香料研究报告.doc

上传者：孟文莉
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上传时间：2015-05-05
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香料的研究进度及热点
香料是能被嗅觉闻出气味或被味觉尝出香味的、用来配制香精或直接给产品加香的物质,
属于高附加值的精细化工产品,主要用于食品、日用化工品、烟、酒、化妆品和医药等行业
内产品的加香。除个别场合外,香料不能直接用于消费品,只有配成香精后才能用于食品、化
妆品等。香精是由多种香料(有时含有一定量的溶剂和其他添加剂)调配出来的、具有一定香
型的、直接用于产品加香的混合物。
1 香料的分类
1.1 根据来源香料可以分为天然香料和合成香料两大类。天然香料又可以分为动物性天
然香料和植物性天然香料两类,即直接从动植物体中获得。合成香料是采用天然原料或化工
原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物。
1.2 根据用途香料又可分为日用、食用和其他用途三大类。日用主要有:化妆品、洗涤用品、
香皂、洁齿用品、熏香、空气清新剂等。食用主要有:食品、烟用、酒用、药用等。其他用
途主要有:塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料、引诱剂等。
3 香料的获取方法
3.1 天然提取法
长期以来,动植物是天然香料的主要来源,这也是最早获取香料的方法。植物性天然香料也
称植物性精油(essentialoil),是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和
树根中提取的易挥发芳香组分的混合物,种类很多,到目前为止,从植物中分离出的有机化合
物约3000 多种,它们的分子结构异常复杂,唐云松等[2]将其大致分为以下4 类:脂肪族化合物、
芳香族化合物、萜类化合物、含氮、硫化合物。
主要商品形式有精油、净油、浸膏、酊剂等。如玫瑰油、茉莉净油、桂花浸膏、香荚兰
酊等。动物性天然香料是从动物体内获得的香料,主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和
麝鼠香五种。
几个世纪以来,提取法是获取香料的唯一形式,早期使用的香料都是未经加工过的动植物
发香部分,大约在8～10 世纪,人们已经知道用蒸馏法分离香料,获得单体香料,在13 世纪,人们
第一次从精油中分离出萜烯类化合物[3]。随着科学技术的发展,当今已有很多种提取天然香
料的方法,如超临界CO2 萃取、分子蒸馏、降膜高效分馏、水扩散法、微波法等。天然
提取法也存在局限性:天然香料的原材料受到气候、环境、运输等诸多因素的影响;而且天然
物质中有效香料成分通常含量甚微,或以结合态存在,一方分离带来困难,另一方面,随着人们
对于天然香料物质的需求不断增加,对动植物资源采取“杀鸡取卵”的开采,导致天然资源的严
重短缺。
3.2 化学合成法由于天然香料的种类和数量有限,无法满足需求,同时随着化学工业的
技术进步和有机合成化学工业的发展,合成香料便应运而生。从 19 世纪 60 年代起的合成香
料工业,至今已有100 多年历史。目前,在所生产的香味化合物中,84%的产品由化学合成法生
产[4]。20 世纪 60～80 年代是合成香料发展的黄金时期,以松节油、石油为原料合成萜类香
料及其衍生物,在很大程度上改变了香料工业的原料结构,一大批香气独特、产量大、价格适
中的产品开发成功,极大地丰富了香料工业的原料来源。
然而近年来,人们发现以石油化工产品为主要原料的合成香料可能含有毒杂质,甚至有
致癌成分。生产过程对环境污染较大,特别是使用重金属作为催化剂时,污染更大,与天然香料
相比,其在使用安全性、旋光活性、香气品质方面都有较大的差距,同时合成产品多数为同分
异构体的混合物,易造成香味的改变。
3.3 生物法生产天然香料
将生物酶或微生物用于香料生产,称为生物法合成香料。随着生物技术的发展,生物法生产
香料已取得了很大进展。目前消费者需要更多的天然香料及更好性能的产品,采用生物转化

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