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燕麦啤酒发酵工艺研究（可编辑）

上传者：陈炳若
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上传时间：2015-05-05
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燕麦啤酒发酵工艺研究（可编辑）




分类号 TP391.41 学校代码 10129
U D C35.140 学 号 2010211029
燕麦 啤酒 发酵 工艺 的研 究
Study on Beer Fermentation Process of Oats 申 请 人 :王 振
宇
学科 门类 :工 学
学科 专业 :发 酵工 程
研究 方向 :发 酵工 程技 术应 用
指导 教师 :段 开红 教授
论文 提交 日期 :二 ?一 三年 六月 摘 要
燕麦 拥有 丰富的营养价值,用燕麦 作为原料 来酿造啤酒, 可
以很好的发挥 燕麦 的
营养保健功效。 此次试验 采用产自四子王旗的 燕麦 , 首先用
传统的制麦方法 来作制备
燕麦芽 , 以大麦为对照, 实验表明 , 在相同的麦芽制作工艺
下, 燕麦 相比大麦表现出
了吸水快,易缠根 等不同之处 ,容易导致制麦的损失加大。
通过 正交优化试验方 法 对燕麦的发 芽工艺进行 优化, 实验
结果表明,在发芽温度
为16℃、 发芽时间为 96h,GA 添加量为 0.10mg/L 的发芽工艺
条件下可 有效降低 β

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