果蔬连锁超市调查

果蔬连锁超市调查

天津果蔬连锁超市可行性报告 —— 以鲜又多水果量贩连锁超市等为例

果蔬（水果）连锁超市的发展探讨

本文通过介绍零售业市场的发展概括，并试探性分析（果蔬）水果连锁超市这一业态在

整个市场中所处的位置，意在研究此业态的发展的条件及前景。

水果超市是分类商品便利店的一种形式，它的出现能够满足消费者对商品低价、便利、

时尚、诚信、高品质的需求，能够与当前综合性超市和水果摊的形式形成竞争，并具备较多

优势，可望形成一种主流的消费模式。

本文自零售行业特点入手，分析了近年来零售业的发展历程，结合消费者对果蔬（水果）

这种消费品的购买习惯，分析（果蔬）水果连锁超市与竞争对手之间的优劣态势，来说明该

业态的市场定位及发展前景。并结合天津本地存在的水果连锁超市加以深入探讨。

（果蔬）水果超市在南方诸多城市已经出现多年，而在北方，这种业态，还处在初步发

展阶段，希望本文的分析与论证，能为大家提供一些有效的参考信息。

目录

1.研究依据与研究的目的 ........................................................................................................ 1

1.1研究依据 ............................................................................................................................. 1

1.2研究目的 ............................................................................................................................. 2

2.研究内容 ................................................................................................................................ 2

2.1零售业市场现状 ................................................................................................................. 2

2.2当前水果消费行为研究 ..................................................................................................... 2

2.3主要竞争对手分析 ............................................................................................................. 3

2.3.1进货 .................................................................................................................................. 3

2.3.2销售方式 .......................................................................................................................... 3

2.3.3售价 .................................................................................................................................. 3

2.3.4储存 .................................................................................................................................. 4

2.4小结 ..................................................................................................................................... 4

3.结合鲜又多水果量贩超市展开探讨。 ................................................................................ 4

3.1鲜又多水果量贩介绍 ......................................................................................................... 4

3.2鲜又多水果量贩门店选址 ................................................................................................. 5

3.3鲜又多水果量贩产品定位 ................................................................................................. 5

3.4鲜又多水果量贩产品价格策略 ......................................................................................... 5

3.5鲜又多水果量贩门店运营预算 ......................................................................................... 6

4.总结........................................................................................................................................ 7

1.研究依据与研究的目的

1.1研究依据

果蔬连锁超市调查

超市——超级市场（Supermarket）的简称，属于零售业中一种以实行自助服务和集中

式一次性付款为特点的销售方式。超市的出现，便以其综合优势和合理性获得社会的普遍认

可，成为一种风行全球的商业业态，被称为零售业的一场革命性变革。

社区便利店，是近几年迅速发展起来的一种零售业态。它以连锁店形式开设在社区内，

其营业面积不大，商品种类不多，规模相对较小，属于小型简易商店类，便利店有其自身特

点：一是营业时间长（许多便利店都采用24小时全日制形式），填补超市和一般商店营业时

间较短的空缺；二是供应的商品都是常用的、高回转率的、易消耗的，这也是便利店大量进

货、降低成本的关键；三是满足了消费者就近购物、低价购物、诚信购物的消费需求。

谈到社区便利店的形式，又分为两种：一是百货便利店；二是分类商品便利店。国内百

货便利店以台资经营的7-11、喜事多等；合资的联华快客、统一便利等为主。各地还有一

些地方小品牌连锁超市。而分类商品便利店的形式，目前只存在烟酒超市、鲜花店、食品店、

蛋糕店等形式。它们是销售某个单一类型商品的门店。

1.2研究目的

本报告将着重于分类商品便利店中的（果蔬）水果便利店为主要研究对象，试图分析和

论证这一业态的发展情况，试探摸索这一业态的发展前景。

2.研究内容

2.1零售业市场现状

零售行业的发展历程大致经历了如下历程：

① 传统集市 ② 百货商场 ③ 仓储式超市 ④ 社区小型百货超市 ⑤ 大型百

货超市 ⑥ 社区便利店

目前这几种业态均有存在。

2.2当前水果消费行为研究

水果，这种大众消费品已成为生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分。

目前，大众消费群体的水果消费主要途径是由以下两种方式组成：（1） 集市水果摊 ⑵ 大型超市

对于一般消费群体而言，他们主要的水果消费途径是集市水果摊，路边摊等。他们往往

选择时令水果作为主要消费对象，对非时令水果、进口水果等中高档水果的选购相对较少，

他们也会在去大型百货超市选购一些水果。此类消费群体以中老年消费者居多，他们时间充

裕，能够很有耐心的挑选水果品质、权衡价格希望能够得到最大的实惠。他们的消费特点是：

要求便利、要求低价、对比选购性强。

对于中高档消费群体而言，水果消费的主要途径是来源于大型百货超市、社区便利店。

这部分人群以中青年为主。他们每日忙碌于工作和交际，日常消费品的采购一般是在晚上、

周末或节假日，在大型百货超市进行一站式购齐。而这部分消费者更看中水果的品质和种类。

他们往往会对新鲜、新奇的水果种类显现出特别的喜好和购买倾向。

下面以表格进行分类

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通过上面的对比表我们能够发现，两个消费群体的消费心理略有不同，但是都对水果销

售商提出了要求。为了能够满足这两种消费群体的消费心理，也为了顺应市场需求，就需要

有既便利、低价又时尚、提供高品质商品的零售形式出现，这就是本报告所要研究的“（果

蔬）水果连锁超市”的这一业态的市场定位。

2.3主要竞争对手分析

我们已经做出了（果蔬）水果连锁超市的市场定位，那么就要对竞争对手有一个比较全

面的了解。

前面提到，当前消费者的水果消费主要来源于集市水果摊和大型百货超市。下面将从进

货、销售方式、售价、储存等几个方面进行对比分析。从而得出（果蔬）水果连锁超市应具

备的竞争优势。

2.3.1进货

集市水果摊：进货方式多以果品批发市场为进货渠道，单次进货量很小，以每天的销售

量为进货依据，品种较少。

大型超市：进货方式多以市内水果经销公司（或符合要求的批发商）为进货渠道，单次

进货量较大，以每天的所有连锁门店销售量为依据，采取统一进货、统一售后服务的方式，

品种多样。

进货渠道虽不相同，但是都被加上了2到3个环节的利润。进货价格从产地到本地除了

运输等必须的费用外，最主要的是被果贩、批发商或水果经销公司扣除了利润。

2.3.2销售方式

集市水果摊：水果摊主要以各种人力或机动车为销售工具，机动性比较强，一般在居民

区出入的主要路段贩卖，定点贩卖和流动贩卖是主要销售方式。

大型超市：超市的销售方式可谓灵活多样，在大型的卖场里，讲究商品的卖相和丰富的

种类搭配。他们把卖场分为多个区域，把不同价格不同档次的水果分开陈列，并且设立折扣

区或特价区，明码标价和每天的时段特价等方式也是吸引消费者的重要因素。统一称重、统

一结算、统一形象、诚信服务等都是超市的重要营销策略。

2.3.3售价

集市水果摊：由于是小本生意，所以售价的变动幅度不大，一天中，除了傍晚的剩余水

果需要进行降价出售外，其他时间售价变动不大。

大 型 超市：售价变动灵活，在一天中的销售过程中，可能进行多次变价，并且运用买

赠、时段促销等方式进行间接变价。

相同的是，售价的确定都是根据每天水果进货价的差异而变化的。不同的是，水果摊的

变价策略相对单一，一般只是在傍晚时段进行降价出清，避免积压。而超市的变价策略就比

较灵活，除了傍晚的变价出清外，还会有很多变价策略，目的是最大限度的贩卖货品，提高

销售和毛利。

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2.3.4储存

集市水果摊：水果摊的储存办法很简单，一般是存放在干燥通风的地方，因为每次进货

量小，所以储存工作不是很重要的环节。

大 型 超市：由于每日的周转量大，进货较多，超市必须做好储存工作。储存的方式是

把水果放在特定的冷库中，保持适当的温度以进行保鲜。

超市的冷库（或保鲜设备）的投资是比较可观的，水果的保鲜温度一般在0-4摄氏度之

间，不仅能够延长水果的保鲜期，也可以更大限度的周转货品。

2.4小结

综上所述，在进货、销售方式、售价、储存等几个环节，我们不难看出：

由此可见，集市水果摊的优势在于，在居民区的出入路段进行销售，给消费者带来了便

利，从而成为经久不衰的销售形式。而超市几乎占到其他的全部优势，销售方式的灵活性、

售价的透明化、储存设备的应用等等。

就此，我们能够看出水果连锁超市的进、销、存等环节应具备并可以具备的竞争优势有

哪些

首先，进货环节方面，我们应该尽可能的直接联系水果产地，这样不仅可以获得更大的

利润空间，而且能够有更大的品种选择空间。无形中增加了与超市相竞争的优势。

其次，（果蔬）水果连锁超市的销售方式同样需要统一形象、统一布局、统一称重和结

算，做到诚信服务，并且要提出“包退、包换、包送”的三包政策，能超市所不能，及超市

所不及。

再次，我们也应该效仿集市水果摊的优点，那就是把店面开到居民区旁边；开到消费者

身边。同时需在各个节假日或公休日做好相应的销售策略，把优质的水果以最廉价的价格卖

给顾客，力争做到社区内最优秀的水果销售商。

另外，目前水果连锁超市也存在着O To O的商业模式，利用互联网的力量，来扩大自

身的客户群体。可以说是线下销售的一个良好延伸。

3.结合鲜又多水果量贩超市展开探讨。

3.1鲜又多水果量贩介绍

鲜又多水果销售有限公司简介

2007年作为中国南方成熟的水果零售企业，鲜又多北上天津成为天津市第一家以连锁

超市形式专业从事水果零售为主的企业。凭借最先进的保鲜设备、高效能的快速检测仪器、

以及一批经验丰富的采购专家，以“新鲜、丰盛、价平、便捷”为服务标准迅速打开了市场。

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在门店拓展方面讲求以点带面，广泛覆盖和平区、河西区、河东区、河北区、北辰区、西青

区、滨海新区等多个区域。

鲜又多水果销售有限责任公司重视企业文化，管理科学，建立起了精干的营销队伍，完

善的服务机制。店面有统一形象管理，形成良好的购物环境。严格的服务管理制度让您享受

微笑服务的同时享受水果营养师专业讲解水果的食用建议；根据客户要求在公司服务范围内，可免费送货上门让您可以足不出户便能尝到各大有机种植园的有机水果。目前公司在天津有

二十余家直营店，在未来几年公司发展到北京等其他城市，逐步发展成为全国范围内有知名

度，在行业中有影响力的企业。

3.2鲜又多水果量贩门店选址

鲜又多水果销售有限公司，在门店选址考察上有着严格的要求，对门店所处位置的人流

量、人口密集度、人群消费能力等都有着很严格的评估审核体系。

根据实地考察大致可以有如下总结：水果连锁超市选址要具有前瞻性的眼光衡量区域经

营能力，并保证交通便利、店铺面积实用率高等因素。

主要有以下几个要点：

第一，消费群体。水果是居民消费品，所以必须分析周围居民的消费能力，和我们所面

向的主流消费人群的消费偏好，弄清楚我们的消费者是更喜欢时令类的水果，还是更喜欢新

奇特的高档水果，搞清楚这些事情，将利于我们采取针对性的营销手段和价格策略。

第二，靠近小区、企事业单位的地段。门店若是开在小区里面，首先要保证其入住率在

70%以上，且小区有足够的人口基数。

第三，大型的购物广场附近也是非常好的地段，如沃尔玛旁边、火车站附近等。并非水

果店多的地方不能再开店，取胜的要点在于合理的价格、较好的服务和环境、以及畅通的渠

道。这一点我们在实地考察时感触颇深，鲜又多水果超市海光寺店就与家乐福超市一条街之

隔。

3.3鲜又多水果量贩产品定位

鲜又多水果量贩超市每个门店所销售的水果：种类多，品种全，而且会搭配些干果或者

一些初加工水果销售。具体铺货安排则根据销售情况因地制宜。根据调查，每个门店会根据

其所面向的消费者群体的消费偏好不同，选取不同产品上架。

例如鲜又多海光寺店，地处市中心，人流密集而且高消费能力者居多，因此该店在选取

水果上架时不仅选取了大量的大众时令水果，而且也有很多新奇的进口水果。而天津市西湖

道分店所处地，虽然人流量还算可观，但是周围居民的消费偏好明显区别于海光寺（市中心）

店所面向的消费群体，所以此店铺所售产品主要是面向大众消费者的时令水果，同时配以少

量优质进口水果。

3.4鲜又多水果量贩产品价格策略

由于采用多种供货渠道，利用连锁直营形成集团化采配，并在配送过程中细化分工，缩

短了采配链条大大提高了产品质量、降低了产品的成本。该公司承诺把最优质新鲜的水果以

最优惠的价格送到客户以及消费者的手上。

在实际调查中，我们发现，鲜又多的水果产品都会有特价销售，特价产品甚至接近或低

于集市摊贩所售水果价格。而且大部分时令水果都是和大型综合超市价格相仿甚至低于它们。而且还有会员优惠价格。我们发现鲜又多水果量贩超市采用了多样性，灵活性的销售策略。

具体总结如下：

1、特价销售