餐厅 规章 4条 制度
上传者：邱航|上传时间：2017-06-04|密次下载
餐厅 规章 4条 制度
餐厅工作管理制度
1、 实行配餐制，按每周制定的食谱供饭。
2、 食谱由营养师专门配比制定，不得使用变质食品。
3、 就餐人员自觉统一在各区就餐 。
4、服务人员要帮助老人打饭，保证老人安全就餐。
5、 餐厅工作人员穿戴整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽、口罩。
6、 工作期间严格注意个人卫生，不得蓄留指甲、涂指甲油，男士不得留长发，女士必须将头发盘起。
7、 炊事员要做到“四勤”“三白”“两无”“一不”：勤学习、勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲；工作服白、围裙白、帽子白；无蝇、无鼠；不抽烟。
卫生制度
1 物品摆放整齐，餐具清洁消毒状态完好，室内整洁，无蚊虫、蝇、蚁等。 2 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，填实密封所以孔、洞、缝、隙，并保持整洁，以免出现蟑螂、老鼠。
3 定期清洗抽油烟机等设备.
4 特别清洁打扫工作厨台、橱柜下方内侧及厨房死角，防止残留食物的腐蚀 5 在工作台上操作加工食物，生、冷、熟食分开进行处理，刀、菜墩、抹布等必须分开放置，以确保清洁、卫生、互不污染。
6 食物应保持新鲜、干净、卫生，清洗分类后用保鲜膜抱紧或装在盖容器内并按类分别装在冷藏柜，勿将食物在生活常温中暴露太久，以防变质。
7 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及食物均不得与地面或污垢接触
8 厨房备有密盖污物桶、泔水桶，泔水不得在厨房隔夜，应当天处理，如需隔夜处理，应用桶盖隔离后清除干净，潲水桶及四周保持干净。
9自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的干净整洁。
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