南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
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南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
第 28 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报
Vol.28 No.22
2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural
Engineering Nov. 2012 269
南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果
赵美美，于 新
※
，杨鹏斌，杨 静
（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225）
摘 要：为延长鸡蛋的常温贮藏期，采用中药材南五味子乙醇提取液复配 VC、
柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基
纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液，并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果表明，
在 30℃，贮藏 5 周，添加蔗糖脂肪酸
酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为 100%和 11.23%，失重率分别为 5.35%
和16.08%，蛋黄指数分别为0.33 和0.19，
哈夫单位分别为 54 和 43，浓蛋白含量分别为 45.14%和 23.09%，蛋清 pH
值分别为 8.67 和 9.29，浓稀蛋白比例分
别为 0.82 和 0.26，浓蛋白高度分别为 3.4 和 2.39 mm。南五味子乙醇提
取液复配物对鸡蛋的常温涂膜保鲜均有良
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