蒸馒头你会吗-蒸馒头也是一门学问
上传者：蔡若虹|上传时间：2015-04-26|密次下载
蒸馒头你会吗-蒸馒头也是一门学问
蒸馒头你会吗?蒸馒头也是一门学问
用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也
长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸
出来的馒头又大又甜，还比较省火。
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10 分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500 克面粉加蜂蜜15-20 克。面团揉软后，盖湿布4-6 小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻
粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160 克，把已蒸过的馒头再放
入锅中蒸10-15 分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又。
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