中式面点制作_06米及米粉类制品Word
上传者：田磊|上传时间：2017-06-05|密次下载
中式面点制作_06米及米粉类制品Word
介绍中式面点的原料知识和基本操作技术,水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法,米类和米粉制品,制馅、成型、熟制的方法,以及中式面点制作的实例。
第六模块：米及米粉类制品
任务1:八宝粥
介绍中式面点的原料知识和基本操作技术,水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法,米类和米粉制品,制馅、成型、熟制的方法,以及中式面点制作的实例。
【用料配方】 糯米150克，红豆、红枣、去皮莲籽、花生仁各50克，桂圆 肉30克，核桃仁25克，薏米、芡实各20克，冰糖800克，清 水4500克。 【制作过程】 1.将红豆、红枣、莲籽、花生仁、桂圆肉、核桃仁、薏米、 芡实分别用冷水淘洗干净。 2.在锅中添加冷水，放入去皮莲子、花生仁、红豆并用旺 火烧沸。再放入糯米，改用中火煮30分钟后，放入红枣、薏 米、芡实、桂圆肉用中火煮沸。 3.改用小火煮制约1小时，待粥有黏性，莲子、赤豆等开花 时，加入冰糖，煮制冰糖完全溶解为止。
介绍中式面点的原料知识和基本操作技术,水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法,米类和米粉制品,制馅、成型、熟制的方法,以及中式面点制作的实例。
【制作分解图】
介绍中式面点的原料知识和基本操作技术,水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法,米类和米粉制品,制馅、成型、熟制的方法,以及中式面点制作的实例。
【制作关键】 1.选料要精，根据原料性质分阶段下锅。 2.水要一次性加足，控制不同阶段的火候，随时搅动，以 免粘锅。
【成品特点】 色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻。
介绍中式面点的原料知识和基本操作技术,水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法,米类和米粉制品,制馅、成型、熟制的方法,以及中式面点制作的实例。
任务2:鲜肉粽
介绍中式面点的原料知识和基本操作技术,水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法,米类和米粉制品,制馅、成型、熟制的方法,以及中式面点制作的实例。
【用料配方】 糯米2000克，猪夹心肉1000克，粽叶100张，精盐、白糖、 鸡精、味精、料酒、老抽、色拉油、葱姜适量，20厘米长的 棉线50根。 【制作过程】 1.将糯米淘洗干净，沥干水分。 2.粽叶放入沸水煮，水开10分钟后取出，用冷水洗净，将 叶柄修剪滤干。 3.将夹心肉肥瘦分开切成宽2厘米、厚1厘米、长5-6厘米的 条状，放入少许精盐、白糖、味精、鸡精、黄酒、葱姜、老 抽拌匀待用。沥干水分的糯米中加入盐、白糖、老抽、味精、 鸡精和适量色拉油拌匀待用。 4.取粽叶一张(小的两张),折叠成漏斗状，用左手托紧， 右手舀入约40克糯米，两瘦一肥的三块肉(肥肉夹在两条瘦 肉之间),再放40克的糯米与斗口平，将其盖上。将粽叶上 端折叠盖住裹紧，使之成三角形粽子，中间用绳子扎紧。 5.将锅置火上旺火烧沸，将生坯落锅，水高出生坯5厘米， 用大火烧1小时后，小火焖2小时。食用时剥去粽叶。
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题（附答案）
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级（上）数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016－2017学年上期八年级素质测查（二）语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题（无答案）
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷（附答案）
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题（必修一第四、五单元）
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 2015年营销师二级考试重点-基础知识
- 开题报告(加文档结构图、目录)
- 考试题
- 2015广西桂林市事业单位招聘考试复习资料下载
- 徐悲鸿《绿茵雄鸡》330万落槌
- 2015年二级建造师考试真题及答案解析《工程法规》高清版3
- 模拟试卷1
- 2015年驾照考试模拟试题
- 2015年南充市公需科目参考答案(专业技术人员积极心理健康的培养与训练模拟试题8套)
- 模拟试卷4
- 2014年黑龙江联通笔试真题(校园招聘)
- 2015广西桂林市事业单位招聘考试培训辅导课程
- 垂径定理教学设11
- 考试内容
- (03)汽车基础知识试题
- 2011汽车C驾照考试题库_驾校一点通_双栏排版
- 2015年二级建造师考试真题及答案解析《施工管理》完整版3
- 2015年营销师二级考试重点-基础知识
- 2015年二级建造师考试试题及答案解析《矿业实务》文字版3
- 2015年二级建造师考试试题及答案解析《机电实务》完整版2
- 2015年营销师二级考试重点-基础知识
- 《新闻编辑2》教学大纲
- I'm gonna knock on your door
- 普通话考试题库
- 2015年二级建造师考试试题及答案解析《水利水电》网友版2
- 2015年驾照考试科目一题库
- 参考题4
- 直流电机正反转、加减速、暂停控制的程序及模拟仿真图
- 《汽车性能检测技术》(汽车高级维修工)课程设计格式规范 (1)
- 2015年二级建造师考试试题及答案解析《公路实务》3
网友关注视频
- 冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频
- 外研版英语三起5年级下册（14版）Module3 Unit1
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 2
- 河南省名校课堂七年级下册英语第一课（2020年2月10日）
- 沪教版牛津小学英语（深圳用） 四年级下册 Unit 4
- 【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案，辽宁省
- 冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4
- 北师大版八年级物理下册 第六章 常见的光学仪器（二）探究凸透镜成像的规律
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》
- 8 随形想象_第一课时(二等奖)(沪教版二年级上册)_T3786594
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3（3）分式方程P17
- 北师大版数学四年级下册第三单元第四节街心广场
- 《空中课堂》二年级下册 数学第一单元第1课时
- 【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T502436
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit9
- 外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1
- 沪教版八年级下册数学练习册20.4（2）一次函数的应用2P8
- 【获奖】科粤版初三九年级化学下册第七章7.3浓稀的表示
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit3
- 冀教版英语四年级下册第二课
- 六年级英语下册上海牛津版教材讲解 U1单词
- 沪教版八年级下册数学练习册一次函数复习题B组（P11）
- 外研版英语七年级下册module1unit3名词性物主代词讲解
- 第12章 圆锥曲线_12.7 抛物线的标准方程_第一课时(特等奖)(沪教版高二下册)_T274713
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《余数和除数的关系》
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题（含答案）
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理