大安区食品药品监督管理局2013年校园及周边餐饮食品安全专项整治工作总结

大安区食品药品监督管理局

2013年校园及周边餐饮食品安全专项整治

工作总结

为提升大安区校园及周边餐饮食品安全水平，确保广大师生的身体健康和生命安全，根据大安区人民政府办公室《关于加强学校安全管理及周边环境综合治理的实施意 见》（大府办发?2013?20号）的精神。大安区食品药品监督管理局于3月5日——4月30日开展了2013年学校及周边餐饮安全集中检查活动。现将学校及周边餐饮食品安全工作总结如下：

一、精心组织，周密安排

为确保学校食堂食品安全，严防食物中毒事件发生，大安区食品药品监督管理局高度重视学校食堂食品安全工作，成立了由局党组书记、局长詹明任组长，局纪检组长钟文彬任副组长，局食安股及区食品药品稽查大队为成员的校园及周边餐饮食品安全工作领导小组”，制定并印发了《关于开展2013年春季学校食堂食品安全检查工作的通知》（自食药监发?2013?14号），和区教育局联合下发了《关于开展2013

年学校食堂食品安全专项整治的通知》（大食药监?2013?20号），明确了职责和任务，统一了检查内容、时间及有关要求。方案要求各级各类学校务必在4月底前认真开展自查，整改自查发现的问题。2013年4月—5月区食品药品监督管理局和区教育局监督人员组成2个检查组对全区学校食品安全情况进行了全面的监督检查。我局共计出动人员148人次， 检查学校食堂48户次，检查学校周边餐饮服务单位66户次。

二、学校食堂食品安全检查情况

本次检查重点检查学校食堂是否开展食品安全自查；是否取得餐饮服务许可；是否建立以校长为第一责任人的食品安全领导小组，相关的餐饮食品安全管理制度级公示栏是否上墙；是否配备食品安全管理人员；是否严格执行人员健康管理要求；是否严格执行原料采购索证制度；是否存在违规加工制作凉菜、发芽土豆、四季豆、野生菌类等高风险食品及过期变质食品；是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为；是否规范使用食品添加剂；是否严格执行餐饮具清洗消毒规定；是否按规定实施食品留样；加工场所、设备设施布局是否按照量化分级管理评审达标要求进行设置，配备并规范使用；食堂内外是否环境整洁；餐厨废弃油脂和垃圾处理是否符合要求。

这次专项检查对我区各级各类有食堂的学校44所（其中职业学校3所、中学9所、小学14所、幼儿园18所）进行了拉网式检查，检查发现学校食堂均建立了一把手为第一责任人的食品安全管理组织，配备了餐饮食品安全管理员，建立健全了食堂餐饮安全管理制度并上墙，未发现超许可范围制售凉拌菜情况、发现部分食堂有加工土豆、四季豆等高风险食品，未发现学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，食堂均有有效 “餐饮服务许可证”，并按许可核定项目为学生供餐；

我局还结合餐饮服务食品安全量化分级管理工作，对全区学校食堂进行了“餐饮服务食品安全量化分级动态评定”工作。对符合餐饮食品安全量化分级管理“ C ”级要求的学校食堂32户进行了年度评定（贴级）。

三、存在的问题

（1）无证经营。有些农村中小学、民办学校、民办幼儿园食堂基本设施不符合要求，未取得《餐饮服务许可证》， 食堂从业人员未办理健康证。共检查学校和幼儿园食堂44家，尚有16家未取得有效餐饮服务许可证，14家食堂从业人员健康证未办理或未全部办理，其中村小和幼儿园居多。最为突出的是校园周边小餐饮多且大多数未办理餐饮服务许可及健康证明。

（2）基础设施差。大部分学校食堂选址、操作间面积达

不到标准，没有专用备餐间，“三防”设施不健全，食品用具容器简陋，食品粗加工、切配、烹调区域未能明确分开。

（3）加工操作不规范。部分从业人员未按照规范操作，设有的功能场所未使用，直接在烹饪间内进行粗加工操作，烹饪好的菜未及时存放到备菜间，采购的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分开等不规范操作均存在。

（4）餐具消毒不合格。未能配备与实际使用相适应的清洗、消毒、保洁等设备设施，存在清洗池混用，消毒不到位，保洁效果差等问题；

（5）制度执行不到位。部分单位虽建立食品台账，但基本没有落实索证索票制度，存在敷衍了事、记录不规范、不完善和不及时清理操作间和原料间导致出现过期食品的问题；

（6）食品原料贮存不规范。库房内食品与其他物品混放，未能那个严格执行分类、分架、隔墙、离地要求；个别单位冷藏设施不能满足需要，仍有生熟混放，存在交叉污染隐患等问题。

（7）学校食堂对外承包。存在“以包代管”现象，学校监管力度小，缺乏有效的管理制度和承包资质准入制度；

（8）学校食堂留样制度执行不到位。大部分单位虽有留样，但存在留样量少，记录不全，时间不足，贮存条件符合要求等问题；

（9）个别学校饮用水设施不符合卫生要求。

四、下一步工作打算

1、针对存在的问题继续对学校及周边餐饮服务单位加强《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的学习，提高法律意识，责任意识和安全意识，落实好各项措施，严防食物中毒的发生。

2、进一步加强组织领导，落实人员和明确责任，强化校内食堂餐饮食品安全的自身管理工作，特别是要加强学校食堂餐厨废弃垃圾处置的管理。

3、密切联系当地乡镇政府、街道办事处和教育主管部门加强对学校周边餐饮服务单位的监督检查，加大执法力度，从严查处违法行为，对整改仍不符合要求的将依法予以查处，以确保学校周边餐饮食品安全。

附：大安区食品药品监督管理局在校园及周边餐饮食品

安全专项检查中发现存在问题的突出单位及地点

二〇一三年五月二十六日