食品理化分析期末考试卷
上传者:谭永宏|上传时间:2015-05-07|密次下载
食品理化分析期末考试卷
食品理化分析期末考试卷
《食品理化分析》 期末考试卷
考试时间 120分钟
内容需要下载文档才能查看一、填空题(本题共 20 空,每空 1 分,共计 20 分)
1、样品水分测定中,干燥时盛装试样的器皿是 。
2、试样恒重过程中,由干燥箱内取出的样品应放入内冷却后称量。 3、室温25℃条件下测定某酸性范围的样液,在校正pH计时应先将电极插入pH 标准缓冲液中进行调节,再插入pH 标准缓冲液中进行调节。
4、食品经高温灼烧后的残留物被称为。
5、称取100.0000g样品进行风干,风干后称其质量为86.0000g,移取
内容需要下载文档才能查看2.0000g于12.0000g称量瓶中,干燥恒重后其质量为13.8162g,原样品中的水分含量是 %。
6、转化糖换算为蔗糖的换算系数是 。
7、测定总酸度用 溶液,标定NaOH溶液的基准物质是 ,总酸度测定终点指示用 指示剂。 8、凯氏定氮样品消化指示剂是 。 9、直接滴定法测定还原糖的测定步骤可分为四步,依次
是 、 、 和 。 10、还原糖是指具有还原性的糖类,其糖分子中含有游离的 和游离的酮基。
11、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含 量。
食品理化分析期末考试卷
12、氨基酸是具有 和 的两性物质。
13、一般食品用有机溶剂浸提,挥干有机溶剂后称得的主要是 的质量。
二、判断题(本题共 10 小题,对的打“√”,错的打“×”,每小题2 分,共计20分。)
( )1、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。 ( )2、移取坩埚的工具叫坩埚钳。
( )3、脂肪测定时,应将索氏抽提器放电炉上进行抽
提。
( )4、维生素C测定的终点颜色是粉红色。
( )5、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。 ( )6、配制邻苯二甲酸氢钾时应采用新煮沸并冷却的蒸馏水。 ( ) 7、灰分测定时应先灰化再炭化。
( )8、分光光度计打开电源开关后,应该先调零再选择工作波长。 ( )9、索氏提取法所测得的脂肪为游离态的。
( )10、水分测定时,为了让水分蒸发快一些,应将烘箱的门打开一些。
内容需要下载文档才能查看
三、单一选择题(本题共 10 小题,每小题 2分,共计20分。)
( )1、常压干燥法测定水分含量,样品前后两次干燥
后质量差不超过 为恒重。 A. 0.5mg B. 1.0mg C. 1.5mg D. 2.0mg
( )2、蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体是 。
A. 氨水 B. 硝酸 C. 硼酸 D. 氢氧化钠
( )3、 测定是糖类定量的基础。
内容需要下载文档才能查看
食品理化分析期末考试卷
A. 还原糖 B. 非还原糖 C.淀粉 D. 葡萄糖
( )4、灰化一般采用的温度是 。
A. 200~250℃ B. 300~350℃ C. 400~450℃ D. 500~550℃
( )5、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 。
A. 用坩埚盛装样品
B. 将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C. 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D. 关闭电源后,开启炉门立即取出灰化样品
( )6、用NaOH标准溶液滴定来测定的食品的酸度,称为 。
A. 总酸度 B. 有效酸度
C. 挥发酸 D. 有效酸度与挥发酸之和
( )7、兰-爱农法测定食品还原糖含量时,在滴定过程中 。
A. 边加热边振摇 B. 加热沸腾后取下滴定 C. 加热保持沸腾,无需振摇 D. 无需加热沸腾即可滴定
( )8、测定乳品样品中的糖类时,需在样品提取液中加入醋酸铅溶液,
其作用是 。
A. 沉淀蛋白质 B. 脱脂 C. 沉淀糖类 D. 除矿物质
( )9、测定蛋白质最常用的方法是 。
A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法
( )10、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列 组玻璃仪器。
A. 烧杯、漏斗、容量瓶 B. 三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C. 烧杯、分液漏斗、玻棒 D. 索氏提取器
食品理化分析期末考试卷
四、简答题(本题共2小题,第1小题 4分,第2小题6分,共计 10分。)
1、电位滴定法进行酱油中氨态氮的测定时,用到的仪器设备有哪些?(4分)
2、请列出6项本门课程所学的检验项目。(6分)
五、试验设计题(本题共1小题,第1小题10分,共计 10分。)
1、请以酸奶为例,设计总酸度的测定方案。(10分)
内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看
食品理化分析期末考试卷
六、计算题(本题共 2 小题,第1小题10分,第2小题10分,共计20分。)
1、精确称取2.446g水果糖加少量水溶解转移至250mL
容量瓶中,定容,过滤,取滤液放入滴定管中,滴定10mL费林试剂,消耗10.12mL;滴定10mL费林试剂消耗0.1%(质量容量百分比浓度)的葡糖糖12.87mL,求水果糖中还原糖(以葡萄糖计)的含量是多少?
内容需要下载文档才能查看
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级(上)数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 浙江公务员行测每日一练判断推理练习题答案02.22
- 浙江公务员行测每日一练数量关系练习题答案02.12
- 浙江公务员行测言语理解练习题答案03.05
- 浙江公务员行测每日一练言语理解练习题02.24
- 浙江公务员行测每日一练判断推理练习题答案02.09
- 浙江公务员行测每日一练资料分析练习题02.11
- 2017浙江公务员考试面试真题(6月3日基层类)
- 浙江公务员行测判断推理练习题03.02
- 浙江公务员行测言语理解练习题答案02.27
- 浙江公务员面试结构化面试模拟题2.28
- 浙江公务员申论每周一练:乡村振兴 人才先行
- 浙江公务员行测数量关系练习题02.28
- 浙江公务员行测每日一练判断推理练习题02.23
- 浙江公务员申论每周一练答案:东北振兴需要软环境
- 浙江公务员面试每日一练结构化面试模拟题2.11
- 浙江公务员行测每日一练资料分析练习题答案02.11
- 浙江公务员申论每周一练答案:乡村振兴 人才先行
- 浙江公务员申论每周一练:勿将实习生当廉价劳动力
- 浙江公务员面试每日一练结构化面试模拟题2.22
- 浙江公务员面试结构化面试模拟题答案3.1
- 浙江公务员面试结构化面试模拟题答案3.6
- 浙江公务员面试每日一练结构化面试模拟题答案2.11
- 浙江公务员行测言语理解练习题03.07
- 浙江公务员行测数量关系练习题答案02.28
- 浙江公务员面试结构化面试模拟题3.1
- 浙江公务员行测言语理解练习题03.05
- 浙江公务员申论每周一练:东北振兴需要软环境
- 浙江公务员面试每日一练结构化面试模拟题2.26
- 2017浙江公务员考试面试真题(6月3日综合类)
- 浙江公务员面试每日一练结构化面试模拟题答案2.22
网友关注视频
- 七年级英语下册 上海牛津版 Unit5
- 北师大版小学数学四年级下册第15课小数乘小数一
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 2
- 冀教版小学数学二年级下册1
- 二年级下册数学第三课 搭一搭⚖⚖
- 【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T3763925
- 第4章 幂函数、指数函数和对数函数(下)_六 指数方程和对数方程_4.7 简单的指数方程_第一课时(沪教版高一下册)_T1566237
- 河南省名校课堂七年级下册英语第一课(2020年2月10日)
- 8.练习八_第一课时(特等奖)(苏教版三年级上册)_T142692
- 3月2日小学二年级数学下册(数一数)
- 冀教版英语四年级下册第二课
- 【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,江苏省
- 《小学数学二年级下册》第二单元测试题讲解
- 沪教版八年级下册数学练习册21.3(2)分式方程P15
- 外研版英语七年级下册module3 unit2第一课时
- 【部编】人教版语文七年级下册《过松源晨炊漆公店(其五)》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 苏科版数学八年级下册9.2《中心对称和中心对称图形》
- 沪教版牛津小学英语(深圳用)五年级下册 Unit 1
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 10
- 外研版八年级英语下学期 Module3
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
- 【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案,安徽省
- 第五单元 民族艺术的瑰宝_15. 多姿多彩的民族服饰_第二课时(市一等奖)(岭南版六年级上册)_T129830
- 二年级下册数学第一课
- 3.2 数学二年级下册第二单元 表内除法(一)整理和复习 李菲菲
- 冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频
- 冀教版英语五年级下册第二课课程解读
- 30.3 由不共线三点的坐标确定二次函数_第一课时(市一等奖)(冀教版九年级下册)_T144342
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题(含答案)
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理