》ＧＢＴ５４９３－２００８测定。　１．２．６　湿面筋含量及面筋指数采用瑞典波通公司

面筋分析仪测定，参照《小麦粉湿面筋质量测定法／面筋指数法》ＬＳＴ６１０２－１９９５进行。　

／小麦粉沉降值测定法》Ｇ１．２．７　沉降值采用《ＢＴ１５６８５－１９９５测定。　

粮油、油料检１．２．８　籽粒灰分和面粉灰分采用《

／验灰分测定法》ＧＢＴ５５０５－２００８测定。　１．２．９　降落数值采用瑞典波通１９００型降落数值仪

测定，参照《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗／粒粉降落数值的测定Ｈａｂｅｒ－Ｐｅｒｔｅｎ法》ＧＢＴｇｇ１０３６１－２００８进行。１．２．１０　粉质参数采用德国布拉本德粉质仪测定，

一，其播种面积、总产量、库存量均居全国第

。为及时掌握河南小麦品种与仓储小麦的品种构成及品质状况，２０１１年对河南省三个主要种植豫北新乡市、豫东商丘市、豫南驻马店市）区域（

仓储小麦进行了实地抽样与品质分析，以期为小麦育种、小麦仓储、加工企业和农业主管部门提供参考与技术支持。

）基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ－０３

通讯地址：郑州市红专路９７号

＊

第４１卷　２０１１年河南省仓储小麦品质状况研究

·３３·

参照Ｉ小麦粉面团的物理特性吸ＣＣ，Ｎｏ．１１５和《／水量和流变学特性的测定粉质仪法》ＧＢＴ１４６１４　－２００６进行。

１．２．１１　拉伸参数采用德国布拉本德拉伸仪测定，参照Ｉ小麦粉面团的物理特ＣＣ标准，Ｎｏ．１１４和《／性吸水量和流变学特性的测定拉伸仪法》ＧＢＴ１４６１５－２００６进行。１．３　数据处理

根据统计学原理，对样本的品质参数进行处理，通过方差分析和多重比较，得到样本品质性状的描述性统计量与推断性统计量，从而揭示某一品质性状地区间是否存在显著差异。以上分析采用ＤＰＳ多元数据统计软件分析。

。蛋白质含量在品种间的变异系数较低（５．４６％）有５９．２６％的小麦样品的籽粒蛋白质含量在１４．０％以上，２２．２２％小麦样品的湿面筋含量在３２．０％以上，８８．８９％的小麦样品降落数值在３００ｓ以上，达／到优质小麦－强筋小麦品质标准（ＧＢＴ１７８９２－

）的规定；所有小麦样品的沉淀值在３１９９９０．０ｍＬ以上，达到中强筋小麦对沉淀值的要求。

表１　河南省仓储小麦样品的籽粒品质性状区　域新乡市

指标平均值

千粒重

（ｇ）

ａ

容　重

（／Ｌ）ｇ７９１．１１±１７．００

２．１５　

ａ

硬度指数

（％）６６．８９±１．６２

２．４２

ａ

４１．１３±２．３１

ｎ＝９变异系数（ＣＶ％）５．６２　

平均值

驻马店市

ａ

４０．７７±２．１１ａｂ

７８９．００±１４．３３６０．４４±４．８７

ｎ＝９变异系数（ＣＶ％）商丘市

平均值

２　结果分析

２．１　仓储小麦的品种构成

，大部分为混合小抽样涉及到２站）７个粮库（麦，其中商丘市以矮抗５８、新麦１８为主要品种，新乡市以矮抗５８为主要品种，驻马店市以矮抗５８、郑麦９０２３为主要品种。不同地区品种构成有

所不同。

２．２　仓储小麦的籽粒品质性状

２０１１年河南省仓储小麦样品的容重平均为

／／７８６．１９ｇＬ±１５．９３ｇＬ，籽粒硬度为６２．３７％±

５．２２％。有４８．１５％的小麦样品的容重达到或超过／７９０ｇＬ以上，２９．６３％小麦样品的容重达到２级

／，２标准（７７０ｇＬ）２．２２％小麦样品的容重达到３／，无小麦样品的容重在７／级标准（７５０ｇＬ）５０ｇＬ

／以下。容重极差达５８Ｌ，但变异系数较小。千粒ｇ，变幅３，重较大，平均值４０．４５ｇ２．３ｇ～４５．３ｇ变异系数６．５３％。８１．４８％的小麦的籽粒硬度都能达到硬质小麦标准。总体而言，２０１１年新收获仓储小麦等级基本都能达到三等以上，以硬质白小麦为主。

新乡市仓储小麦的硬度指数较高，与其它两市）；仓储小麦的千粒重、容存在显著差异（．０５ｐ＜０

）。表１重在三地区间差异不明显（２．３　仓储小麦的蛋白质品质性状

２０１１年河南省仓储小麦样品的籽粒蛋白质平

均含量为１４．２３％±０．７８％，沉淀值为５０．１１ｍＬ９．６１％±２．３０％，面±４．１５ｍＬ，湿面筋含量为２筋指数为８５．５２％±１２．９４％，降落数值为３４２．５６ｓ。降落数值、面筋指数在品种间的变异±３３．８５ｓ

），籽粒系数较高，分别为９表２．８８％、１５．１４％（

５．１８　１．８２　８．０７

ａ

３９．４６±３．３３ａｂ

７７８．４４±１５．０７５９．７８±５．２４

ｎ＝９变异系数（ＣＶ％）豫中地区

平均值

８．４４　１．９４　８．７６

４０．４５±２．６４８６．１９±１５．９３２．３７±５．２２　７　６６．５３　

２．０３　

８．３７

ｎ＝２７变异系数（ＣＶ％）

　注：表中数据右肩小写字母表示５％水平上的差异显著性；相同字母表示差异不

显著，不同字母表示差异显著。下表同。

商丘市仓储小麦的籽粒蛋白质含量和湿面筋含）；驻量较高，与其它两市存在显著差异（．０５ｐ＜０

马店市仓储小麦的沉淀值较高，与其它两市存在显）；仓储小麦的面积指数和降落数著差异（．０５ｐ＜０

）。值在三地区间差异不明显（表２２．４　仓储小麦的粉质参数

２０１１年河南省仓储小麦样品的面粉吸水率平

均为５８．８３％±２．５０％，面团形成时间为４．８０ｍｉｎ，稳定时间为６，弱±１．５９ｍｉｎ．８２ｍｉｎ±２．３３ｍｉｎ化度为６７．２６ＢＵ±１５．６７ＢＵ，质量指数为８４．８５ｍｍ±２７．３４ｍｍ。稳定时间、形成时间、质量指数和弱化度在小麦样品间的变异系数较高，分别为３４．１３％、３３．１２％、３２．２３％和２３．３０％，吸水率

）。有４的变异系数较小（表３０．７４％小麦样品的面团稳定时间在７．０ｍｉｎ以上，达到优质小麦－强筋／；９小麦品质标准（ＧＢＴ１７８９２－１９９９）６．３０％的

小麦样品的面团稳定时间在３．０ｍｉｎ以上，达到面／）。条用小麦粉行业标准（ＳＢＴ１０１３７－１９９３

在抽样的３个地区间，新乡市仓储小麦的吸水）；驻马店市仓率显著高于其它两个地区（．０５ｐ＜０

储小麦的稳定时间较长，弱化度较低，与其它两个）；仓储小麦的形成时地区存在显著差异（．０５ｐ＜０

间、质量指数在三个地区间差异不明显（ｐ＜）。０．０５

·３４·

　　表２　河南省仓储小麦样品的蛋白质品质性状区　域新乡市ｎ＝９驻马店市ｎ＝９商丘市ｎ＝９豫中地区ｎ＝２７

指　标平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

籽粒蛋白含量

（％）

ｂ　

１３．７０±０．４７

粮　食　储　藏　）２０１２（５

沉淀值

（ｍＬ）

ｂ　

４７．８９±４．１１

湿面筋含量

（％）

ｂ　

２８．１２±１．３８

面筋指数

（％）

ａ

８５．４４±１５．６１

降落数值

（）ｓ

ａ

３４１．７８±４３．９６

３．４６　

ｂ　

１３．８７±０．５１

８．５７　

ａ

５３．４４±２．０７

４．９１　

ｂ　

２８．３８±１．１１

１８．２７　

ａ

９０．２２±１１．２７

１２．８６

ａ

３３２．１１±２３．８８

３．６４　

ａ

１５．１２±０．３５

３．８７　

ｂ　

４９．００±２．０７

３．９２　

ａ

３２．３４±１．２２

１２．４９　

ａ

８０．８９±１１．１７

７．１９

ａ

３５３．７８±３０．９１

２．３１　１４．２３±０．７８　

５．４６　

８．０３　５０．１１±４．１５　

８．２９　

３．７７　２９．６１±２．３０　

７．７８　

１３．８１　８５．５２±１２．９４　

１５．１４　

８．７４３４２．５６±３３．８５

９．８８

　　表３　河南省仓储小麦样品的粉质参数区　域新乡市ｎ＝９驻马店市ｎ＝９商丘市ｎ＝９豫中地区ｎ＝２７

指　标平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

吸水率

（％）

ａ

６１．０２±１．１２

形成时间

（）ｍｉｎ

ａ

４．７３±１．８０

稳定时间

（）ｍｉｎ

ｂ　

６．０８±２．９３

弱化度

（ＢＵ）

ａ

７４．６７±２２．３９

质量指数

（ｍｍ）

ａ

８５．４４±３５．４８

１．８４　

ｂ　

５７．５６±２．４３

３８．１５　

ａ

５．３９±１．９３

４８．２３　

ａ

８．３７±１．９４

２９．９９　

ｂ　

５８．００±８．９６

４１．５４

ａ

９０．８９±３１．３５

４．２２　

ｂ　

５７．９０±２．２０

３５．８４　

ａ

４．２７±０．７０

２３．１５　

ｂ　

６．０１±１．１０

１５．４５　

ａｂ　

６９．１１±７．３６

３４．４９

ａ

７８．２２±９．８８

３．８１　５８．８３±２．５０　

４．２４　

１６．４９　４．８０±１．５９　３３．１２　

１８．３３　６．８２±２．３３　３４．１３　

１０．６４　６７．２６±１５．６７　

２３．３０　

１２．６４８４．８５±２７．３４

３２．２３

　　表４　河南省仓储小麦样品的拉伸参数

区　域新乡市ｎ＝９驻马店市ｎ＝９商丘市ｎ＝９豫中地区ｎ＝２７

指　标平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

平均值变异系数（ＣＶ％）

延伸度

（ｍｍ）

ａ

１４１．６７±１０．００

最大拉伸阻力

（）Ｅ．Ｕ．

ｂ　

３３４．６７±１６１．３９

５０ｍｍ拉伸阻力

（）Ｅ．Ｕ．

ｂ　

２７０．３３±８３．０５

拉伸面积

２

（）ｃｍ

ｂ

６７．３３±２９．７４

７．０６　

ａ

１４５．６７±１９．２０

４８．２２　

ａ

５１０．７８±９９．９３

３０．７２　

ａ

３６８．２２±６５．７３

４４．１８

ａ

１４６．６７±１９．２０

１３．１８　

ａ

１４７．２２±８．０７

１９．５６　

ｂ　

３８０．７８±８６．７１

１７．８５　

ａｂ　

３０５．２２±６７．８０

１３．１８

ｂ

７８．７８±１４．４５

５．４８　１４４．８５±１３．０４　

９．００　

２２．７７　４０８．７４±１３８．４７　

３３．８８　

２２．２１　３１４．５９±８１．０６　

２５．７７　

１８．３５８１．４４±２４．２５

２９．７７

２．５　仓储小麦的拉伸参数

以１３５ｍｉｎ面团的拉伸参数进行统计分析，２０１１年河南省仓储小麦样品的延伸度平均为１４４．８５ｍｍ±１３．０４ｍｍ，最大拉伸阻力为４０８．７４，５±１３８．４７Ｅ．Ｕ．０ｍｍ拉伸阻力为３１４．５９Ｅ．Ｕ．，拉伸面积为８±８１．０６Ｅ．Ｕ．１．４４ｃｍ±２４．２５

２

２

。最大拉伸阻力、５ｃｍ０ｍｍ拉伸阻力、拉伸面积

阻力、５０ｍｍ拉伸阻力和拉伸面积较大，与新乡市）。三个和商丘市仓储小麦存在显著差异（．０５ｐ＜０

）。地区仓储小麦的延伸度无显著差异（表４

３　结论

仓储小麦样品品质分析结果表明，２０１１年河南省仓储小麦样品容重平均为（７８６．１９±１５．９３）

／／／Ｌ，变幅为７５５ｇＬ～８１３ｇＬ，平均值符合二ｇ

）级小麦标准。籽粒硬度为（６２．３７±５．２２％，变幅为５２％～６９％。小麦样品蛋白质含量平均值为（１４．２３±０．７８）％，变幅为１２．８％～１５．６％。湿面

）筋含量为（２９．６１±２．３０％，沉淀值为５０ｍＬ。从

在仓储小麦样品间的变幅和变异系数均较高，说明样品间的变化较大，造成这种差异的原因可能是仓储小麦的品种构成不同。

在三个地区间，驻马店市仓储小麦的最大拉伸

第４１卷　２０１１年河南省仓储小麦品质状况研究

（）。．０５ｐ＜０

参　考　文　献

·３５·

面团流变学特性测定结果来看，面团稳定时间平均为（６．８２±２．３３）ｍｉｎ，变幅为２．４ｍｉｎ～１２．１０．７％的样品面团稳定时间在７．０ｍｉｎ以ｍｉｎ。有４／上，符合优质小麦强筋二级标准（ＧＢＴ１７８９２－）。２１９９９０１１年豫中主栽小麦品种矮抗５８、西农９７９和郑麦３６６样品数量占全部样品的５４．３％，较２０１０年没有明显变化。在目前的小麦收储体系条件下，仓储小麦的品质受大田小麦主栽品种的品质影响，大田优质小麦品种比例的增加有助于仓储小麦质量的提高。

河南三个地区间，新乡市仓储小麦硬度指数、面团吸水率较高，与其它两市存在显著差异（ｐ＜

）；商丘市仓储小麦的籽粒蛋白质含量和湿面０．０５筋含量较高，与其它两市存在显著差异（ｐ＜）；驻马店市仓储小麦沉淀值较高，稳定时间０．０５较长，最大拉伸阻力、５０ｍｍ拉伸阻力和拉伸面积较大，面团弱化度较低，与其它两市存在显著差异

］１　朱天钦．食品专用面粉的种类及其质量指标［Ｊ．郑

）：１州粮食学院学报，１９８５，１９（１０～１６

２　张国权，魏益民，欧阳韶晖等．陕西关中小麦品种

（］，１品系）的品质分析．麦类作物学报［Ｊ９９８，１８（）：１２８～２１

］Ｊ．３　陈明引．面团流变学特性与面包烘焙品质的关系［

）：２～６粮食与油脂，１９９１（４

４　马长德，ＬｉｕＧＴ，ＲｕｂｅｎｔｈａｌｅｒＧＬ．中国北部冬麦区　　　　

与美国太平洋西北部冬麦区小麦品种加工品质的分析］）：１比较［Ｊ．作物学报，１９８７，１３（２３０～１３４５　林作揖．食品加工与小麦品质［Ｍ］．北京：中国农业

出版社，１９９４

６　路辉丽，尹成华，胡纪鹏等．２００９年河南省仓储小麦

］，）：品质状况分析．粮食加工［Ｊ．２０１１３６（１４～７

（）收稿日期：２０１２　０７　１３

ＲＥＳＥＡＲＣＨＯＦＳＴＯＲＥＤ　　

ＷＨＥＡＴＵＡＬＩＴＹＩＮ　ＷＡＲＥＨＯＵＳＥＩＮＨＥＮＡＮＰＲＯＶＩＮＣＥＩＮ２０１１　　　　　　Ｑ

１２１１３１

ＨｕＪｉｅｎｕＨｕｉｌｉｈａｎＷｅｉｈａｎＨｏｎｕｎｅｉｉａｘｉｎｉｎＣｈｅｎｈｕａ　　　　Ｚ　　Ｚ　ｗ　Ｙ　ｐｇ　Ｌｇ　ｇｇｙｊｇ　

，Ｈ，（）１　Ｇｒａｉｎ＆ＦｅｅｄＱｕａｌｉｔＳｕｅｒｖｉｓｉｏｎＳｔａｉｏｎ，ＨｅｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅｅｎａｎＺｈｅｎｚｈｏｕ５０００８　　　　　４ｙｐｇ　

，Ｈ，）（２　ＨｅｎａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅＣｏ．ＬｔｄｅｎａｎＺｈｅｎｚｈｏｕ５０００８　　　　　　４ｇ，，）（３　ＨｅｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅＧｒａｉｎＲｅｓｅｒｖｅｔｒａｄｅＣｏ．ＬｔｄＨｅｎａｎＺｈｅｎｚｈｏｕ５００４７　　　　　　　４ｇ

ｒａｉｎｕａｌｉｔ２７ｓｔｏｒｅｄｗｈｅａｔｓａｍｌｅｓｎｅｗｌｈａｒｖｅｓｔｅｄｉｎ２０１１ｗｅｒｅｔｅｓｔｅｄ．Ｉｔｓａｎｄｄｏｕｈｒｈｅｏｌｏ　　　　　　　　　　ｇｑｙｐｙｇｇｙ　　

，ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｈａｄｂｅｅｎａｎａｌｉｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｅｓｔｗｅｉｈｔｏｆ１００％ｗｈｅａｔｓａｍｌｅｓｗａｓ　　　　　　　　　　　　ｇｐｔｈａｎ７７０／Ｌ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆ５９．２６％ｗｈｅａｔｓａｍｌｅｓｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ１４．０％，ｔｈｅｗｅｔｍｏｒｅｒａｉｎｒｏｔｅｉｎ　　　　　　　　　　　　　ｇｐｇｐｌｕｔｅｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆ２２．２２％ｗｈｅａｔｓａｍｌｅｓｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ３２．０％，ｔｈｅｄｏｕｈｓｔａｂｉｌｉｔｔｉｍｅｏｆ４０．７４％ｗｈｅａｔ　　　　　　　　　　　　ｇｐｇｙ　

，ｓａｍｌｅｓｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ７．０ｍｉｎ，ｔｈｅｆａｌｌｉｎｎｕｍｂｅｒｏｆ８８．８９％ｗｈｅａｔｓａｍｌｅｓｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ３００ｓｗｈｉｃｈ　　　　　　　　　　　　ｐｇｐ　ａｌｌｒｅａｃｈｅｄｔｈｅｒｅｕｉｒｅｍｅｎｔｓｏｆｗｈｅａｔｕａｌｉｔｓｔａｎｄａｒｄＧＢ／Ｔ１７８９２－１９９９．　　　　　　　ｑｙｑ　：，，ＨｅｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅｗｈｅａｔ，ｔｅｓｔＫｅｗｏｒｄｓｕａｌｉｔ　ｙｑｙ