中厨砧板主管岗位职责

上传者：高伟巍
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上传时间：2015-04-24
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中厨砧板主管岗位职责

一、岗位名称:

中厨砧板主管

二、直接上级：

中厨厨师长

三、管理对象：

中厨砧板员工

四、岗位概述：

负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

五、任职要求：

1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。

2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。

5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。

六、主要责任：

1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。

(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。

(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。

3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。

（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。

（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

4.负责本岗点出品质量与成本控制。

（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。

（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。

（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。

（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。

5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品

原料新鲜、卫生。

6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。

（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。

（3）无法处理事件转请上级处理。

（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。

（5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。

（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。

（2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。

（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

8.负责完成上级交办的其他工作。

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