【名师讲堂】干锅腊牛舌

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【名师讲堂】干锅腊牛舌

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主讲人：蒋泽平烹饪名师、餐饮专业评委、中式高级烹饪大师、新东方烹饪教育金牌大师

原料：腊牛舌200克、土豆1个、茶油1大勺、郫县豆瓣酱1小勺、糖1小勺、芹菜15克、葱姜和大蒜各适量

做法：

1、腊牛舌切片，放入锅中蒸15分钟，土豆洗净，削皮后切成细条，葱姜切末，蒜切片

2、锅中放1大勺茶油烧热，将土豆条入锅煎炸至熟，然后铲出

3、锅中剩余的油烧热，将郫县豆瓣酱入锅煸炒，炒出红油后，下入葱姜末和蒜片

4、放入腊牛舌翻炒，翻入煎好的土豆条翻炒

5、加入1小勺糖调味，翻炒均匀后撒芹菜段，即可关火

小贴士：

1、一般做法中，土豆条要入锅炸熟，那样实在耗油太多，这里煎熟即可，用油量较少

2、郫县豆瓣酱已经很咸了，加上腊牛舌本身就有咸味，所以这道菜无需另外放盐了

3、最后加入1勺糖有调味提鲜的作用，可以让成菜的口感更柔和

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