饮食文化与养生

上传者：刚毅
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上传时间：2015-05-04
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饮食文化与养生

饮食文化与养生

饮食文化与养生

俗话说：“民以食为天”，食物从古至今一直是人们生活中不可或缺的一部分。从原始人的茹毛饮血，到现在精致的手续繁琐的餐点，时代不断在发展，随着生活水平的不断进步，食物也逐渐从人们饱腹的工具转变为对生活的享受，人们不在只关心食物能不能填饱肚子，开始越来越注重食物的味道和它的营养价值，食物的养生功能也开始越来越受重视。

饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。

古代饮食养生之大要在于重养，以养为主。中国古代著名医者孙思邈在他的《千金食治》中主张：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药》。”由此我们可以看出食物有时就是最好的药材，从病源抓起，改变我们错误的饮食习惯，再摄入需补充的食材，将会使病人得到更加根本的疗效。养生十分重节，即“饮食有节”、“切记暴食”。人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。应该做到饱中有饥,饥中有饱。吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。我们应该养成良好的饮食习惯，奉行“早上吃的好，中午吃得饱，晚上吃的少”的原则，切忌暴饮暴食，或者为了减肥而饿肚子。

同时，重味，即“五味调和”也是养生十分看重的一点。五味调和是中国传统饮食生产的最高原则。《吕氏春秋"本味》这样描述烹调活动和过程：“夫三群之虫，水居者腥，肉者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”这一过程虽“口弗能言，志不能喻”，但又有规律可循。其目标则是“和”（味），生产出“至味”，即美味。

味道的调和十分重要，但就如上海人嗜甜如命，而重庆人却无辣不欢一样，人们经常会对某一味更加钟情。然而如果一味追求味道，却会对我们的身体造成伤害。现代医学认为:酸辛太过,会诱发或加重溃疡病;食用糖过量,与心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿都有密切关系;食用盐过量,是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病的重要原因。

另外，饮食要合乎时序,注意时令顺应自然之道。现如今，市场上反季节水果和蔬菜大行其道，虽然能使人们在一个季节吃到一年四季的果实，但这些违背自然规律成长起来的果实吃多了着实对身体无益，甚至有害。我们四季都能得到大自然的不同的馈赠，那是何等的幸运啊。

养生最重要的一点就是，重心，即“人之当食，须去烦恼”。如果心情郁结，哪怕在珍惜美味的佳肴塞进嘴里也是味同嚼蜡。这时的食物非但起不到养生的效果，还会引起积食等问题。

保持心情舒畅，养成良好的饮食习惯，在根据自己的体质摄取食材。将我们

饮食文化与养生

的养生与饮食相结合。

医食同源，寓医于食。饮食文化与养生是密不可分的，中国饮食养生文化是中华民族的一份宝贵遗产,我们将它传承下去，使其发扬光大。