浅析酒店餐饮成本控制的重要性

上传者：白志峰
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上传时间：2015-05-05
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浅析酒店餐饮成本控制的重要性

浅析酒店餐饮成本控制的重要性
刘跃科技致富向导 2010（30）
论文导读：那么酒店作为企业。控制酒店餐饮的成本是不二法门。酒店餐饮成本
控制主要在强调━杜绝不当开支(如浪费、舞弊),也就是说不能减少合乎酒店正
常营运所必需的支出,且绝不是完全控制数字。成本控制，浅析酒店餐饮成本控
制的重要性。
关键词：酒店，餐饮，成本控制

在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的,也可以说,收入是企业生
存必备的氧气,利润则是企业发展的必要血浆;在企业经营过程中,外有同业竞
争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁,内有员工待遇和股东取息分红要求
等压力，正可谓是“内外夹攻”。那么酒店作为企业，也同样存在着相似的问题。
要解决这个难题，控制酒店餐饮的成本是不二法门。
一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识
1、酒店餐饮成本控制主要在强调 ━ 杜绝不当开支 (如浪费、舞弊) , 也
就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出, 且绝不是完全控制数字，而是
应该重视最高绩效的达成。
2、酒店餐饮成本的定义: 举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。
3、酒店餐饮成本控制的定义: 运用系列表单 (成本报告、成本记录及其他
方法) 规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节, 藉以达成严密控制之目的。
二、酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好
坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。酒店市场竞争日趋
激烈，这是不可阻挡的时代潮流。论文参考，成本控制。论文参考，成本控制。
酒店要想生存与发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。酒店成本控制
的重要作用也就尤为明显。
至少可以在以下几个方面表现出来。
1、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。
餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下，
食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。也就是说，在营业额一定的
前提下，生产成本越低，酒店的利润水平就越高，而创造的纯利就越大。
2、酒店有了厚实的利润积累，就会增强酒店在同行业中的抗击能力。
一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难，如果在餐饮中又不能很好的
控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的
可能性。而由于没有厚实的资金积累，一旦遇到餐饮市场出现波动，如餐饮业不
景气、价格大战等情况，就会使酒店显出非常脆弱的本质，甚至导致酒店倒闭。
3、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。
一个酒店要想发展壮大，就必须拥有大量的顾客，特别是对于那些规模较小
的酒店来说，在平等的市场条件下，如何吸引消费者就餐，光靠菜品质量和服务
质量一个方面是不行的，还必须在优质产品与服务的基础上，通过生产成本的管
理使产品的价格低廉。在近几年的餐饮市场上，有时菜品的价格不是以成本为基
础确定的，而是根据客人需要定价。那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店
的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是餐饮成本的控制，
能推出优质低价的菜点食品，使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜，从而吸

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