法国葡萄酒品鉴(法语解说)

　　葡萄酒或者红酒，是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 La grande varit de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cpages, de modes de vinification ou de types d'levage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, ross ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. La viticulture a colonis une vaste partie du monde et de trs nombreux pays sont producteurs de vin.

　　红酒（le vin）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

　　颜色分类

　　On distingue trois types de vin

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　　le vin rouge obtenu par la fermentation du jus de raisin au contact avec la peau. En rgle gnrale, le raisin noir est trait en vin rouge, mais les contre-exemples sont nombreux, comme en champagne o le pinot noir (raisin noir) est trait en vin blanc. ——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

　　le vin blanc obtenu par la fermentation du jus de raisin aprs en avoir retir les marcs aprs pressurage. Un blanc de blanc est un vin blanc obtenu partir de raisin blanc.

　　——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 le vin ros obtenu traditionnellement par le traitement en vin blanc de raisin noir. En raison de la rcente modification de la lgislation europenne il pourrait tre le rsultat d'un mlange de vin de couleur rouge et de vin de couleur blanche.

　　粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒，颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间，有无数种色彩的可能；它清淡和新香的气味，让它可以和大部分美食互相协调。

　　只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

　　法国葡萄酒知识之产区

　　法国葡萄酒10大产区

　　香槟产区 Champagne

　　阿尔萨斯产区 Alsace

　　卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

　　勃艮第产区 Bourgogne

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　　汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

　　罗纳河谷产区 Rhone Valley

　　波尔多产区 Bordeaux

　　西南产区 Sud-Ouest

　　朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

　　普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

　　法国葡萄酒的级别

　　1、法定产区葡萄酒 AOC

　　2、优良地区餐酒 VDQS

　　3、地区餐酒 VIN DE PAYS

　　4、日常餐酒 VIN DE TABLE

　　L'appellation de ces vins estampills A.O.C.est fixe par dcret provient d’un terroir strictement dlimit ( notion de terroir et doc dcoupage de l’aire de production au niveau de la parcelle de vigne.)et correspond des normes trs prcises: origine, cpages, viticulture, vinification, alcoolisation naturelle et rendement l'hectare.

　　法定产区葡萄酒（Appellation d'Origine Contrle），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

　　Correspondent galement certaines normes et la production est strictement rglemente et contrle par l’INAO.Ces normes sont moins draconiennes au niveau technique, et fixes par arrt.

　　优良地区餐酒：此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于A.O.C的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。

　　C’est la catgorie suprieure des vins de table car plus libres sur le choix des cpages, des rendements et des pratiques.

　　地区餐酒：即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合A.O.C规定的123项即是。

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　　Les Vins de table ont droit la dnomination vin de table franais s’ils sont d’origine exclusivement franaise ( vins issus d’une mme rgion ou de vins de rgions diffrentes.de toute provenance, autoriss l'assemblage ( populairement appel coupage ).

　　日常餐酒：适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明法国产制就可

　　法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

　　La bouteille de Bordeaux波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

　　La bouteille de Bourgogne勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

　　La bouteille de RhneValle罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

　　La bouteille de La Grande Champane 香槟产区－香槟酒专用瓶型。

　　La bouteille de Alsace阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

　　La bouteille deProvnce普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

　　La bouteille de le Val de Loire卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。

　　日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

　　法国葡萄酒与酒杯的搭配

　　红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型

　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

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　　——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯

　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

　　干邑－郁金香球型矮脚杯

　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

　　法国葡萄酒与餐饮的搭配

　　法国葡萄酒饮用的基本次序

　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红、白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

　　法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

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　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

　　法国葡萄酒与西餐的搭配

　　红葡萄酒: 奶酪、火腿le jambon 、蛋类?uf、牛羊排 bifteck、禽类野味 Pollame e cacciagione、内脏类 les organes internes

　　白葡萄酒: 沙拉le saladier、奶酪 fromages、巧克力le chocolat、鹅肝Le foie、海鲜 Fruits de mer、蜗牛 l'escargot

　　香槟酒: 茶点le th、布丁Le flan、火鸡 la dinde

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