鱼油替代菜籽油对蛋鸡生产性能及脂质代谢的影响

２００６年１０月

中国粮油学报

ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ

Ｖ０１．２１，Ｎｏ．５

第２ｌ卷第５期

Ｏｃｔ．２００６

鱼油替代菜籽油对蛋鸡生产性能及脂质代谢的影响

麻丽坤

尹兆正

卫

振谭利伟朱华

（浙江大学动物科学学院，杭州３１００２９）

摘要试验共设四个组，对照组合３％菜油，试验组分别合２％菜油＋１％鱼油、１％菜油＋２％鱼油和３％鱼油，研究日粮鱼油替代菜籽油对蛋鸡产蛋性能、蛋品质和脂质代谢的影响。结果表明，蛋黄中ＡＬＡ、ＤＨＡ含量以２％鱼油添加组最高，分别比对照组提高３２．８８％（Ｐ＜０．０５）和２２．４９％（Ｐ＞０．０５），ＥＰＡ含量以１％鱼油添加组最高，比对照组提高１３．４８（Ｐ＜０．０５）；添加鱼油组蛋黄ＴＣ含量升高（Ｐ＞０．０５），ＴＧ变化不明显，ＭＤＡ含量升高（Ｐ＞０．０５）；血清ＴＣ含量升高，以３％鱼油添加量组最高，比对照组提高３．５５％（Ｐ＜０．０５），

２％、３％鱼油添加组ＴＧ含量降低，分别比对照组下降１２．５２％（Ｐ＞０．０５）和５１．１８％（Ｐ＜０．０５）；血清ＨＤＬ—

Ｃ含量升高，ＬＤＬ—Ｃ含量降低，ＳＯＤ、ＭＤＡ含量有所降低，蛋重以２％和３％鱼油添加组显著低于对照组（Ｐ＜０．０５），蛋壳强度分别比对照组提高１３．７９％（Ｐ＞０．０５）、４１．７２％（Ｐ＜０．０５）和３２．３７％（Ｐ＞０．０５）。研究表明，蛋鸡日粮中添加鱼油可以提高ｆ．Ｏ一３ＰＵＦＡ在蛋黄中的沉积，影响机体的脂质代谢，同时伴随脂质过氧化物合成增加。但对产蛋性能无明显影响。综合各种指标，蛋鸡日粮中以２％的鱼油添加量为佳。

关键词

菜籽油鱼油（ｏ一３ＰＵＦＡ产蛋性能蛋品质脂质代谢

全蛋的营养特性，可为消费者提供一种较为经济而又方便的富∞一３多不饱和脂肪酸食品。本试验采用在蛋鸡日粮中添加不同用量鱼油，研究其对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及脂质代谢等方面的影响，确定其在蛋鸡日粮中的适宜添加量，旨在为进一步研究∞一３ＰＵＦＡ的生物学特性奠定基础，并为开发富含‘１）一３ＰＵＦＡ鸡蛋的饲料配制提供依据。

１

鱼油是将海洋鱼类及其废弃物经蒸馏、压榨和精炼而得到的一种新型高档油脂。据测定，鱼油中富含∞一３多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ），主要包括仅一亚麻酸（ＡＬＡ）、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）等，尤其是ＥＰＡ、ＤＨＡ对人体具有重要的生理学和医学作用，可预防脑血栓和心肌梗塞等心脑血管疾病，维持大脑正常发育和视网膜的结构，降血酯，并有一定的免疫促进作用。由于人体合成ｔｏ一３ＰＵＦＡ能力有限，不能满足其需要，必须从食物中摄取。而海产品尤其是深海鱼类中含有丰富的∞一３ＰＵＦＡ，但价格昂贵，并且当其贮存条件控制不当时，不仅造成∞一３ＰＵＦＡ的损失，而且所产生的过氧化物对人体有害，故开发富含∞一３ＰＵＦＡ的鱼油制品和肉蛋制品成为补充人体∞一３ＰＵＦＡ的重要途径。已有研究表明，在蛋鸡饲料中添加富含∞一３ＰＵＦＡ的原料，可以有效提高鸡蛋中∞一３ＰＵＦＡ的含量…。Ｌｉｎｄａ旧１证实，通过日粮调控来生产高（Ｉ）一３ＰＵＦＡ鸡

蛋并且控制‘１）一６与【１）一３ＰＵＦＡ的比例是可行的。

材料与方法

选择３２周龄海兰褐商品蛋鸡４４４只，要求体尺

１．１试验动物和日粮

和体重（１６００９左右）均匀，随机分成４组，每组１１１只（含３个重复，每个重复３７只）。试验日粮参照美国ＮＲＣ（１９９４）蛋鸡营养需要配制而成，为粉状配合饲料，其中对照组添加３％菜油，试验组分别添加２％菜油＋１％鱼油、１％菜油＋２％鱼油、３％鱼油。鱼油购自福建高龙实业有限公司，纯度９９．９％，ＡＬＡ、

ＥＰＡ和ＤＨＡ含量分别为７．２３％、３．８０％和７．５７％

据此，通过强化鸡蛋中‘１）一３ＰＵＦＡ的富集进而改善

收稿日期：２００６—０４—１９

（实测值）；菜籽油ＡＬＡ含量为９．２０％，ＥＰＡ、ＤＨＡ

未检测到（引自Ｅｋｈａｒｄｌ３１等）。日粮组成和主要营养

作者简介：麻丽坤，女，１９８０年出生，硕士，家禽营养研究通讯作者：尹兆正，男，１９６５年出生，副教授，动物营养与饲料科

学

成分见表ｌ。

１．２试验方法

１．２．１

饲养试验试验在杭州市蛋鸡试验场进行，

第２１卷第５期麻丽坤等鱼油替代菜籽油对蛋鸡生产性能及脂质代谢的影响１２５

裹１日粮配方与营养水平组随机抽取９枚鸡蛋（每个重复３枚），共３６枚称原料１２４重。用游标卡尺测定蛋的纵径、横径和蛋壳厚度，用日粮组成（％）

玉米５３．３７５３．３７５３．３７５３．３７蛋白高度分析仪和游标卡尺测量浓蛋白高度、蛋黄豆粕２１．００２１．００２１．ｏｏ２１．００高度和蛋黄直径。蛋壳强度采用美国产ＩＮＳＴＲＯＮ菜饼５．００５．ｏｏ５．００５．ｏｏ

麸皮５．２０５．２０５．２０５．２０５５４３蛋壳强度仪测定，蛋黄色泽采用瑞氏比色扇测鱼粉２．００２．００２．００２．００定。磷酸氢钙１．１０１．１０１．１０１．１０

石粉８．００８．００８．００８．００１．２．２．３蛋黄营养成分测定于试验第八周时，每食盐０．３３０．３３０．３３０．３３组随机抽取９枚鸡蛋（每个重复３枚），共３６枚，进菜油３．００２．００１．０００

鱼油０１．００２．００３．００行蛋黄营养成分测定。蛋黄（１）一３ＰＵＦＡ采用

预混料＋１．ｏｏ１．００１．００１．００ＨＰ６８９０ＧＣ／５９７３ＭＳ气相色谱一质谱联用仪测定，标营养水平

代谢能（ＭＪ／ｋｇ）１１．２９１１．３３１１．３７１１．４１准样品由Ｓｉｇｍａ公司提供；总胆固醇（ＴＣ）采用粗蛋白ＣＰ（％）１７．２６１７．２６１７．２６１７．２６ＣＨＯＤ—ＰＡＰ法、甘油三酯（ＴＧ）采用ＧＰＯ—ＰＡＰ法钙Ｃａ（％）３．１７３．１７３．１７３．１７

有效磷ＡＰ（％）０．３４０．３４０．３４０．３４在ＲＸ—Ｄａｙｔｏｎａ全自动生化分析仪上测定，试剂盒

赖氨酸Ｌｙｓ（％）Ｏ．７４０．７４０．７４０．７４由宁波慈城生化试剂厂提供；丙二醛（ＭＤＡ）采用蛋＋胱氨酸（％）Ｏ．５２０．５２０．５２０．５２

ａ一亚麻酸（％）０．２７６０．２５６０．２３７０．２１７ＴＢＡ法测定，试剂盒由南京建成生物有限公司提供。

二十碳五烯酸（％）ＮＤ一０．０３８０．０７６０．１１４１．２．３血清酯类物质含量测定于第八周饲养试二十二碳六烯酸（％）ＮＤ一０．０７６０．１５１０．２２７

∞一３ＰＵＦＡ（％）０．２７６０．３７００．４６４０．５５８验结束时，每组各个重复内随机抽取三只体重相近

注：‘每千克饲粮中添加：Ｃｕ８ｍｇ；Ｚｎ６５ｒａｇ；Ｆｅ５０ｍｇ；Ｍｎ８０ｍｇ；鸡，供水禁食１２ｈ，称活体重后，颈动脉放血，血清自

Ｓｅ０．１５ｍｇ；Ｉ１．２ｒａｇ；维生素Ａ１２５０００ＩＵ；维生素Ｄ３２５００ＩＵ；维生素然析出，离心后分装，一３０。Ｃ低温冷冻保存待测；血Ｅ１８ｍｇ；维生素Ｋ３２ｒａｇ；维生素Ｂｌ２ｒａｇ；维生素Ｂ２６ｍｇ；维生素Ｂ１２Ｏ．清中ＴＣ、ＴＧ、高密度酯蛋白胆固醇（ＨＤＬ—Ｃ）、极低０２５ｍｇ；生物素０．０３２５ｍｇ；叶酸１．２５ｍｇ；泛酸１２ｍｇ；烟酸３０ｍｇ密度酯蛋白胆固醇（ＶＬＤＬ—Ｃ）、低密度酯蛋白胆固

ＮＤ表示该物质未检测到醇（ＬＤＬ—Ｃ）、ＭＤＡ、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）等在ＲＸ预试期一周，正式试验期八周。采用三层阶梯式笼—Ｄａｙｔｏｎａ全自动生化分析仪上测定，测定试剂盒分

别由宁波慈城生化试剂厂、南京建成生物有限公司

养，自由采食和饮水，按常规免疫程序进行疫苗接

‘提供。

种。１．２．４数据分析采用ＳＡＳ（８．０）软件进行数据方１．２．２生产性能指标测定差分析和多重比较。１．２．２．１产蛋性能指标测定试验期内每日记录

产蛋数、破蛋数、采食量、死淘数，计算产蛋率、料蛋

比、破蛋率、死淘率等指标。２结果与分析１．２．２．２鸡蛋常规品质测定于试验第八周时，每２．１日粮不同用量鱼油对蛋鸡产蛋性能的影响

表２日粮不同用量鱼油对蛋鸡产蛋性能的影响

１组２组３组４组

产蛋率（％）８６．０８±０．７３８８．Ｏｌ±０．５８８５．２４４－０．７４８６．５３±０．７３日采食量（ｇ）１０６．９４±２．５１１０７．５６±２．５２１０７．７３±２．７０１０８．２３±２．４４料蛋比２．０５８４－０．２６４２．０９１±０．２５９２．０４８４－０．２２１２．０３５±０．１６８破蛋率（％）０．０１３±Ｏ．００６０．０１０±０．００５０．００９±Ｏ．００２０．００９士０．００５死淘率（％）０．０２７±０．０２３０．０５４±０．０５４０．０４５士０．０３１０．０７２士０．０４

表３日粮不同用量鱼油对鸡蛋常规品质的影响

１组２组３组４组

蛋重（ｇ）６１．３５４４－１．４６３ａ６１．２０１±１．４２０８６０．４４７±１．３６３６６０．６２７±１．５６５６蛋形指数０．８０７土Ｏ．０２０８０．７７７±Ｏ．００５“０．７８８±Ｏ．０１２“０．７８８ｓ０．０１２５蛋壳厚度（ｍｍ）０．４６２ｓ０．００４０．４８６±０．００５０．４９８±０．００６０．４８５ｓＯ．００５哈夫单位８６．５７５±３．０１５曲８６．４８５土２．２６０“８１．４２５４－７．３８５６８８．４３３士１．１３５８蛋黄指数０．４６７土Ｏ．０２２０．４６８ｓ０．０１２０．４４０±０．０３００．４５５±０．０２２蛋壳强度（Ｎ）１８．４０８士７．４５７６２０．９４７±４．１３５如２６．０８７４－４．６８２８２４．３６７±６．３４４０蛋黄色．泽６．５００±０．５４８７．３３３±０．８１７７．０００±０．６３２６．８３３±０．７５３注：同一行数据肩注字母不同者，差异显著（Ｐ＜０．０５），下同

１２６

中国粮油学报２００６年第５期

ＡＬＡ（％）ＥＰＡ（０７０）ＤＨＡ（％）０２１—３ＰＵＦＡｆ％）

２．４４８±０．４７３０２．８２０．４－０．２３２０２．３６６４－０．４８１

７．６３４

２．８５８．４－０．３９９”３．２００±０．２１７８２．５２７±０．７７８

８．５８５４．７６１±０．０９２１６．４３３±０．７８１

８“

３．２５３±０．２３２８３．１２７士０．３４２ａｂ２．８９８±０．４８７

９．２７８４．７６６±０。０６５１６．０２３±１．３８２“５６５．０６３４－１４１．９００

２．９５８４－０．５５９＂ｂ２．８６８±０．２８０＂ｂ２．６６７±０．４４７

８．４９３４．７９９．－Ｉ－０．０６０１７．４７８±０．３２８８５１１．３８７±１２４．５００

Ｔｃｆｍｍｏｌ／Ｌ）４．７５１４－０．０５０

ＴＧ（ｍｍ０１／Ｌ）１６．５８９±０．２３２ａｂ

ＭＤＡｆｎｍｏｌ／ｍｇｐｒｏｔ）４７１．３０３±９３．１４９

５０３．８７０４－７２．７４７

表５

１组

ＴＣ（ｍｍｏｌ／Ｌ）

５．０４７±０．２３９６

７．２０２±３．１３０８ＴＧ（ｒｅｔｏｏｌ／Ｌ）

ＨＤＬ—Ｃ（ｍｍｏｌ／Ｌ）０．０７９±０．０４５

日粮不同用量鱼油对血清酯类物质含量的影响

２组

５．０５９±０．０８８“８．３４２±２．６６１

８

３组

５．１４１±０．１３２ａｂ６．３００±２．６５２８０．１３５±０．０８６０．６６４±０．１３４４．３４２±０．０８８１０．２９２４－５．２４９

４组

５．２２６士０．０８４８３．５１６±１．７１５“０．１０８士０．０５２０．７７２±０．２５９４．３４６±０．２２７８．０００±１．２１８

０．１２３士０．０６４０．６７９．ｔ－Ｏ．０９６４．２５７±０．０７２１１．６６７±８．６４１

ＬＤＬ—Ｃ（ｍｉｎｏｒ／Ｌ）０．８４９士０．１９１ＶＬＤＬ—Ｃ（ｍｍｏｌ／Ｌ）４．１１９±０．００３

１５．２５８±１４．０４６ＭＤＡ（ｎｍｏｌ／ｍＬ）

１Ｑ旦ｌ业唑２１Ｑ！：堡！圭！垒：箜２：！！：１２１主垫：１２§：：§２：兰丝圭；！：§箜：丝：§§！主２２：垒鲤：

由表２可见，添加鱼油各试验组产蛋率较对照２．２４％。各试验组破蛋率有所降低（Ｐ＞０．０５），死淘率升高（Ｐ＞０．０５）。

２．２

降１２．５２％（Ｐ＞０．０５）和５１．１８％（Ｐ＜０．０５）；各组３６．７１％（Ｐ＞０。０５）；ＬＤＬ—Ｃ分别下降２０．０２％、２１．７９％和９．０７％（Ｐ＞０．０５）；ＶＬＤＬ—Ｃ分别提高３．３５％、５．４１％和５．５１％（Ｐ＞０．０５）。血清ＭＤＡ含量各组分别较对照组降低２３．５４％、３２．５５％和

低１４．０４％（Ｐ＞０．０５）、３１．５９％（Ｐ＜０．０５）和３６．２８％（Ｐ＜０．０１）。

组无显著差异，以第２组最高，较对照组提高ＨＤＬ—Ｃ分别比对照组提高５５．７０％、７０．８９％和

日粮不同用量鱼油对鸡蛋常规品质的影响如表３所示，随着日粮鱼油添加量的增加，各试

验组蛋重有所减轻，３、４组较对照组降低１．４８％和４７．５７％（Ｐ＞０．０５），血清ＳＯＤ含量各组比对照组降１．１８％（Ｐ＜０．０５）。蛋形指数各试验组明显低于对照组（Ｐ＜０．０５），试验各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。蛋壳厚度各试验组均不同程度有所提高，分别比对照组提高５．１９％、７．７９％和４．９８％（Ｐ＞０．０５）。哈夫单位以第４组最高。蛋壳强度各试验组优于对照组，分别提高１３．７９％（Ｐ＞０．０５）、４１．７２％（Ｐ＜０．０５）和３２．３７％（Ｐ＞０．０５）。蛋黄指数、蛋黄色泽各组间

差异不显著（Ｐ＞０。０５），以第２组为最高。

２．３

３

３．１

讨论

日粮不同用量鱼油对鸡蛋常规品质的影响

本次对蛋品质的测定结果表明，Ｅｌ粮中添加不同用量鱼油后，蛋重有所减轻，这可能是由于随着机体（ＩＪ一３ＰＵＦＡ摄人增加，竞争性抑制了∞一６ＰＵＦＡ的吸收，而∞一６ＰＵＦＡ的缺乏导致脂质向卵巢转运速度和酯蛋白合成降低，同时伴随血浆雌二醇水平下降，从而抑制卵泡发育，减小蛋重；也可能与鱼油改变了蛋鸡甘油三酯的沉积水平有关Ｍ１。与对照组相比，各试验组的蛋壳强度和蛋壳厚度都有不同程度的提高，分析其原因，可能是由于鱼油含有部分类酯和少量的酯溶性维生素，其中维生素Ｄ，在肝脏和肾脏中经胆钙化醇一羟化醇作用转变成、１，２５一（０１１）：Ｄ，，使肠上皮细胞内钙结合蛋白合成增加，提高血液中钙、磷浓度，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积，从而提高了蛋鸡蛋壳厚度和蛋壳强度。

３．２

日粮不同用量鱼油对蛋黄营养成分的影响

如表４所示，与对照组相比，各试验组蛋黄中ＡＬＡ含量分别提高１６．７５％（Ｐ＞０．０５）、３２．８８％（Ｐ＜０．０５）和２０．８３％（Ｐ＞０．０５），ＥＰＡ含量分别提高

１３．４８％（Ｐ＜０．０５）、１０．８９％（Ｐ＞０．０５）和１．７％（Ｐ＞０．０５），ＤＨＡ含量提高６．８％、２２．４９％和１２．７２％（Ｐ＞０．０５）。蛋黄总【１）一３ＰＵＦＡ含量以第３组含量

高于其他各组，较对照组提高２１．５４％。ＴＣ含量各试验组高于对照组，组间差异不显著；ＴＧ含量以２、３组低于对照组（Ｐ＞０．０５）；ＭＤＡ含量各试验组均高于对照组，以第３组含量最高，但组间差异不显著。

２．４

日粮不同用量鱼油对血清脂质代谢的影响根据表５，与对照组相比，各试验组ＴＣ含量分别

日粮不同用量鱼油对蛋黄（１）一３ＰＵＦＡ含量的早在１９３４年，Ｃｒｕｉｋｓｈａｎｋ即研究发现日粮脂肪

影响

提高０．２４％（Ｐ＞０．０５）、１．８６％（Ｐ＞０．０５）和３．５５％

（Ｐ＜０．０５）；ＴＧ除第２组有所升高，第３、４组分别下

酸的组成和含量可以影响鸡蛋中脂肪酸的组成，且

第２ｌ卷第５期麻丽坤等鱼油替代菜籽油对蛋鸡生产性能及脂质代谢的影响

１２７

日粮高水平的不饱和脂肪酸会影响蛋黄中脂肪酸的比例，而高水平的饱和脂肪酸对蛋黄脂肪酸组成影响较小∞Ｊ。本次研究表明，各试验组蛋黄中ＡＬＡ、

ＥＰＡ、ＤＨＡ含量随着鱼油添加量增加均有不同程度

的提高，总∞一３ＰＵＦＡ含量升高，这与吴灵芳∞ｊ、Ｍｉｌ．

ｉｎｓｋａｌ

７

３、杨彩霞旧Ｊ、汪鲲一。的报道一致。试验中的

对照组为菜油添加组，其所含的ｔｏ一３ＰＵＦＡ主要成分为ＡＬＡ，但蛋黄中仍可沉积一定量的ＥＰＡ和ＤＨＡ，表明作为前体物质存在的ＡＬＡ在蛋鸡体内可

以转化为同族其他成员。３％鱼油添加组蛋黄∞一

３ＰＵＦＡ沉积量并非最佳，说明∞一３ＰＵＦＡ在蛋黄中的沉积具有一定的剂量效应，添加量过高反而抑制其吸收代谢。综合本次试验蛋黄中ｔｏ一３ＰＵＦＡ的沉

积效果，日粮中以２％鱼油添加量为佳。

３．３

日粮不同用量鱼油对蛋黄和血清脂质代谢的影响

酯类物质摄人机体后，一部分在回肠中吸收直

接进入血液，其余的脂肪酸和甘油一酯被吸收后在肠道黏膜上皮细胞内重新合成甘油三酯，并以酯蛋白形式进入毛细血管，汇人肝门静脉，在肝脏中进行各种代谢，或由肝脏产生的ＶＬＤＬ携带转运到肝外组织如脂肪组织和蛋黄中，供机体利用。已有研究表明，‘Ｉ）一３ＰＵＦＡ可抑制肝脏中编码脂肪合成酶和糖酵解酶的基因转录，从而抑制肝脏中酯类的合成，提高ＨＤＬ的水平，进而降低组织中尤其是蛋黄中胆固醇的沉积，加快胆固醇从体内的排泄¨…。但本试验中蛋黄和血清ＴＣ含量随着鱼油添加量的增加而升高，可能是由于鱼油本身含有一定量的甘油三酯和类酯，机体可以将饲料中摄入的酯类物质用以合成体酯和沉积蛋黄脂质，从而提高了机体ＴＣ含量。添加鱼油后，蛋黄ＴＧ含量变化不明显，血浆ＴＧ含量无规律性变化，但以２％、３％鱼油添加组ＴＧ含量较低，结

果与郭宝海‘１１］、ｊｉａｎｇ［１２Ｉ、ｏｈ［１３１的报道大体一致。笔

者推测（１）一３ＰＵＦＡ可能通过改变ＶＬＤＬ—Ｃ和ＬＤＬ—ｃ合成与分解速度，改变酯蛋白的脂肪酸组成，增加其流动性，加强酯蛋白与脂肪分解酶间的相互作用，同时抑制肝脏中脂肪酸和甘油三酯的合成Ｈ引，进而降低了蛋黄及血清甘油三酯的含量。

胆固醇和甘油三酯都是经血清酯蛋白形式转运代谢的，因而血清中酯蛋白的种类和含量与一些心血管疾病密切相关。血浆中ＬＤＬ水平持续升高与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。胆固醇以ＬＤＬ的形式在血液中流动，极易沉积在动脉血管壁上，造成阻

塞。ＨＤＬ有逆转运胆固醇的作用，即将组织中过剩

的胆固醇转运至肝脏，再由胆汁途径排出体外，维持血浆与外周胆固醇含量处于平衡，以防止动脉粥样硬化形成。本试验中，添加鱼油组的ＨＤＬ—Ｃ水平升高、ＬＤＬ—Ｃ水平降低，这与Ｊｉａｎｇ［１２｜、刘玉军Ｈ５３在大鼠上的研究报道一致。鱼油中富含的ＥＰＡ和

ＤＨＡ物质可能通过增强ＨＤＬ合成酶即卵磷酯胆固

醇酰基转移酶（ＬＣＡＴ）和酯蛋白酯酶（ＬＰＬ）活性，抑制降解酶即肝内皮细胞酶（ＨＥＬ）活性，从而使血清ＨＤＬ—Ｃ水平升高¨５｜，这不仅有利于机体正常酯类代谢，同时也是富含‘Ｉ）一３ＰＵＦＡ食品营养保健的重要机制之一。

３．４

日粮（１）一３ＰＵＦＡ水平对机体脂质过氧化的影

响

需氧生物在有氧代谢过程中会不断产生氧自由基。氧自由基在生物体内发挥着重要的生理作用，同时在一定条件下又成为损害生物机体正常生理平衡和机体脂质的内在因子，通过对靶器官膜结构的破坏作用，而成为某些疾病及自然老化的重要原因。ＳＯＤ为体内主要的抗氧自由基的酶类，肝脏通过合成ＳＯＤ中和氧自由基，以减轻脂质过氧化对机体的损伤作用。由于‘１）一３ＰＵＦＡ含有多个不饱和双键，在空气中易受氧自由基攻击，发生脂质过氧化，生成脂质过氧化物（如ＭＤＡ），进而影响其生理活性的发挥。本试验中随着日粮鱼油添加量增加，蛋黄ＭＤＡ含量升高，血清ＭＤＡ含量、ＳＯＤ活性降低，表明机体发生脂质过氧化时，会引起脂质过氧化物在蛋黄中的沉积增加，但鱼油添加量控制在２％以内时，对机体及蛋品质脂质过氧化并无明显影响。这也同时说明，在蛋鸡日粮中添加鱼油，需辅以抗氧化剂（如维生素Ｅ等）保护，以防止脂质过氧化反应的发生。

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ＪｉａｎｇＺ．ＳｉｎＪ．Ｓ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｅｔａｒｙｎ一３ｆａｔｔｙａｃｉｄ

ｒｉｃｈｅｄｃｈｉｃｋｅｎｅｇｇｓｆａｔｔｙ

ｏｎ

ｅｎ—

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Ｍｉｌｉｎｓｋａ

ａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｒａｔｓ［Ｊ］．Ｌｉｐｉｄ，１９９２，２７：２７９

Ｍ．Ｃ．，ＭｕｒａｋａｍｉｂＡ．Ｅ．，ＧｏｍｅｓＳ．Ｔ．Ｍ．，ｅｔ

—２８４

ａ１．Ｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｏｆｅｇｇｙｏｌｋｌｉｐｉｄｓｆｒｏｍｈｅｎｓｆｅｄｄｉｅｔｓｒｉｃｈｉｎ

ｎ一３

ｆａｔｔｙ

［１３］Ｏｈ．Ｓ．Ｙ．，Ｌｉｎ．Ｃ．Ｈ．Ｈ．，Ｒｙｕｅ．Ｊ．，ｅｔａ１．Ｅｇｇｓｒｉｃｈｅｄ谢ｔｌｌｏｍｅｇａ一３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ

ａｓ

ａ

ｅｎ?

ａｃｉｄｓｌＪ１．Ｆｏｏｄ

Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００３，８３

ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｆｏｏｄ

（２）：２８７—２９２［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ

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ＢｒｏｕｇｈｔｏｎＫＳ，ＭｏｒｇａｎＬＪ．Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙｔｉｓｓｕｅｌｉｐｉｄｉｎ１０１４—１１ｌｌ

ｏｆ（ｎ一３）ｐｏｌｙ—

ａｃｉｄｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｉｎｄｕｃｅｓａｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｎ

ＣＤ一１ｍｉｃｅ［Ｊ］．Ｊ．Ｎｕｔｒ．，１９９４，１２４：

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杨彩霞．鱼油及ｎ一３不饱和脂肪酸营养功能的研究

ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＦｉｓｈＯｉｌ

ｏｎ

ａｓ

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ＳｕｂｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＲａｐｅＯｉｌ

ＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄＬｉｐｉｄ

ＭｅｔａｂｏｌｉｓｍｆｏｒＬａｙｉｎｇＨｅｎｓ

ＭａＬｉｋｕｎ

（Ｃｏｌｌｅｇｅ

Ａｂｓｔｒａｃｔ

ＹｉｎＺｈａｏｚｈｅｎｇ

ｏｆＡｎｉｍａｌ

Ｗｅｉ

ＺｈｅｎＴａｎＬｉｗｅｉ

３

ＺｈｕＨｕａ１００２９）

Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ

Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ

Ｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒａｔｅｏｆｆｉｓｈ

ｏｉｌ（ＦＯ）ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｎｇ

ｒａｐｅ

ｏｉｌ（ＲＯ）ｏｎ

ｌａｙｉｎｇｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，

ｅｇｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｌｉｐｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｆｏｒｈｅｎｓ，４４４ｂｒｏｗｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｗｅｒｅｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏ４ｇｒｏｕｐｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐｆｅｄｄｉｅｔｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ３％ＲＯａｎｄｔｈｅｏｔｈｅｒｔｈｒｅｅＦＯｇｒｏｕｐｓｆｅｄｄｉｅｔｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ２％ＲＯ＋１％ＦＯ．１％ＲＯ＋２％ＦＯａｎｄ

３％ＦＯｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗ：２％ＦＯｇｒｏｕｐｅｘｈｉｂｉｔｓｔｏｐｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＡＬＡａｎｄＤＨＡｉｎｙｏｌｋ，ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｂｙ

３２．８８％（Ｐ＜０．０５）ａｎｄ２２．４９％（Ｐ＞０．０５）ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｃｏｍｐａｒｅｄｈｉ曲ｅｓｔ

ｉｎ１％ＦＯｇｒｏｕｐ，ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｂｙ

ｗｉｔｈｔｈｅ

ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．ＥＰＡｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎｉｓｔｈｅ

１３．４８％（Ｐ＜０．０５）．ＹｏｌｋＴＣｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎＦＯｇｒｏｕｐｓｉｎｃｒｅａｓｅ（Ｐ＞０．０５）；ｎｏ

ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｓｏｂｓｅｒｖｅｄａｍｏｎｇｔｈｅＦＯｇｒｏｕｐｓｉｎｙｏｌｋＴＧｃｏｎｔｅｎ．ｔａｎｄｙｏｌｋＭＤＡｈｉｇｈｅｓｔｓｅｎｌｍＴＣｃｏｎｔｅｎｔｉｓｉｎ３％ＦＯｇｒｏｕｐ，ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｂｙａｎｄ３％ＦＯｇｒｏｕｐｓ，ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｂｙ

ｃｏｎｔｅｎｔ（Ｐ＞０．０５）．Ｔｈｅ

ａｒｅ

３．５５％（Ｐ＜０．０５），ｓｅｒｕｍ

ＴＧｃｏｎｔｅｎｔｓｌｏｗｅｒｉｎ２％

１２．５２％（Ｐ＞０．０５）ａｎｄ５１．１８％（Ｐ＜０．０５）ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｓｅｒｕｍ

ＨＤＬ—Ｃａｎｄ

ＶＬＤＬ—ＣｉｎｃｒｅａｓｅｗｈｅｒｅａｓＬＤＬ—Ｃｄｅｃｒｅａｓｅｓ；ＳＯＤａｎｄＭＤＡｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｓｅｒｕｍｂｏｔｈｄｅｃｒｅａｓｅｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｘｔｅｎｔ．Ｅｇｇｗｅｉｇｈｔｓｂｙ

ａｒｅ

ｌｏｗｅｒｉｎ２％ａｎｄ３％ＦＯｇｒｏｕｐｓ（Ｐ＜０．０５）ａｎｄｅｇｇｓｈｅｌｌｉｎｔｅｎｓｉｔｙｆｏｒｔｈｅｔｈｒｅｅＧＯｇｒｏｕｐｓｉｎｃｒｅａｓｅｓ

ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｗｉｔｈｔｈｅａｄｄｉｔｉｏｎ

ａｒｅ

１３．７９％（Ｐ＞０．０５），４１．７２％（Ｐ＜０．０５）ａｎｄ３２．３７％（Ｐ＞０．０５）ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｉｎ

ｏｆｆｉｓｈｏｉｌｉｎｄｉｅｔ，ｔｈｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆ‘１）一３ＰＵＦＡｉｎｙｏｌｋｉｎｃｒｅａｓｅｓ；ｂｏｄｙａｎｄｙｏｌｋｌｉｐｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｗｈｅｒｅａｓｔｈｅｒｅｉｓ

ｎｏ

ａｆｆｅｃｔｅｄ；

ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｓ

ｏｎ

ｌａｙｉｎｇｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ．Ｉｔｉｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔ２％ｄｏｓａｇｅｏｆｆｉｓｈｏｉｌｉｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｓ

ｄｉｅｔｉｓｐｒｏｐｅｒ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ

ｒａｐｅｏｉｌ，ｆｉｓｈｏｉｌ，‘｜）一３ＰＵＦＡ，ｌａｙｉｎｇｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｅｇｇｑｕａｌｉｔｙ，ｌｉｐｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ