高白度优质小麦山农优麦3号的选育及其综合表现和应用分析

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高白度优质小麦山农优麦3号的选育及其综合表现和应用分析

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高白度优质小麦山农优麦３号的选育

及其综合表现和应用分析

王延训，田纪春，胡瑞波，陈建省，张永祥

（山东农业大学小麦品质育种研究室山东泰安２７１０１８）

脚：／／ｚｎｔｂ．ｃｈｉｎａｊｏｕｍａｌ．ｎｅｔ．ｃｎ圜豳

摘要：随着国际市场的不断开放和中国人民生活水平的提高，人们越来越重视面粉及其制品的安全、营养问题。尽管人们对小麦制粉添加“过氧化苯甲酰”等增白剂的利弊有不同意见，但解决馒头、水饺、面条等中国传统蒸煮类食品既好吃，又好看，又有营养等问题，最好的办法是培育高自然白度的优质小麦新品种。山农优麦３号是国内第一个以面粉白度为育种目标培育的高白度优质小麦品种，面粉自然白度高。可磨制不加任何添加剂的高白度面粉或代替增白剂调剂其它面粉的粉色，具有良好的开发

利用前景。

关键词：山农优麦３号；高白度；选育；表现；应用

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中国加入ＷＴＯ后，国内外市场的开放和交流不断深入，人们对粮食及其制品的营养品质和安全卫生更加重视。小麦作为人类最重要的粮食作物之一，其面粉白度是一个重要的感观品质指标和市场销售指标。市场销售的面粉白度（Ｒ４５７标准）一般达８０以上才易被认可和接受，但是，大多数小麦品种面粉的自然白度远远达不到这一指标，中国已报道的小麦品种的面粉平均白度只有７５．７６（赵振东，１９９４）。面粉厂为了满足人们消费面粉“越白越好”的传统习惯，在面粉中使用面粉增白剂，甚至严重超量。目前面粉厂使用的增白剂是一种叫做“过氧化苯甲酰”的物质，对人体有微毒，少数面粉厂使用的“吊白块”工业漂白剂是一种强致癌物质。因此，在日本、法国等发达国家和中国台湾地区都明文规定严禁使用任何种类

的面粉增白剂，中国也将逐步限制和拒绝使用面粉增白剂。解决面粉增白剂的添加问题，保障人们的食品安全，最好的办法就是培育高自然白度的优质小麦新品种。山农优麦３号是中国第一个以面粉白度为育种目标育成的正式通过审定的小麦新品种，其突出特点是面粉的灰分、黄色素和胚乳多酚氧化酶含量低，自然白度高，具有极好的开发利用前景。

１

材料与方法

小麦白度主要由种皮厚薄、胚乳质

１．１选育方法

地、灰分含量、类胡萝卜素含量和面粉中多酚氧化酶活性等生物学特性决定，其中后三者是最重要的决定因素（杨朝柱，２００２）。山农优麦３号的选育是在对５４７份亲本材料筛选的基础上，笔者利用河南７９４０１系统选育了的一个大穗大粒、面粉白度好、早熟性好

基金项目：国家计委“山东省聊城大型优质小麦生产基地项目（２０００－１４０５）”和农业科技成果转化资金项目高白度优质小麦新品种“山农优麦３号”的开发应用（２００１—１ｉ０５）资助。通讯作者：田纪春，教授。博士生导师。收稿日期：２０３－１２－０１，修回日期：２００４—０４－２６。

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圜圈ｈｔｔｐ：／／ｚｎｔｂ．ｃｈｉｎａｊｏｕｒｎａｌ．ｎｅｔ．ｃｎ

中回屉雩ｃ星攉第２０卷第４期２００４年８月

?１０９?

的品系和山东省当时生产上种植面积最大的鲁麦１号桥梁性小麦有性杂交。Ｆｌ代全组合混合播种。Ｆ２代选择籽粒色泽浅的单株脱粒，其籽粒采用Ｋｒｕｇｅｒ等［１３】和ＭｃＣａｉｇ等［１４１的单籽粒筛选方法，用ｌｍｌ５０ｍｇ／ｋｇ的多巴溶液（ＰＨ６．５的柠檬酸一磷酸缓冲液）浸泡２４ｈ，根据种皮染色深浅估测多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性，选择种皮染色浅的籽粒（ＰＰＯ活性低）处理后播种。在Ｆ３、Ｆ４代株系中主要针对类胡萝卜素含量进行选择。在Ｆ５代系统中测定面粉白度，出粉率，灰分含量，从中筛选出了高白度小麦品系ＰＹ８５—１、ＰＹ８５．１．１、ＰＹ８５．９等，其中ＰＹ８５．１。１通过审定定名。１．２材料与研究过程

山农优麦３号原代号为

ＰＹ８５．１．１。其母本是河南７９４０１早熟株系，父本是鲁麦１号，１９８８年有性杂交。其系谱如下：

丹麦１号Ｘ西农６０２８

上

７９４０１（自河南省引进）矮丰３号×（盂县２０１×牛朱特）

系统选育

矮孟牛上上

７９４０１

熟株系

●麦１号

●

山农优麦３号

１９８９．１９９５年，一边对该组合进行室内筛选，一边进行温室加代和田间系谱选育。１９９５年课题组对

室内筛选出来的３个高白度小麦品系进行产量鉴

定。１９９６年送ＰＹ８５．１．１参加了山东农业大学小麦新品系高肥组联合试验，同年参加河南郑州农科所优

质小麦试验。１９９７－－２０００年该品系参加山东省晚播

早熟试验。２００１年通过山东省品种审定委员会审定，定名为山农优麦３号。同年获国家科技部农业科技成果转化资金项目资助。２００３年５月获国家新品种保护权。

２综合性表现分析

２．１产量表现１９９６年该品系参加山东农业大学小麦高肥甲组联合试验，产量６７５５．３ｋｇ／ｈｍ２，占２３个供试品种（系）第１位。同年在河南郑州农科所优质小麦试验中产量７８１０．５Ｋｇ／ｈｍ２，占１５个试验品种（系）第３位。１９９８～１９９９年省晚播早熟试验亩产６８５５ｋｇ／ｈｍ２，比对照鲁麦１５增产７．６％。该品种正常或晚茬播种均可，年度间和不同地点间均表现出遗传稳定，适应性广，稳产性好。晚茬播种一般可达６３７５ｋｇ／ｈｍ２左右，特别是鲁南、鲁西的稻茬晚播田，产量表

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现更加突出，比一般小麦品种增产１０％－２０％，近几年在鲁中、江苏等地正常播种亩产达７５００ｋｇ／ｈｍ２以上。

２．２农艺表现该品种半冬性，冬前大蘖多，幼苗粗壮。年后春发性强，封垄较早。株高８０ｃｍ左右，茎杆弹性好，抗倒伏２．６级，株形为杯状，较松散，叶色浅绿，茎叶无蜡质。耐盐碱，耐旱性１级，抗三锈反应型２级，抗赤霉病ｌ级，叶枯病２级，抗干热风，中早熟，全生育期２１８．５天，落黄性好，熟相ｌ级。穗长方形，长芒，小穗排列紧密，小穗粒数较多，千粒重５０９以上。

２．３品质表现籽粒长圆形，腹沟浅，籽粒容重７９０９，出粉率７８％。籽粒蛋白质１５．４６％左右，湿面筋３０．２％间３ｍｉｎ，降落值３８０ｓ，面团延展性２０ｃｍ，面粉的自然白度高达７９．９￣８４．Ｏ，馒头外观光亮洁白，口感好，馒头体积４２５ｃｍ３，馒头评分８５－９３．６分，特别适合中国消费量最大的馒头、水饺、面条等传统食品的制作。国际市场的开放，人们对食品消费安全、营养意识逐步增强。中国许多面粉厂为了适应这一市场需求变点是，种皮薄，胚乳中灰分、黄色素和多酚氧化酶含中心（北京、黑龙江）和山东省小麦工程技术研究中心等单位分析，该品种面粉灰分０．４１％，胡萝卜素含量ｕｇ／ｇ，叶黄素脂含量ｕｇ／ｇ，面粉自然白度（Ｒ４５７的小麦品种的平均白度（７５．６）高４．３％～８．４％。以最低同。山农优麦３号ＧＢｌ２０９７．９８法测定，面粉白度Ｌ明显，值得推广。……国内外没有如此高白度的小麦品种的报道。”济南民天、大连三发等大中型面粉厂（下转第１１３页）

～３４．９％，沉淀值３２．１ｍｌ，吸水率５６．７％，面团稳定时２．４特殊加工用途随着中国人民生活水平的提高和化，都宣布不再使用增白剂，所以当今生产上迫切需要自然白度高的小麦品种。山农优麦３号的最大特量低，面粉白度高。经农业部谷物品质监督检验测试０．１３ｕｇ／ｇ，叶黄素含量０．５９０．３８ｕｇ／ｇ，麦黄酮含量ｌ。２值）７９．９－８４（不同地点、不同年份测定），比中国已报道值（７９．９）计也与加０．０３％增白剂的面粉白度基本相值为９４．５，ａ值为０．１，ｂ值为６．９，面片白度Ｌ值为８０．３。可磨制不加任何添加剂的高自度面粉，或代替增白剂调剂其它面粉的粉色。农业部专利事务所检索查新结论为“山农优麦３号属高白度高产优质小麦新品种，可代替增白剂调剂面粉白度，其经济效益通过对该品种的磨粉试用，一致认为山农优麦３号能代替增白剂作为调节面粉白度的高白度优质专用

中国蓉雪ｃ童握第２０卷第４期２００４年８月

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（上接第１０９页）

小麦利用。为此，科技日报（２００２．２．２５）、中国食品报（２００１．１１．３０）、农民日报（２００１．１１．３１）等均对该品种进行了详细报道。３生产应用

３．１推广利用

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９

Ｂａｉｋ，Ｂｏｘｉｄａｓｅ

３号已获山东省品种审定委员会审定，近几年己在河南、安徽、江苏等省市进行引种试验或大面积种植。该品种有广阔的市场需求，熟化该成果代替增白剂的配麦配粉工艺技术，磨制不加增白剂的高白度专用粉，可以延长该品种的产业化链。近几年通过科、产、贸三方结合，签订该品种“产、销订单”合同１００多万ｔ。２００３年该品种快速扩繁原原种和一级良种５００万埏，满足

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３

了１００万亩高白度优菔小麦的产业化种植，生产约４

亿ｋｇ的高白度优质商品小麦，加工利用高自然白度的小麦面粉３．１８亿蚝，满足了部分面粉厂生产无增白剂的高自然白度面粉需要。

３．２栽培要点山农优麦３号适宜山东全省，河北南部及整个黄淮南片冬麦区的中高和高肥条件下种植。正常播期种植要精播，行距２４～２８ｃｍ为宜。高肥地每亩基本苗８万，中高肥地每亩１０～１２万基本苗。山东省１０ｎ２５日左右晚茬播种，每亩１５万左右基本苗，１１月１日以后每晚播２ｄ，增加播量０．５ｋｇ。该品种春发性强，春季管理根据苗情可适当放晚，肥水推迟至拔节初期，结合浇水亩追施尿素１５ｋｇ。抽穗开花期结合浇水

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