鲑科鱼类及其养殖状况

第２ｉ３卷第２期２０１０年６月

水产学杂志

ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＦＩＳＨＥＲＩＥＳ

Ｖ０１．２３。Ｎｏ．２’Ｊｕｎ．２０１０

文章编号：１００５—３８３２（２０１０）０２—００５６—０８

鲑科鱼类及其养殖状况

孙大江，王炳谦

（中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨１５００７０）

摘要：本文介绍鲑科鱼类及其主要生物学特点、鲑科鱼类在世界渔业经济中的重要地位和养殖产业技术发展现况。鲑科鱼类属典型的冷水性鱼类，高蛋白、富含不饱和脂肪酸、营养丰富、可食部分大、无肌间刺、易加工，是欧美人民的传统水产食品和重要养殖鱼类。鲑鱼是世界三大养殖鱼类之一，其养殖产量仅在鲤鱼和罗非鱼之后，海水鱼类养殖中，半数以上（５４．３％）来自鲑鱼产量。２００５年，世界鲑鱼产量２８０万吨，其中１９５万吨（６９．６％）来自人工养殖。本文也简要叙述了我国鲑鱼养殖的历史和现状，以及在鲑鳟鱼类遗传育种、养殖新品种开发、营养与饲料、病害防治、繁殖期调控等方面的研究进展，并针对我国鲑鳟鱼产业发展存在的问题提出了建议。关键词：鲑科鱼类；水产养殖；中国中图分类号：￥９６

文献标识码：Ａ

ＡｑｕａｃｕｌｔｕｒｅｏｆＳａｌｍｏｎｉｄｓｉｎＣｈｉｎａ

ＳＵＮ

Ｄａ－ｊｉａｎｇ，ＷＡＮＧＢｉｎｇ－ｑｉａｎ

ＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｉｓｈｅｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈａｒｂｉｎ１５００７０。Ｃｈｉｎａ）

（ＨｅｉｉｏｎｇｉｉａｎｇＲｉｖｅｒＦｉｓｈｅｒｉｅｓＲｅｓｅａｒｃｈ

Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈｉｎｅｓｅ

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓａｌｍｏｎｉｄｓｐｅｃｉｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｉｔｓｃｕｌｔｕｒａｌｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ

ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｉｎｔｈｉｓ

ｓｔａｔｕｓｉｎ

ｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄｗｅｒｅｍａｉｎｌｙ

ｃｏｎｔｅｎｔ，ｎｏ

ｐａｐｅｒ．Ｓａｌｍｏｎｉｄｓｂｅｌｏｎｇｔｏｔｈｅｔｙｐｉｃａｌｃｏｌｄｗａｔｅｒｆｉｓｈｗｈｉｃｈｈａｖｅｈｉ【ｇｈｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔａｃｉｄｓ

ｔｏ

ｉｎｔｅｒｍｕｓｃｕｌａｒｂｏｎｅｓａｎｄｅａｓｙ

ｂｅ

ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ，ａｎｄ

ａｒｅａ

ｗｏｒｌｄｗｉｄｅｃｕｌｔｕｒａｌｆｉｓｈ．Ｔｈｅｉｒｃｕｌｔｕｒａｌｏｕｔｐｕｔｒａｎｋｓａｆｔｅｒｃａｒｐａｎｄｔｉｌａｐｉａａｌｏｎｅ，

ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ，ｉｎｓａｌｔｗａｔｅｒａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，ｍｏｌｅｔｈａｎｈａｌｆｏｆｔｏｔａｌｙｅａｒｌｙｏｕｔｐｕｔｗａｓｆｒｏｍｓａｌｍｏｎｃｕｌｔｕｒｅ．ＩｎＣｈｉｎａ，ｓａｌｍｏｎｉｄｃｕｌｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｃａｍｅｗｉｔｈ１９５９．Ａｆｔｅｒ１９８８，ｓａｌｍｏｎｉｄｃｕｌｔｕｒｅｖａｒｉｅｔｉｅｓｗｅｒｅｅｘｔｅｎｄｅｄｔｏ２０ｐｒｏｖｉｎｃｅｓ

ｏｒ

ｒｃｇｉｏｎ５，ｉｎｐｒｅｓｅｎｔ，ａｎｎｕａｌｏｕｔｐｕｔＯＶｅｒ

１６５００ｔｏｎｎｅｓ（ＦＡＯ，２００８）．ＩｎｔｈｅＰａｐｅｒ，ｔｈｅａｕｔｈｏｒａｌｓｏ

ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｖｅ

ｂｒｅｅｄｉｎｇｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ，ｎｅｗｃｕｌｔｕｒｅｖａｒｉｅｔｙｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ，

ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｆｅｅｄ，ｄｉｓｅａｓｅｓｃｏｎｔｒｏｌａｎｄｐｈｏｔｏｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｆｏｒｃｈａｎｇｉｎｇｓｐａｗｎｉｎｇｔｉｍｅｏｆｓａｌｍｏｎｉｄｉｎＣｈｉｎａ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓａｌｍｏｎｉｄｓｐｅｃｉｅｓ；ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ；Ｃｈｉｎａ

鲑科鱼类生活在清凉、流动、无污染的水域当中，对生存水质的特殊要求，决定了其绿色、环保的商业品质，在优质水产品养殖中，鲑鱼类是最具代表性的产业之一。近２０年来，世界鲑鱼养殖发展很快，１９９１年产量不足４０万吨，２００５年达到１９５万吨，产量仅在鲤和罗非鱼之后，在海水鱼类养殖产量中，５４．３％来自鲑鱼（ＦＡＯ２００６）。世界鲑鱼养殖产量的增加，除对名优水产品的需求外，主要得益于良种选育和健康养殖技术的发展。我国的鲑鱼养殖始于上世纪５０年代未，现有大小养殖场超过千家，主要分布在三北（东北、西北、华北）和西南等冷水资源丰富的山区。近年来，许多地方政府如黑龙江、

收穑日期：２０１０－０４—１１

．

山东、甘肃、山西、四川、云南、以及北京怀柔等，每年举办“虹鳟鱼节”、“冷水鱼节”等活动，将鲑鱼养殖作为特色产业和重要渔业经济支持其发展。在传统“四大家鱼”养殖效益低的冷水水域，鲑鳟鱼养殖已经在这些经济欠发达地区形成了产业规模，在农业结构调整、农民增收、以及促进当地经济发展方面发挥着积极的作用。尽管如此，我国目前的鲑鳟鱼养殖仍然存在着良种选育体系不健全、养殖技术粗放、作坊式经营、防治药物的不规范使用、以及产业技术和贸易信息交流不畅等问题，种质退化、生产性能低、产品品质差【ｌｌ。我国虽然有良好的冷水资源和众多养殖场，但实际养殖产量只有１．６万吨，约

作者简介：孙大江（１９９５一），男。研究员，主要从事鱼类增养殖技术研究．Ｅ－ｒａｎｉｌ：ｓｕｎｄａｊｉａｎ９０４５ｌ＠ｓｏｈｕ．ｃｏｌｔｓ

２期孙大江等：鲑科鱼类及其养殖状况 ５７

占全球鲑鳟鱼产量的０．７７％，每年尚需进口１万吨以上的大西洋鲑（三文鱼）以满足市场。本文通过对鲑鱼类及其养殖现况的介绍，为同行们有的放矢地

表１

开展科学研究提供资料，共同推动我国冷水性鱼类养殖产业的健康发展。

１鲑科鱼类

鲑亚科（Ｓａｌｍｏｎｉｄａｅ）鱼类

Ｓｐｅｉｅｓｏｆｓａｌｍｏｎｉｄａｅ

Ｔａｂ．１

鲑属科

细鳞鱼属（１种）

Ｂｍｅｈｙｍｙｓｔａｘ

种

中文名细鳞鱼

英文名

哲罗鱼属（５种）

Ｈｕｅｈｏ

ＢｌｅｅｋｅｄＨｕｅｈｏ

ｉｓｈｉｋａｗａｉｐｅｒｒｙ７ｔ血ｆｕｅｎ

布氏哲罗鲑多脑河哲罗鲑石川哲罗鲑远东哲罗鲑哲罗鲑褐鳟大西洋鲑割喉鳟虹鳟马苏大麻哈银大麻哈鱼大鳞大麻哈大麻哈鱼细鳞大麻哈红大麻哈北极红点鲑溪红点鲑亮红点鲑花羔红点鲑湖红点鲑

Ｓｉｃｈｕａｎｔａｉｎｌｅｎｈｕｃｈｅｎ

ＫｏｒｅａｎｔａｉｍｅｎＦａｒＥａｓｔｔａｉｍｅｎｔａｉｍｅｎ

鲑属（２种）

Ｓａｌｍｏ

乃ⅥｔｔａＬＳａｌａｒＬ

Ｂｒｏｗｎｔｒｏｕｔ，ｓｅａｔｒｏｕｔ，ｔｒｏｕｔ

Ａｔｉｌａｎｔｉｃｓａｌｍｏｎ

大麻哈鱼属（９种）

Ｏｅｏｒｈｙｎｅｈｕｓ

Ｃｌａｒｋｉ（Ｒｉｃｈａｒｄｓｏｎ）Ｍｙｋｉｓｓ（ｗａｌｂａｕｍ）

Ｃｕｔｔｈｒｏａｔ

Ｒａｉｂｏｗ

ｔｒｏｕｔ

ｔｒｏｕｔ，ｓｔｅｅｌｈｅａｄ

Ｍａｓｏｕ（Ｂｒｅｖｏｏｒｔ）

Ｐ，ｈｏｄｕｒｕｓ（Ｇｕｎｔｈｒｔ）Ｋｉｓｕｔｅｈ（Ｗａｌｂａｕｍ）Ｔｓｈａｗｙｔｓｃｈａ（ＷａＪｂａｕｍ）Ｋｅｔａ（Ｗａｌｂａｕｍ）

ｍａｓＨｓａｌｍｏｎ

Ｃｏｈｏ蜘ｔｈｌｔｌＯｎ，ｓｉｌｖｅｒｓａｌｍｏｎＣｈｉｎｏｏｋｓａｌｍｏｎＣｈｕｍｓａｌｍｏｎＰｉｎｋｓａｌｍｏｎ

Ｓｏｃｋｅｙｅｓａｌｍｏｎ

Ｇｏｒｂｕｓｅｈａ（Ｗａｌｂａｎｍ）

Ｎｅｒｋａ（Ｗａｌｂａｕｍ）ＡｌｐｉｎｕｓＬ

红点鲑属（６种）

Ｓａｌｖｅｌｉｎｕｓ

Ａｒｅｔｉｅｃｈａｒ

ｔｒｏｕｔ

Ｆｏｎｔｉｎａｌｕｓ（Ｍｉｔｅｈｉｌｌ）Ｌｅｕｃｏｍａｅｎｉｓ（Ｐａｔｈｓ）Ｍａｌｍａ（Ｗａｌｂａｕｍ）

ＮａｍａｙｅｕｓｈＬ

Ｂｒｏｏｋ

ＳｉｂｅｒｉａｎｃｈａｒＤｏｌｌｙｖａｒｄｅｎＬａｌ【ｅ

ｔｒｏｕｔ

表２白鲑亚科（Ｃｏｒｅｇｏｎｉｎａｅ）白鲑属（Ｃｏｒｅｇｏｎｕｓ）鱼类

Ｔａｂ．２

ｓｐｅｄｅｓｏｆＣｏｒｅｇｏｎｕｓ

１．１分类地位及种类

鲑科（Ｓａｌｍｏｎｉｄａｅ）隶属于ｉ更骨鱼纲（Ｏｓｔｅｉｃｈｔｈｙｅｓ）、辐鳍亚纲（Ａｃｔｉｎｏｐｔｅｒｙｇｉｉ）、鲑形目（Ｓａｈｎｏｎｎｉｆａ＇ｍｅｓ）。鲑科鱼类约有３６种，分属鲑亚科（Ｓａｌｍｏｎｉａｅ）和白鲑亚科（Ｃｏｒｅｇｏｎｉｎａｅ）。其中鲑亚科５属２２种（表１），白鲑

亚科ｌ属１３种（表２），另有茴鱼属１种【２１。１．２主要生物学特点

学名

ＡｌｂｕｌａＬ．

‘生物名欧白鲑

英文名

ＥｕｒｏｐｅａｎｅｉｓｃＪｏ

ｃｉｓｃｏ

Ａｌｐｅｎａｅ（Ｋｏｅｌｚ）

Ａｕｔｕｍｎａｌｉｓ（眦）

ＡｒｔｅｄｉｉＬ

Ｃｈａｄｅｒｙ（Ｄｙｂｏｗｓｋｉ）Ｃｌｕｐｃ面ｏｒｍｉｓ（Ｍｉｔｃｈｉｌｌ）Ｎａ！ｓｕｓ（Ｐａｕａｓ）

ＯｘｙｄｎｅｈｕｓＬ

长颌白鲑Ｌｏｎｇｊａｗ湖自鲑Ｌａｋｅｈｅｒｒｉｎｇ

Ａｒｃｔｉｃｅｉｓｃｏ秋白鲑

小口白鲑Ａｍｕｒｗｈｉｔｅｆｉｓｈ鲱形白鲑Ｌａｋｅｗｈｉｔｅｆｉｓｈ宽鼻自鲑

Ｂｒｏａｄｗｈｉｔｅｆｉｓｈ

Ｐｅｌｅｄ（Ｇｍｅｌｉｎ）

Ｐｉｄｓｅｈｉａｎ（Ｇｍｅｌｉｎ）

尖吻白鲑Ｈｏｕｔｉｎｇ

ＰｅＩｅｄ高白鲑

１．２．１鲑科鱼类属典型的冷水性鱼类，生存的上限

水温一般不超过２０℃，温度适宜的情况下，性腺发育与光周期变化关系更为密切，繁殖期多在一年中日照最短的秋、冬季节，少数是在春季。除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋鲑以外，许多种类

一生只繁殖一次。

驼背白鲑Ｈｕｍｐｂａｃｋｗｈｉｔｅｆｉｓｈ

Ｓａｒｄｉｎｅｌｌａ（Ｖａｈｒｅｉｅｎｎｅｓ）小白鲑Ｌｅａｓｔｃｉｓｃｏ

Ｕｓｓｕｒｉｃｉｓｃｏ乌苏里白鲑Ｕｓｓｕｎｅｎｓ妇（Ｂｅｒｇ）

ＬａｖａｒｅｔｕｓＬＥｕｒａｓｉａｎｗｈｉｔｅｆｉｓｈ，白鲑

ｃｏｌｎｌｎｏｎ

ｗｈｉｔｅｆｉｓｈ

５８

水产学杂志第２３卷

１．２．２鲑属和大麻哈鱼属的多数种类为海、淡水洄游类型，在淡水中产卵繁殖，繁殖水温在５一１０℃。１．２．３鲑科大部分种类属肉食性，对蛋白和脂肪的利用率较高。

１．２．４与温水性鱼类相比，鲑科鱼耗氧率高、窒息点高，正常生活的水环境溶氧要求５ｍｇ／Ｌ以上

１．２．５性腺生理成熟上限水温是１３℃。超过１３℃性腺发育失常，稚鱼畸形率增多。

１．２．６胚胎发育及稚鱼孵化、发育没有明显的下限温度。在０５℃水温下，胚胎仍可正常发育、孵化。受精卵的孵化期长，需３００～６００度 日（即：平均１０℃需

３０～６０ｄ）。

１．２．７生长最适水温是８～２０℃，高于２１℃，代谢强度增加饲料效率和抗病力降低，２５。Ｃ时会很快死亡。

１．２．８幼稚鱼发育期体侧拥有７—１２个标志的幼鲑斑（ｐａｒｒ ｍａｒｋ）。

１．２．９鲑科类鱼多数为个体较大、生长快的类型。大西洋鲑最大个体重３８ｋｇ、ｌＯＯｃｍ，哲罗鱼可达到８０ｋｇ，２龄道氏虹鳟体重可达３．５—４．５ｋｇ）：适合高密度生产，每平方米可产商品鱼６０ｋｇ以上。１．３在世界渔业经济中的地位

圈１世界鲑鱼总产■（２．８Ｍｔｌ

啦！Ｓａｃｍｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ

ｏｆｔｈｅｗｏｄｄｆ（２．８ｍｔ）Ｓａｌｎｏｎ

ｐｒｏｄｗｔｉｏｎｏｆ

ｔｈｅ（２．８ｍｔ）

鲑科鱼类肉质鲜美，高蛋白、高不饱和脂肪酸、营养丰富、无肌间刺、易加工，是欧美人民的传统的水产食品和主要养殖鱼类，鲑科鱼类的卵可加工成高档的鱼籽酱。虹鳟（ＯｎｅｏｒｈｙｎｅｈｕｓＭｙｋｉｓｓ）是美国人最早（１８７２）开发养殖的鲑科鱼类，已经有１９０多年历史，一直是鲑鱼的主养品种。至上世纪６０年代，挪威试养大西洋鲑（Ｓａｌｍｏｓａ如比’获得成功，其养殖业发展很快，仅’３０多年时间，世界已有大西洋鲑孵化场４００多所，养殖场１０００多处，总产达８５．４万吨（ＦＡ０２００５），占全球鲑鱼养殖产量的７６％以上，成为养殖量最大的鲑鱼种类。主要养殖国家包括挪威、智

利、英国、加拿大、法罗群岛、美国、爱尔兰等，海水网箱是商品鱼生产的主要方式。２００７年，挪威养殖大西洋鲑７４万吨，出口８．１亿美元，占其年度ＧＤＰＯ．２１％。

圈２海水鱼类养殖产量

Ｆｉｇ．２

Ｍａｒｉｎｅ

ｆｉｓｈｆａｎｎｉｎｇｉｎｔｈｅｗｏｄｄ

图３养殖鱼类

Ｆｉｇ．３

Ｓｐｅｃｉｅｓｒｅａｒｅｄ

ＦＡＯ资料显示，世界鲑鱼养殖产量仅排在鲤和罗非鱼之后，２００５年，世界鲑鱼类产量为２８０万吨，其中１９５万吨（６９．６％）来自人工养殖（图１）；海水鱼类养殖产量中，半数以上（５４．３％）是鲑科鱼类（图２）。养殖种类产量排序依次为大西洋鲑，虹鳟、银鲑和大鳞鲑（图３）Ｉ３１。

１．４相关研究进展

１．４．１

良种选育研究上个世纪３０年代，美国学者

道纳尔逊首先对虹鳟进行选育，育出的道氏虹鳟在世界推广；上世纪９０年代，挪威和芬兰的科研人员利用家系选育技术进行养殖大西洋鲑和虹鳟的选育，选育出优质大西洋鲑和ＪＡＬＯ虹鳟品系，几十年的良种选育实践证明，以数量遗传学技术为基础的家系选育是鲑鳟鱼育种最有效的育种方法。随着数量遗传学技术的普及和在经济动植物选育上的应用，美国、挪威、芬兰率先开发利用ＢＬＵＰ进行育种值估计，处于世界领先地位。

与传统育种技术相比，由于雌核发育后代的遗传物质完全来源于母体，因而可作为快速建立高纯合度品系和克隆系的有效手段【４Ｉ，从而培育专门化

的母本配套系，通过激素的诱导技术，建立功能性

２期

孙大江等：鲑科鱼类及其养殖状况 ５９

雄鱼配套系，父母本配套系之间的配组建立优良品系。有关辐射雌核发育建立虹鳟克隆系进行抗病毒性出血症的选育研究已有报道１５１，另外有关ＱＴＬ定位以及ＭＡＳ进行抗病抗逆育种，如抗ＩＰＮ，ＩＨＮ，耐

高温等也成为目前研究热点。

为提高养殖鲑鱼的生长速度、鱼肉品质、商品鱼寿命以及适应深加工的要求，全雌三倍体制种技术的重要性凸显，国内外学者积极开展了如卵子第二极体排出时间的确定、热休克、静水压力滞留二极体温度和压力等参数的研究［６－９］，美国已将虹鳟全雌三倍体制种技术应用到规模生产的实践当中。１．４．２营养与饲料技术到目前为止，国外相关研究主要集中在蛋白质及必需氨基酸，脂肪及必需脂肪酸，大部分维生素和部分矿物元素等营养物质Ｉ

１０，，－

】，获得了比较完整的营养参数。在鲑鳟鱼类饲料开发与利用方面的研究也比较充分和透彻，获得了宝贵的养殖经验１ｍ１５１。美英分别推荐的鲑鳟两大营养标准（ＮＲＣ、ＡＲＣ）是进行鲑鱼类饲料研究和开发的

基础。

一些国已经将免疫物质或免疫刺激剂通过浸泡、注射或添加的方式应用到鲑鳟鱼类的养殖中。在鲑鳟鱼养殖中应用的益生菌的种类１１６１，参见表３。

表３在鲑鳟鱼类养殖中使用的益生菌种类

Ｔａｂ．３

Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ

ｕｔｉｌｉｚｅｄｉｎ戤ｑ］ｌｎｏｎａｎｄｔｒｏｕｔｆａｒｍｉｎｇ

益生菌（ｐｒｏｂｉｏａｃｓ）种类适用的鲑鳟鱼类（船蛔鲫０ｒｎ加ｄ肉杆菌（Ｃ．ａｍｏｂａａｅｄｕｍ．驴）

大西洋鲑（ｓ＆６抛蛆ｋ）虹鳟（ＯａｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓｍｙＥｓｓ）荧光假单胞菌（Ｐ鲫，ｄｏｍ∞嬲ＪⅡｔ聃ｓｏ叽ｓ）虹鳟（踟倒删瑚ｍｙｌｃｉｓｓ）

大西洋鲑（＆蛔。船ｋ）

假单胞菌（Ｐｓｅ￡ｌｄ：咖佩衄警）虹鳟（酬即曲幽ｍｆｌｄｓｓ）

溶澡胶弧菌（Ｖｉｂｌｉｏｄｇｉｎｏｌｙ妇）

大西洋鲑（＆蛔。期ｉａｒ）

１．４．３特异性疫苗在鲑科鱼类养殖中的应用

由挪

威Ａｌｐｈａｒｍａ生产的ＡＬＰＨＡＪＥＣＴｄ０００是多价鲑科鱼类的细菌疫苗，可以对疖疮病、弧菌病、冷水弧菌病、冬季溃疡病等提供终身保护；挪威Ｉｎｔｅｒｖｅｔ

Ｎｏ卜

ｂｉｏ公司已生产出第二代ＩＰＮ疫苗，该系列包括

ＮｏｒｖａｘＣｏｍｐａｃｔ

４、５、６三种疫苗。加拿大的Ａｑｕａ－

ｈｅａｌｔｈ有限公司开发了一种ＩＳＡ（传染性鲑贫血病）

疫苗【１７Ｉ。

１．４．４疾病防治药物安全性评价与孔雀石绿替代

品的研制２００４年，ＳｈｉｖａｊｉＳｒｉｖａｓｔａｖａ等人根据其他研究人员对孔雀石绿在虹鳟、大西洋鲑、河鳟体内残留及对其生理生化方面的影响，总结出孑Ｌ雀石绿

的高度致癌性、致畸性、变异性等危害【１８１，针对水霉菌防治建议使用ｐｙｃｅｚｅ。在日本，由于对ｐｙｃｅｚｅ安全和成本的广泛关注，日本的富士鳟鱼孵化厂和神户钢铁公司与２００４年开始实验研究，到２００５年８月，一种名为ｋｅｎｉｆｉｎｅ的抗菌涂料用于消毒鲑鳟鱼卵，由于质美价廉得以广泛运用１１９１。

２我国的鲑科鱼类养殖

２．１养殖历史

我国鲑鱼类养殖从１９５９年引进虹鳟鱼开始，之后约４０年，一直以虹鳟养殖技术推广和产品开发为主，上世纪９０年代中后期，开始有鲑鱼养殖新品种的开发和引进。因此，鲑科鱼类养殖产业的发展历史主要是虹鳟养殖发展的历史。过去５０多年的养殖发展可分为以下几个主要阶段：

１９５９—１９６５引进虹鳟试验养殖和初期发展阶段。１９６６—１９７６停滞阶段。

１９７６年后

实验研究恢复阶段。

１９８１—１９８３由政府指导，大力宣传阶段。

１９８４—１９８８扩大生产规模，向产业化发展阶段。１９８８年后

虹鳟养殖稳步发展阶段。

１９９６－－２０１０

引进和新品种试验、育种研发阶段。

２．２养殖现状

２．２．１养殖品种、规模、产量我国目前养殖的鲑鱼种类主要包括：虹鳟、金鳟、哲罗鱼、白鲑、白斑红点鲑、花羔红点鲑、山女鳟。全国养殖区域分布在黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、四川、贵州、云南、西藏、河南、安徽、广东、青海等２３个省市区内，年生产食用鱼约

１．６万吨。

江、云南、山西占９０％以上。黑龙江、辽宁、北京、山

西、甘肃即是发眼卵的提供地，也是商品鱼的产区。由于最低温度偏高，黄河以南地区养殖的鲑鳟鱼不能达到生理成熟。

８０％以上，水源为冷泉、山涧溪流、河水或水库底排

２．２．２生产布局全国发眼卵的年生产量２５００～

２８００万粒，其中黑龙江、辽宁、北京、河北、山西、甘肃占９０％以上；商品鱼产量：山东、甘肃、辽宁、黑龙

２．２．３主要生产方式（１）流水或微流水池塘养殖：是我国鲑鳟鱼最主要的生产方式，约占养殖总量的

水。（２）网箱养殖：主要集中在甘肃、青海等地的高原水库，近年来，刘家峡水库的网箱面积达到１．６万

平方米，年产虹鳟１３０吨。本溪市水产技术推广站

６０

水产学杂志

第２３卷

和黑龙江水产研究所曾分别在大连和北戴河进行过海水网箱养鳟试验，目前尚无规模生产。（３）放牧式养殖：一般是指在相对封闭的大中型水体中，定量投放在这里不能自然繁殖的外来经济鱼类，不需投喂、定期收获，水库放养四大家鱼即属于这种方式。我国鲑鱼的放牧式养殖主要在新疆和黑龙江地区。新疆的赛里木湖海拔２０７３ｍ，面积４５４Ｋｍ２，是新疆最大的封闭性高山冷水湖，历来没有鱼类产量，１９９８年开始投放白鲑苗，２０００年捕捞５吨，２００１年２０吨，２００２年５０吨，是我国鲑鱼放牧式养殖最成功的典范。

２．２，４上市方式（１）鲜活鱼直接销售：这是我国养殖鲑鳟鱼的主要上市渠道，绝大部分产品以鲜活鱼方式进入市场或饭店消费。（２）游钓：我国的鲑鳟鱼游钓不是单纯的娱乐或体育项目，而是与餐饮相结合的消费活动，换言之，是城里人到鱼池边品鱼，实际也属活鱼直接销售方式的一种。类似北京怀柔的“虹鳟一条沟”，成都、昆明周边的“农家乐”等，都是鲑鳟鱼消费的重要渠道。粗略估算，仅北京怀柔１０００户左右农家乐，每年消费鲑鳟鱼超过４０００吨。（３）加工半成品上市：将养成的商品鱼去头、去内藏，冰鲜保存送到城市的中、高档酒店，与三文鱼一样的食用方法。这是一些养殖地区新近开发的销售方式，其前提是要生产高品质、大规格的商品鱼。２．２．５鲑鳟鱼食法和食疗鲑鱼是一种健康的食品，含有高蛋白质及ＯＭＥＧＡ一３脂肪酸，但脂肪含量却较低。我国多数将小规格鲜活产品多数进行清蒸，香煎、大规格产品用于鱼锅、生鱼片；欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。另外鱼子酱吃法多数习惯于生拌或北欧的餐饮方式。鲑鳟鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

２．３产业技术发展现状

２．３．１

良种选育我国鲑鳟鱼良种选育起步很晚，

限制了养殖产业的健康发展。对家系选育技术的研究和应用，我国主要在作物和家禽等方面ｆ圳，如水稻、鸡等，２００４年，黑龙江水产研究所开始采用此方法进行虹鳟育种，目前选至第三代瞳１－２２１。家系选育技术研究的主要发展趋势：一是建立评估系统及评估值设定；－－是标记设备的数字化、微型化；三是常规研究的手段逐渐与分子生物学手段的融合，如利用ＱＴＬ定位的分子辅助标记育种及遗传分析。

２００７年，甘肃的科研单位通过群体选育方法育

成“甘肃金鳟”并通过国家原良种委员会审定瞄ｌ。

黑龙江水产研究所已经掌握了鲑鳟鱼全雌三倍体制种的基本手段，处于试验室水平，距离规模化制种还有一段路要走。

２．３．２营养与饲料技术最近几年，黑龙江水产研究所对新近开发养殖的土著鲑科鱼类如哲罗鱼

（Ｈｕｃｈｏｔａｉｍｅｎ），细鳞鱼（Ｂｒａｃｈｙｓｔａｘｌｅｎｏｋ）等苗种培

育饲料进行了比较系统的研究，研发了其配制加工工艺和投喂技术，随着技术的逐步完善，苗种培育成活率得到保障。

鱼粉是鲑鳟鱼类饲料首选的蛋白原料【２４ｌ。近十

年来，一些鱼粉原料输出国也开始大量发展鲑鳟养殖业，使原本就紧缺的国际鱼粉供给进一步减少，远远不能满足世界上其它鱼粉进口国鲑鳟养殖的需要，而且随着全世界养殖业的发展，鱼粉需求的缺口将会进一步拉大，价格将会在一个相当长的时期内保持较高的水平。因此，寻求可替代的蛋白饲料原料是鲑鳟养殖者降低养殖成本的一种有效手段。但是，研究表明，现有的大多数蛋白饲料原料不如鱼粉，鱼粉替换比例不高。大豆和油菜子加工副产品含有一些抗营养因子，影响消化和适口性，通过适当的加工处理，在饲料中添加能够降解抗营养因子的酶类、添加诱食剂等来降低这些不良因素的影响。为了不影响鲑鳟鱼生长，建议在幼鱼阶段，蛋白原料仍然要用鱼粉。

（１）饲料配制及加工工艺

蛋白质和脂肪是鲑科鱼类主要的能量来源。为了提高饲料效率，节省蛋白，可以在饲料中增加脂肪含量，实践证明，这是一个行之有效的方法，采用高脂饲料可使饲料系数降到１以下，同时还可减少氮、磷排放，减轻养殖水体环境负荷１２５１。早在上世纪八十年代，欧美等国就已经采取这种通过添加脂肪替代部分蛋白质的方法。目前，鲑鳟饲料配方中，饲料脂肪含量提高到了２０％。３０％。采用先进的饲料加工工艺，如维生素采用微囊技术，以减少高温制粒引起的损耗。饲料制粒采用冲压技术，使高脂饲料达到与硬颗粒饲料同样良好的稳定性。我国的鲑鳟鱼的饲料加工业技术比较落后，主要是采用膨化后喷涂油脂的工艺生产高脂饲料，更为先进的冲压制粒生产工艺在技术上还不成熟，主要依赖于技术和工艺、设备等引进。

（２）无公害饲料添加剂的研究与开发

近年来，益生菌制剂和免疫刺激剂因具有促长