餐巾折花Word
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餐巾折花魔术家
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(一)餐巾折花的作用1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
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(二)餐巾折花的种类和运用1、餐巾折花造型的种类按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。 按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则 根据宴会的性质来选择花形。 根据宴会的规模来选择花形。 根据花式冷拼选用与之相配的花形。 根据时令季节选择花形。 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯来选择花形。 根据宾主席位的安排来选择花形。
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(三)餐巾花的摆放 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。 主花摆至主位。 观赏面朝向宾客席位。 不同品种的花形同桌摆放时， 将形状相似的餐巾花错对称摆放。
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(四)餐巾折花应注意的事项 1、操作前要洗手消毒。 2、在干净的托盘或餐盘中操作。
3、操作时不允许用嘴叨、咬。 4、放花入杯时要注意卫生、手指尽量不接触杯口 ，杯身
不允许留下指纹，注意花的观赏面朝向客人。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌。
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(五)餐巾折花的基本技法 1、叠 要领：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝线和角度一次叠 成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，从而影响造型的 挺括和美观。
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2、推—直推、斜推 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
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3、卷—平行卷(直卷)、斜角卷(螺旋卷) 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
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4、穿和攥 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
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5、翻和拉 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
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6、掰和捏 要领：掰花瓣层次要分明， 大小距离要适当，用力要均匀， 以免花型松散。 捏鸟头注意棱角分明， 其大小形状要根据鸟体、 鸟翅而定，比例合适。
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(六)杯花示范
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(七)盘花示范
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