鸡内金砂烫前处理经验
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鸡内金砂烫前处理经验
时珍国医国药991048LISHIZHEN MEDICINE AND MATERIA
MEDICA RESEARCH
1999年 第10卷 第10期 vol.10 No.10
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鸡内金砂烫前处理经验
刁诗冬 徐同印
鸡内金表面油性大,按常规方法砂烫,成品色泽差,腥臭气味浓,发泡卷曲率低,质地不松脆,难煎出有效成分。据笔者经验:鸡内金在砂烫前做如下处理效果颇佳。 在50~60℃温水中,加入适量食用碱(水与碱的比例为20∶1)溶化,然后投入鸡内金快速洗涤,捞出放入竹筛中,用清水洗净碱液,及时晒干或烘干,再砂烫。经处理后烫出的成品洁净,色泽一致,均为淡黄色,腥臭气除尽,且有焦香气,发泡卷曲率高,质地松脆,便于煎出有效成分。
注意事项:鸡内金洗与烫时1次加工量不宜过多,防止洗不净或受热不均匀;鸡内金大小分档,防止色泽不一。
作者单位:刁诗冬 山东省肥城市中医院 271600;
徐同印 山东省肥城市医药公司 271600
1999-03-11收稿 1999-04-25修回
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