高温高压处理对高直链玉米淀粉成膜性的研究

上传者：李占宏
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上传时间：2015-05-08
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高温高压处理对高直链玉米淀粉成膜性的研究

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※基础研究

良品科学

２００７。Ｖｒｏｔ．２８，Ｎｏ．０８９５

１．３．１

高直链玉米淀粉与普通玉米淀粉的黏度比较采用澳大利亚Ｎｅｗｐｏｎｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ仪器公司生产的快

速黏度分析仪（ＲＶＡ）Ｓｕｐｐｅｒ３Ｄ进行测定。

１．３．２

膜的表面结构观察

Ｓ．４５０型扫描电镜。

１．３．３

拉伸强度和伸长率

，

参照国标ＧＢ１３０２２—９１，在微控电子万能试验机上进行测定。薄膜试验速度选择２５ｍｍ／ｍｉｎ。

。

１．３．４

撕裂强度

将膜剪裁成如图１所示的试验片，将试验膜片两端

夹紧进行膜片撕裂强度的测定。撕裂强度为最大载荷值

除以试验膜片的厚度。

图１

撕裂强度试验片（ｍｍ）

Ｆｊｇ．１

ＰＩｅｃｅｆｏｒｔｅｓｔｉｎｇａｖｕｌｓｉｏｎ

Ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ《ｍｍ）

结果与分析

高直链玉米淀粉与普通玉米淀粉的黏度比较

２４００

纂１６００

８００

Ｏ

０

３

６

９

１２

１５，

时间（血）

围２

Ｆｉｇ．２

ＲＶＡ

ＶＩ蝴脚ｃｕｎ，ｅｓ

高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉的黏度曲线

ｏｆ

ｈｆｇｈ—ａｍｙＩ∞ｅｓｔａｒｃｈａｎｄｎｏｍｌａＩ

ｓｔａ咖

由图２可知，高直链玉米淀粉的黏度要比普通玉米不同糊化方法对膜的拉伸强度、撕裂强度和伸长

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沸水

高温

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沸水高温

一％）

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沸水

高温

图３

不同糊化方法对膜性能的影响

Ｆｉ９．３

Ｅ秆ｅ如硝ｄｉ仟ｅ怕ｎｔｇｅｌａｔｌｎｉｚａｔｌＯｎ

ｍｅｔｈＯｄ８

ｏｎ

ｐｒＯｐｅｒｔｊｅｓＯｆｆ¨ｍ

由图３可以看出，经过高温糊化的膜，其拉伸强图４常压沸水处理的膜×５∞

ＦＩｇ．４

Ｆ｜Ｉｍｔ馆ａｔｅｄｂｙ

ｂＯＩＩ．ｎｇ协ｍｐｅ陀ｔｕ怕×５００

２２．１

度、断裂伸长率和撕裂强度均有所增加。由于淀粉的成膜性是通过糊化实现的，对高直链淀粉而言，沸水不能够使其充分糊化，其成膜的优越性未能充分体现出

来。因此，选用高直链淀粉为成膜介质，对其进行高温糊化处理是非常必要的。

淀粉黏度低很多，其峰值黏度仅为普通玉米淀粉黏度的３０％，而且黏度曲线坡度比较平缓。这可能是高直链玉米淀粉在常温常压下不能完全糊化，颗粒没有完全溶胀

破裂所致。

２．２

率的影响

９６２ＤＤ乃场正２墨ⅣＤ．∞良品科学※基础研究、图５

∞Ｆｊｇ．５５Ｆ¨ｍ×膜的理机械损伤，应对苹果梨果实分类放置、处理。此实验处温高压高ｄｂｙｅｔａｅｒｔｈｉｇｈ

图００６５常压沸水处理的膜×５０∞×ｅｒｕｎｎｅｐｍｅｔＦＩａ．６ＦＨｍｔ怕ａ怕ｄ

ｂｙｂＯⅢｎｇ怕ｍｐｅ偿ｔｕ怕ａｎｄ

０２．３００５×ｓｓ怕ｐ

响图４说明，经过糊化后的淀粉颗粒已经破裂，但影的构结面表膜粉淀米玉链直高对理处同不结果与各地苹果梨生产的传统分级做法相吻合。２．５加载部位对苹果梨静载机械特性的影响图５所示为果梗横向（果实赤道受压）的静载压缩实验时的力一变形曲线（其加载速率分别为２０、３０、４０、５０、６０ｍｍ／ｍｉｎ）。图５显示，当压缩速率为２０ｍｍ，ｍｉｎ时，

力一变形曲线的生物屈服极限最小，变形率最大，破

坏极限也最小；随加载速率的增大，各力一变形曲线的

生物屈服极限依次增大，变形率依次减小，破坏极限羹ｌ璧萎萎霎｛日Ｊ基霎露薹重萎蚓

依萋奏一耋次增大，直至速率达到５０ｍ耐ｍｉｎ时，力一变形曲线

的

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生物屈服极限达到晟大，变形率最小，破坏极限也达

线曲；

Ｆｏｒ∞－ｄｅｔＤｎＴｌ８ｔｉｏｎｃｕｎ，ｅｏｆａｐｐＩｅ－ｐｅａ倍ｕｎｄｅｒＦｊｇ．３是由于是常压沸水糊化，对高直链玉米淀粉来说，

糊化不完全，图中显示仍存在大量细密的小淀粉颗

粒。而图５则表明，经哩甚。漤博交爱蓍驯鼎藩胤２．４不同体积对苹果梨静载机械特性的影响荆黾薹骜引ｒ斟ｉ涮蹦鲤瞧羹囊豁碰鄯；续嘞壤羹图４所示为不同大小规格的苹果梨（见表１）静载受压皿ｉ肇曜傈哩堡媳冀些髫很越墓手融毳虹彰；囊童。时的力一变形曲线。从图４中各曲线的屈服情况看，个墨压头边攀ｆ舞霪薹墓薹啤馏憾慨囊。黏姐萋新岿墓酞体较大样品的受压变形率较小，且较早出现生物屈服点菘；雾墨孽瞬鼠捌甍翔∥群ｉ镉锞耋龟藿强蔬赭躞进入屈服状态；从破坏情况看，个体较大样品的破裂点

出现最早，对应的破坏极限值最小。即苹果梨果实越

大，受压越容易发生破坏。因此为减少储运过程中的∞ｍｐ怕ｓｓｉｏｎｂｙｄｉ竹ｅｍｔｐ怕ｓ∞噶

Ｒ善

变形（ｍｍ）

５Ｏｍｍ，ｍｉｎ，平板压头。

图４体积不同苹果梨受压时的力一变形曲线

Ｆｉｇ．４ＦＯｒ∞一ｄｅｆｏｎｎａｔｉｏｎｃｕｎ，ｅｓ

ｓｏｆａｐｐＩｅ－ｐｅａ晤ｗＩ仇ｄｉ什ｅ怕ｎｔｉｚ髂ｕｎｄｅｒ∞ｍｐｒｅｓ８ｌｏｎ