生物化学(第七版)总结(人民卫生出版社)
上传者:董辛旻|上传时间:2015-04-26|密次下载
生物化学(第七版)总结(人民卫生出版社)
生物化学(第七版)总结(人民卫生出版社)
一、蛋白质的生理功能
蛋白质是生物体的基本组成成分之一,约占人体固体成分的45%左右。蛋白质
在生物体内分布广泛,几乎存在于所有的组织器官中。蛋白质是一切生命活动的
物质基础,是各种生命功能的直接执行者,在物质运输与代谢、机体防御、肌肉
收缩、信号传递、个体发育、组织生长与修复等方面发挥着不可替代的作用。
二、蛋白质的分子组成特点
蛋白质的基本组成单位是氨基酸
编码氨基酸:自然界存在的氨基酸有300 余种,构成人体蛋白质的氨基酸只
有20 种,且具有自己的遗传密码。各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
每100mg 样品中蛋白质含量(mg%):每克样品含氮质量(mg)×6.25×100。
氨基酸的分类
所有的氨基酸均为L 型氨基酸(甘氨酸)除外。
根据侧链基团的结构和理化性质,20 种氨基酸分为四类。
1. 非极性疏水性氨基酸:甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)、亮
氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)。
2. 极性中性氨基酸:色氨酸(Trp)、丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)、半胱氨
酸(Cys)、蛋氨酸(Met)、天冬酰胺(Asn)、谷胺酰胺(gln)、苏氨酸(Thr)。
3. 酸性氨基酸:天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)。
4. 碱性氨基酸:赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His)。
含有硫原子的氨基酸:蛋氨酸(又称为甲硫氨酸)、半胱氨酸(含有由硫原
子构成的巯基-SH)、胱氨酸(由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成)。
芳香族氨基酸:色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸。
唯一的亚氨基酸:脯氨酸,其存在影响α-螺旋的形成。
营养必需氨基酸:八种,即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨
酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。可用一句话概括为“一家写两三本书来”,与之
谐音。
氨基酸的理化性质
+ 氨基酸的两性解离性质:所有的氨基酸都含有能与质子结合成NH4 的氨
基;含有能与羟基结合成为
-COO 的羧基,因此,在水溶液中,它具有两性解离的特性。在某一pH 环境
溶液中,氨基酸解离生成的阳郭子及阴离子的趋势相同,成为兼性离子。此时环
境的pH 值称为该氨基酸的等电点(pI),氨基酸带有的净电荷为零,在电场中不
泳动。pI 值的计算如下:pI=1/2(pK1 + pK2),(pK1 和pK2 分别为α-羧基和α-
氨基的解离常数的负对数值)。
氨基酸的紫外吸收性质
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