【名师讲堂】干锅腊牛舌
上传者：郭祥昊|上传时间：2015-05-12|密次下载
【名师讲堂】干锅腊牛舌
【名师讲堂】干锅腊牛舌
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主讲人：蒋泽平 烹饪名师、餐饮专业评委、中式高级烹饪大师、新东方烹饪教育金牌大师
原料：腊牛舌200克、土豆1个、茶油1大勺、郫县豆瓣酱1小勺、糖1小勺、芹菜15克、葱姜和大蒜各适量
做法：
1、腊牛舌切片，放入锅中蒸15分钟，土豆洗净，削皮后切成细条，葱姜切末，蒜切片
2、锅中放1大勺茶油烧热，将土豆条入锅煎炸至熟，然后铲出
3、锅中剩余的油烧热，将郫县豆瓣酱入锅煸炒，炒出红油后，下入葱姜末和蒜片
4、放入腊牛舌翻炒，翻入煎好的土豆条翻炒
5、 加入1小勺糖调味，翻炒均匀后撒芹菜段，即可关火
小贴士：
1、一般做法中，土豆条要入锅炸熟，那样实在耗油太多，这里煎熟即可，用油量较少
2、郫县豆瓣酱已经很咸了，加上腊牛舌本身就有咸味，所以这道菜无需另外放盐了
3、最后加入1勺糖有调味提鲜的作用，可以让成菜的口感更柔和
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